[{"data":1,"prerenderedAt":245},["ShallowReactive",2],{"guides-lv-LV-haccp-plan-for-coffee-roasters":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":238},"guide",{"key":6,"slug":6,"category":7,"order":8,"schema":9,"title":10,"seoTitle":11,"description":12,"excerpt":13,"published":14,"updated":14,"readingMinutes":15,"cover":16,"related":19,"body":41,"faq":133,"products":146,"sources":155,"locale":170,"sourceHash":171,"translated":172,"paths":173,"slugMap":182,"categorySlug":237},"haccp-plan-for-coffee-roasters","starting",6,"HowTo","HACCP plāns kafijas grauzdētavai, katrs risks atsevišķi","HACCP plāns kafijas grauzdētājiem: praktisks ceļvedis","Kā izveidot HACCP pārtikas drošības plānu kafijas grauzdētavai: soļi, riski (akmeņi, metāls, akrilamīds, pelējums), kontroles un ieraksti.","Kafija ir zema riska pārtika, tieši tāpēc grauzdētāji nenovērtē plānu. Šeit ir procesa soļi, patiesi piemērojamie riski, kontroles, ko inspektors sagaida, un ieraksti, kas to pierāda.","2026-10-09",9,{"figure":17,"kicker":18},"HACCP","Pārtikas drošība",[20,27,34],{"key":21,"slug":21,"category":7,"title":22,"excerpt":23,"readingMinutes":8,"updated":14,"cover":24},"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","Kafijas ceptuves reģistrācija kā pārtikas uzņēmums","Reģistrācija ir bezmaksas un ātra, taču tai jānotiek vismaz 28 dienas pirms tirdzniecības uzsākšanas. Šeit ir process, ko pirmā inspekcija pārbauda un kā higiēnas vērtējums attiecas uz ceptuvi.",{"figure":25,"kicker":26},"28 dienas","Reģistrācija",{"key":28,"slug":28,"category":29,"title":30,"excerpt":31,"readingMinutes":8,"updated":14,"cover":32},"food-safety-records-for-roasters","compliance","Pārtikas drošības ieraksti, kas jāuztur grauzdētavai","Inspektors vērtē jūsu pārtikas drošības sistēmu pēc tās ierakstiem. Īss, pilnīgs komplekts, kas tiek uzturēts katru dienu, ir labāks par biezām mapēm, kas aizpildītas iepriekšējā naktī. Ko ierakstīt un cik bieži.",{"figure":33,"kicker":18},"Reģistri",{"key":35,"slug":35,"category":29,"title":36,"excerpt":37,"readingMinutes":8,"updated":14,"cover":38},"coffee-traceability","Izsekojamība kafijas grauzdētavā: no zaļās partijas līdz klientam","Ja klients atrod akmeni maisā, jums jāzina stundas laikā, no kuras zaļās partijas tas nāk, kuras partijas to izmantoja un kuri citi to saņēma. Kā to izveidot.",{"figure":39,"kicker":40},"Partija uz krūzi","Izsekojamība",[42,44,46,48,58,60,77,79,117,119,121,123,125,127,129,131],{"p":43},"Pārtikas uzņēmumu operatoriem jāizveido, jāīsteno un jātur pastāvīga procedūra, kas balstīta uz HACCP principiem. Prasība nāk no 5. panta Regulas (EK) Nr. 852\u002F2004, kas saglabāta Lielbritānijas likumā. Grauzdētavai tas nozīmē rakstisku plānu, kas ir proporcionāls uzņēmumam, ko jūs faktiski ievērojat un varat uzrādīt pierakstus.",{"p":45},"Cepta kafija ir sauss, zema mitruma pārtikas produkts, kas uzsildīts labi virs temperatūrām, kas nogalina veģetatīvās baktērijas, tāpēc mikrobioloģiskais risks ir zems. Bīstamības, kas ir svarīgas, ir fiziskas (akmeņi, metāls, stikls, kaitēkļi), ķīmiskas (akrilamīds, kas veidojas cepšanas procesā, mikotoksīni no sliktas uzglabāšanas izcelsmes vietā, tīrīšanas ķīmijas, alergēni aromatizētā kafijā) un, kad kafija ir samalta, novecošana un iepakojuma defekti, kas ir kvalitātes, nevis drošības jautājumi.",{"h2":47},"Septiņi principi, pielietoti",{"ol":49,"steps":57},[50,51,52,53,54,55,56],"**Identificējiet riskus** katrā procesa posmā (skatiet plūsmu zemāk).","**Nosakiet kritiskos kontroles punktus (CCP):** soļi, kuros kontrole ir būtiska, lai novērstu vai samazinātu risku līdz pieņemamam līmenim. Daudzas grauzdētavas beidzas ar vienu vai diviem, parasti destonēšanu un metāla detekciju vai magnētiem.","**Iestatiet kritiskos ierobežojumus** katram CCP, piemēram, destonētājs darbojas un tiek pārbaudīts katras sesijas sākumā, vai metāla detektors noraida testa gabalu.","**Uzraugiet** katru CCP ar vienkāršu pārbaudi un ierakstu.","**Iestatiet korektīvas darbības** kad pārbaude neizdodas: apstājieties, turiet produktu kopš pēdējās labās pārbaudes, labojiet, pārbaudiet vēlreiz.","**Pārbaudiet** , vai plāns darbojas: pārskatiet ierakstus iknedēļas, pārbaudiet detektoru, pārskatiet sūdzības.","**Saglabājiet dokumentus un ierakstus** proporcionāli uzņēmuma lielumam.",true,{"h2":59},"Tipisks rūpniecības iekārtas procesa plūsma",{"chart":61},{"type":62,"title":63,"steps":64},"flow","Procesa soļi, lai novērtētu riskus",[65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76],"Saņemt neapstrādātu kafiju","Uzglabāt neapstrādātas kafijas pupiņas","Nosveriet un ielādējiet","Akmeņu izņemšana","Grauzdēt","Atdzesēt","Izgāzt un uzglabāt grauzdētu","Malšana (ja tiek pārdota maltā)","Iepakojiet un noslēdziet","Etiķete un partijas kods","Uzglabāt gatavos produktus","Nosūtīšana",{"h2":78},"Bīstamības un kontroles, soli pa solim",{"table":80},{"head":81,"rows":85},[82,83,84],"Sol","Bīstamība","Kontrole",[86,90,94,97,101,105,109,113],[87,88,89],"Saņemšana zaļā","Kaitēkļi, bojāti vai mitri maisi, piesārņota transportlīdzekļa, pelējums","Apstiprināti piegādātāji, vizuāla pārbaude ierašanās brīdī, noraidīt mitras vai inficētas maisiņas, reģistrēt partiju un stāvokli.",[91,92,93],"Uzglabāšana neapstrādātai","Kaitēkļi, mitrums, kas noved pie pelējuma, krusteniskā piesārņojuma","No grīdas uz paletēm, prom no sienām, sausā un ventilētā vietā, kaitēkļu kontroles līgums, pirmais iekšā, pirmais ārā.",[68,95,96],"Akmeņi, metāls, svešas ķermeņi","Akmeņu izņēmējs katrai partijai; pārbaudiet akmeņu kasti; magnēti, kur ir uzstādīti. Bieži vien CCP",[98,99,100],"Cepšana","Uguns; akrilamīda veidošanās","Nekad neatstājiet grauzdētavu bez uzraudzības, čaulu tīrīšana; konsekventi grauzdēšanas profili un akrilamīda mazināšana, kas pārskatīta saskaņā ar akrilamīda noteikumiem",[102,103,104],"Dzesēšana","Konteinēšana no dzesēšanas trauka, kaitēkļiem","Tīrīt dzesēšanas paplāti, kad tā ir neaktīva.",[106,107,108],"Malšana","Metāls no dzirnaviņu nodiluma","Malšanas pārbaudes grafiks; metāla detektēšana vai magnēti lejupplūsmā",[110,111,112],"Iepakošana","Svešķermeņi, nepareiza etiķete, nepareiza alergēnu informācija","Tīra zona, stikla un cietu plastmasu politika, etiķešu pārbaude katra ražošanas sākumā, metāla detekcija, ja ir uzstādīta.",[114,115,116],"Uzglabāšana un nosūtīšana","Boja, kaitēkļi","Aizzīmogotas pakas, tīra plauktu sistēma, piegādes transportlīdzekļa stāvoklis",{"h2":118},"Akrilamīds",{"p":120},"Akrilamīds veidojas dabiski, kad pārtikas produkti, piemēram, kafija, tiek grauzdēti. Komisijas regulējums (ES) 2017\u002F2158, kas ir saglabāts Lielbritānijas likumdošanā, prasa pārtikas uzņēmumu operatoriem, kas grauzdē kafiju, piemērot mazināšanas pasākumus un nosaka atsauces līmeni grauzdētai kafijai 400 mikrogrami uz kilogramu. Atsauces līmenis ir veiktspējas rādītājs, nevis juridiskais maksimālais līmenis. Ņemiet vērā savā plānā, ka esat ņēmuši vērā akrilamīdu, ka grauzdējat saskaņā ar konsekventiem, fiksētiem profiliem un kā jūs reaģētu, ja testēšana parādītu rezultātus virs atsauces līmeņa. Pārtikas standartu aģentūra publicē vadlīnijas uzņēmumiem.",{"h2":122},"Mikotoksīni",{"p":124},"Ohratoksīns A (OTA) tiek ražots no pelējumiem, kas var augt uz kafijas, kas tika slikti izžāvēta vai uzglabāta. Lielbritānijā maksimālās normas ir noteiktas saskaņotajā regulā (EK) Nr. 1881\u002F2006: 5,0 mikrogrami uz kilogramu grauzdētām kafijas pupiņām un maltiem grauzdētiem kafijas produktiem, un 10,0 šķīstošai kafijai. Ziemeļīrija seko jaunākajai ES regulai ar zemākām normām. Jūsu kontrole ir iegādāties no uzticamiem piegādātājiem, noraidot mitras vai pelējuma partijas un uzglabājot ungrauzdētas kafijas pupiņas sausā vidē. Skatiet [uzglabāšana ungrauzdētai kafijai](guide:storing-green-coffee).",{"h2":126},"Alergēni",{"p":128},"Parastā kafija nesatur nevienu no 14 regulētajām alerģijām. Aromatizētās kafijas, kafija, kas sajaukta ar riekstiem vai šokolādi, un produkti, kas iepakoti kopīgās līnijās, var saturēt. Ja jūs strādājat ar alerģiskām sastāvdaļām, jūsu plānam jāietver segregācija, tīrīšana starp partijām un marķēšana. Skatiet [alerģijas kafijas grauzdētājiem](guide:allergens-for-coffee-roasters).",{"h2":130},"Turiet to proporcionālu",{"p":132},"Mazās rūpniecības iekārtas plāns var būt dažas lapas: plūsmas diagramma, bīstamības tabula, viens vai divi CCP ar to pārbaudēm un reģistrācijas lapas saņemšanai, tīrīšanai, kaitēkļu kontrolei, CCP pārbaudēm un apmācībai. Tests ir, vai tas atspoguļo to, ko jūs patiešām darāt. Inspektors labprātāk redzētu īsu plānu ar pilnīgām reģistrācijām nekā veidni ar tukšiem žurnāliem.",[134,137,140,143],{"q":135,"a":136},"Vai kafijas grauzdētājiem ir nepieciešams HACCP plāns?","Apvienotās Karalistes pārtikas uzņēmumiem ir jābūt pārtikas drošības pārvaldības sistēmai, kas balstīta uz HACCP principiem, proporcionāla to izmēram. Grauzdētavai tas ir īss rakstisks plāns ar ierakstiem.",{"q":138,"a":139},"Kādi ir kritiskie kontroles punkti kafijas grauzdēšanā?","Parasti svešķermeņu noņemšana: akmeņu izņemšana no neapstrādātās kafijas un, ja ir uzstādīts, metāla detektēšana vai magnēti iepakotā vai maltā produktā. Jūsu pašu bīstamības analīze nosaka.",{"q":141,"a":142},"Vai akrilamīds ir likumīgs ierobežojums kafijai?","Nē. 400 mikrogrami uz kilogramu grauzdētās kafijas ir atsauces līmenis, ko izmanto, lai novērtētu, vai mazināšanas pasākumi darbojas, nevis maksimālais līmenis. Grauzdētājiem joprojām jāpiemēro mazināšanas pasākumi.",{"q":144,"a":145},"Vai es varu izmantot Safer Food Better Business?","Safer Food Better Business komplekti ir rakstīti ēdinātājiem un mazumtirgotājiem. Grauzdētava, kas ražo un iepako kafiju, parasti nepieciešama plāns, kas izveidots ap tās paša procesu, lai gan ierakstu lapas var pielāgot.",[147,151],{"target":148,"label":149,"note":150},"page:factory","Pierakstīt ceptu profilu","Saskaņota, reģistrēta grauzdēšana ir jūsu pierādījums akrilamīda samazināšanai un saskaņotībai.",{"target":152,"label":153,"note":154},"page:green-coffee-inventory","Zaļās kafijas partijas un uzglabāšana","Saņemšanas pārbaudes, partiju ieraksti un pirmo iekšā, pirmais ārā krājums.",[156,160,163,166],{"name":157,"title":158,"url":159},"Food Standards Agency","Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fhazard-analysis-and-critical-control-point-haccp",{"name":157,"title":161,"url":162},"Acrylamide legislation","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Facrylamide-legislation",{"name":157,"title":164,"url":165},"Mycotoxins","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fmycotoxins",{"name":167,"title":168,"url":169},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 1881\u002F2006, Annex (maximum levels)","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2006\u002F1881\u002Fannex","lv-LV","f0153c70d88ecfaf","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":174,"es-ES":175,"es-419":176,"fr-FR":177,"it-IT":178,"ja-JP":6,"pt-BR":179,"nl-NL":180,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":181},"haccp-konzept-fuer-kaffeeroestereien","plan-appcc-para-tostadores-de-cafe","plan-haccp-para-tostadores-de-cafe","plan-haccp-pour-torrefacteurs","piano-haccp-per-torrefattori","plano-appcc-para-torrefadores-de-cafe","haccp-plan-voor-koffiebranders","plano-haccp-para-torrefatores-de-cafe",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":183,"coffee-roastery-business-plan":184,"coffee-roastery-startup-costs":185,"roastery-premises-and-planning-permission":186,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":21,"haccp-plan-for-coffee-roasters":6,"insurance-for-coffee-roasters":187,"business-structure-for-a-roastery":188,"how-to-price-wholesale-coffee":189,"retail-coffee-pricing":190,"gross-margin-per-kg":191,"roastery-cash-flow":192,"staffing-a-roastery":193,"roastery-production-planning":194,"batch-scheduling-for-roasters":195,"roast-loss-and-shrinkage":196,"roastery-stock-control":197,"choosing-a-coffee-roaster":198,"gas-vs-electric-coffee-roasters":199,"new-vs-used-coffee-roaster":200,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":201,"importing-a-coffee-roaster":202,"afterburners-and-roaster-emissions":203,"roastery-extraction-and-ventilation":204,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":205,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":206,"coffee-roaster-maintenance-schedule":207,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":208,"how-to-buy-green-coffee":209,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":210,"importing-green-coffee-into-the-uk":211,"green-coffee-contracts-and-incoterms":212,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":213,"grading-and-cupping-green-coffee":214,"green-coffee-moisture-and-density":215,"storing-green-coffee":216,"green-coffee-landed-cost":217,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":218,"cafe-wholesale-account-terms":219,"coffee-subscription-business":220,"selling-coffee-online":221,"selling-coffee-at-markets-and-events":222,"private-label-coffee":223,"b2b-coffee-pricing-tiers":224,"coffee-labelling-uk":225,"allergens-for-coffee-roasters":226,"vat-on-coffee":227,"coffee-traceability":35,"food-safety-records-for-roasters":28,"roast-profiling-for-consistency":228,"coffee-roastery-qc-programme":229,"production-cupping-protocol":230,"development-time-and-roast-logging":231,"coffee-roasting-software-buyers-guide":232,"when-to-buy-a-second-roaster":233,"contract-roasting":234,"hiring-a-head-roaster":235,"multi-site-roastery":236},"how-to-start-a-coffee-roasting-business","coffee-roastery-business-plan","coffee-roastery-startup-costs","roastery-premises-and-planning-permission","insurance-for-coffee-roasters","business-structure-for-a-roastery","how-to-price-wholesale-coffee","retail-coffee-pricing","gross-margin-per-kg","roastery-cash-flow","staffing-a-roastery","roastery-production-planning","batch-scheduling-for-roasters","roast-loss-and-shrinkage","roastery-stock-control","choosing-a-coffee-roaster","gas-vs-electric-coffee-roasters","new-vs-used-coffee-roaster","buying-a-used-coffee-roaster-checklist","importing-a-coffee-roaster","afterburners-and-roaster-emissions","roastery-extraction-and-ventilation","commercial-coffee-grinders-for-roasteries","coffee-packing-lines-and-heat-sealers","coffee-roaster-maintenance-schedule","leasing-vs-buying-roastery-equipment","how-to-buy-green-coffee","green-coffee-importers-vs-direct-trade","importing-green-coffee-into-the-uk","green-coffee-contracts-and-incoterms","green-coffee-samples-and-sample-roasting","grading-and-cupping-green-coffee","green-coffee-moisture-and-density","storing-green-coffee","green-coffee-landed-cost","selling-wholesale-coffee-to-cafes","cafe-wholesale-account-terms","coffee-subscription-business","selling-coffee-online","selling-coffee-at-markets-and-events","private-label-coffee","b2b-coffee-pricing-tiers","coffee-labelling-uk","allergens-for-coffee-roasters","vat-on-coffee","roast-profiling-for-consistency","coffee-roastery-qc-programme","production-cupping-protocol","development-time-and-roast-logging","coffee-roasting-software-buyers-guide","when-to-buy-a-second-roaster","contract-roasting","hiring-a-head-roaster","multi-site-roastery","starting-a-roastery",{"starting":237,"running":239,"equipment":240,"green-coffee":241,"selling":242,"compliance":29,"quality":243,"scaling":244},"running-a-roastery","roasting-equipment","green-coffee-buying","selling-coffee","roasting-quality","scaling-a-roastery",1791626956809]