[{"data":1,"prerenderedAt":244},["ShallowReactive",2],{"guides-ja-JP-haccp-plan-for-coffee-roasters":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":237},"guide",{"key":6,"slug":6,"category":7,"order":8,"schema":9,"title":10,"seoTitle":11,"description":12,"excerpt":13,"published":14,"updated":14,"readingMinutes":15,"cover":16,"related":19,"body":41,"faq":132,"products":145,"sources":154,"locale":169,"sourceHash":170,"translated":171,"paths":172,"slugMap":181,"categorySlug":236},"haccp-plan-for-coffee-roasters","starting",6,"HowTo","コーヒー焙煎所のためのHACCPプラン、危険ごとに","コーヒーロースター向けHACCPプラン：実用ガイドです","コーヒーロースタリーのためのHACCPベースの食品安全計画を書く方法：プロセスステップ、実際の危険（石、金属、アクリルアミド、カビ）、コントロール、記録。","コーヒーは低リスクの食品であるため、ロースターは計画を過小評価します。ここでは、プロセスのステップ、実際に適用される危険、検査官が期待するコントロール、およびそれを証明する記録について説明します。","2026-10-09",9,{"figure":17,"kicker":18},"HACCPです","食品安全",[20,27,34],{"key":21,"slug":21,"category":7,"title":22,"excerpt":23,"readingMinutes":8,"updated":14,"cover":24},"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","焙煎所を食品事業として登録すること","登録は無料で迅速ですが、取引の28日前までに行う必要があります。ここでは、プロセス、最初の検査で確認される内容、そして衛生評価がロースタリーにどのように適用されるかを説明します",{"figure":25,"kicker":26},"28 日","登録",{"key":28,"slug":28,"category":29,"title":30,"excerpt":31,"readingMinutes":8,"updated":14,"cover":32},"food-safety-records-for-roasters","compliance","ロースターが保持すべき食品安全記録","検査官はあなたの食品安全システムを記録によって判断します。毎日保管される短く完全なセットは、前の晩に記入された厚いフォルダーよりも優れています。何を記録し、どのくらいの頻度で行うべきか。",{"figure":33,"kicker":18},"記録",{"key":35,"slug":35,"category":29,"title":36,"excerpt":37,"readingMinutes":8,"updated":14,"cover":38},"coffee-traceability","焙煎所におけるトレーサビリティ：生豆ロットから顧客へ","顧客が袋の中に石を見つけた場合、どの生ロットから来たのか、どのバッチがそれを使用したのか、他に誰が受け取ったのかを数時間以内に知る必要があります。その設定方法。",{"figure":39,"kicker":40},"ロットからカップへ","トレーサビリティ",[42,44,46,48,58,60,77,79,116,118,120,122,124,126,128,130],{"p":43},"食品ビジネスの運営者は、HACCPの原則に基づいた恒久的な手続きを設け、実施し、維持しなければなりません。この要件は、規則（EC）第852\u002F2004の第5条から来ており、英国法に保持されています。焙煎所にとっては、ビジネスに比例した書面による計画が必要で、それを実際に遵守し、記録を示すことができる必要があります。",{"p":45},"焙煎コーヒーは、植物性バクテリアを殺す温度を大幅に超えて加熱された乾燥した低水分の食品であるため、微生物リスクは低いです。重要な危険は、物理的（石、金属、ガラス、害虫）、化学的（焙煎時に生成されるアクリルアミド、原産地での不適切な保管からのマイコトキシン、清掃化学物質、フレーバーコーヒーのアレルゲン）であり、コーヒーが挽かれると、古くなりやすさやパッケージの失敗が品質の問題となります。",{"h2":47},"適用された七つの原則",{"ol":49,"steps":57},[50,51,52,53,54,55,56],"**プロセスの各ステップでの危険を特定する**（以下のフローを参照してください）。","**重要管理点（CCP）を決定する:** 危険を許容可能なレベルに取り除くまたは減少させるために制御が必要なステップです。 多くのロースタリーは、通常、デストーニングと金属検出またはマグネットで1つまたは2つのCCPを持っています。","**各CCPのための**重要な制限を設定してください。たとえば、デストーナーが毎回のセッションの開始時に稼働し、チェックされるか、金属検出器がテストピースを拒否することです。","**各CCPを**シンプルなチェックと記録で監視してください。","**チェックが失敗した場合の**是正措置を設定してください: 停止し、最後の良好なチェック以降の製品を保持し、修正し、再チェックします。","**計画が機能するか確認する**ことです：記録を毎週レビューし、検出器をテストし、苦情を確認します。","**ビジネスの規模に応じた**文書と記録を保持してください。",true,{"h2":59},"典型的な焙煎所のプロセスフロー",{"chart":61},{"type":62,"title":63,"steps":64},"flow","危険を評価するためのプロセスステップ",[65,66,67,68,69,70,71,72,73,74,75,76],"生豆を受け取る","生豆を保管する","計量してロードする","デストーン","焙煎","冷却","焙煎したものを脱ガスし、保管します","挽く（挽いた状態で販売される場合）です","パックとシール","ラベルとロットコード","完成品を保管する","発送",{"h2":78},"危険と管理、ステップバイステップ",{"table":80},{"head":81,"rows":85},[82,83,84],"ステップ","危険","制御",[86,90,94,98,101,104,108,112],[87,88,89],"グリーンの受領","害虫、損傷したまたは湿った袋、汚染された車両、カビ","承認されたサプライヤー、到着時の目視チェック、湿ったり害虫のいる袋を拒否、ロットと状態を記録します。",[91,92,93],"生豆の保管","害虫、カビにつながる湿気、交差汚染","床からパレットの上に、壁から離して、乾燥して換気の良い場所に、害虫管理契約、先入れ先出し",[95,96,97],"デストーニング","石、金属、異物","すべてのバッチにデストーナーを使用します。石箱を確認し、設置されている場合はマグネットを確認します。しばしばCCPです",[69,99,100],"火災；アクリルアミドの形成","焙煎機を無人にしないでください、チャフの清掃；一貫した焙煎プロファイルとアクリルアミドの軽減は、アクリルアミド規則の下でレビューされます",[70,102,103],"冷却トレイからの汚染、害虫","冷却トレイを清掃し、アイドル時にはカバーしてください。",[105,106,107],"挽くことです","バーブの摩耗による金属","バリの検査スケジュール；金属検出または下流の磁石",[109,110,111],"梱包","異物、誤ったラベル、誤ったアレルゲン情報","清潔なエリア、ガラスと硬質プラスチックのポリシー、各ランの開始時にラベルチェック、金属検出器が装備されている場合。",[113,114,115],"保管と発送","損害、害虫","密封パック、清潔なラック、配送車両の状態",{"h2":117},"アクリルアミド",{"p":119},"アクリルアミドは、コーヒーなどの食品が焙煎されると自然に形成されます。EU規則 (EU) 2017\u002F2158は、英国法に保持されており、コーヒーを焙煎する食品事業者に対して緩和措置を適用することを要求し、焙煎コーヒーの基準レベルを1キログラムあたり400マイクログラムに設定しています。この基準はパフォーマンス指標であり、法的な最大値ではありません。計画にアクリルアミドを考慮したこと、一貫した記録されたプロファイルで焙煎していること、テストで基準を超えた結果が出た場合の対応方法を記載してください。食品基準庁は、事業者向けのガイダンスを公開しています。",{"h2":121},"マイコトキシン",{"p":123},"オクラトキシンA（OTA）は、悪く乾燥または保存されたコーヒーに生えるカビによって生成されます。イギリスでは、最大レベルは同化規則（EC）No 1881\u002F2006で設定されています：焙煎コーヒー豆と挽いた焙煎コーヒーは5.0マイクログラム\u002Fkg、溶解性コーヒーは10.0マイクログラム\u002Fkgです。北アイルランドは、より低いレベルの新しいEU規則に従います。信頼できる供給者から購入し、湿ったりカビの生えたロットを拒否し、生豆を乾燥して保存することがあなたの管理です。生豆を保存するには、storing green coffeeを参照してください。",{"h2":125},"アレルゲン",{"p":127},"プレーンコーヒーには14種類の規制アレルゲンは含まれていません。フレーバーコーヒー、ナッツやチョコレートとブレンドされたコーヒー、共有ラインで包装された製品には含まれる可能性があります。アレルゲン成分を扱う場合、計画には分離、ランの間の清掃、ラベリングが含まれている必要があります。詳細は[コーヒーロースターのアレルゲン](guide:allergens-for-coffee-roasters)を参照してください。",{"h2":129},"比例を保つ",{"p":131},"小さな焙煎所の計画は数ページで済むことがあります：フローダイアグラム、危険表、1つまたは2つのCCPとそのチェック、受け取り、清掃、害虫管理、CCPチェック、トレーニングのための記録シートです。テストは、それが実際に行っていることを反映しているかどうかです。検査官は、空白のログがあるテンプレートよりも完全な記録のある短い計画を好みます。",[133,136,139,142],{"q":134,"a":135},"コーヒーロースターにはHACCP計画が必要ですか？","英国の食品ビジネスは、HACCP原則に基づいた食品安全管理システムを持たなければなりません。これは、規模に応じた短い書面の計画と記録です。",{"q":137,"a":138},"コーヒー焙煎における重要な管理ポイントは何ですか？","通常、異物除去は、生豆の石抜きと、設置されている場合は、パックされたまたは挽かれた製品に対する金属検出器やマグネットを使用します。自社の危険分析が決定します。",{"q":140,"a":141},"アクリルアミドはコーヒーの法的制限ですか？","いいえ。焙煎コーヒーの400マイクログラム\u002Fkgは、緩和措置が機能しているかどうかを判断するための基準レベルであり、最大レベルではありません。ロースターは依然として緩和措置を適用する必要があります。",{"q":143,"a":144},"Safer Food Better Businessを使用できますか？","Safer Food Better Business パックは、ケータリング業者や小売業者向けに作成されています。コーヒーを製造しパッキングする焙煎所は、通常、自社のプロセスに基づいた計画が必要ですが、記録シートは適応可能です。",[146,150],{"target":147,"label":148,"note":149},"page:factory","記録された焙煎プロファイル","一貫した記録された焙煎は、アクリルアミドの軽減と一貫性の証拠です。",{"target":151,"label":152,"note":153},"page:green-coffee-inventory","生豆のロットと保管","受領チェック、ロット記録および先入れ先出し在庫の受領。",[155,159,162,165],{"name":156,"title":157,"url":158},"Food Standards Agency","Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP)","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fhazard-analysis-and-critical-control-point-haccp",{"name":156,"title":160,"url":161},"Acrylamide legislation","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Facrylamide-legislation",{"name":156,"title":163,"url":164},"Mycotoxins","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fmycotoxins",{"name":166,"title":167,"url":168},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 1881\u002F2006, Annex (maximum levels)","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2006\u002F1881\u002Fannex","ja-JP","f0153c70d88ecfaf","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":173,"es-ES":174,"es-419":175,"fr-FR":176,"it-IT":177,"ja-JP":6,"pt-BR":178,"nl-NL":179,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":180},"haccp-konzept-fuer-kaffeeroestereien","plan-appcc-para-tostadores-de-cafe","plan-haccp-para-tostadores-de-cafe","plan-haccp-pour-torrefacteurs","piano-haccp-per-torrefattori","plano-appcc-para-torrefadores-de-cafe","haccp-plan-voor-koffiebranders","plano-haccp-para-torrefatores-de-cafe",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":182,"coffee-roastery-business-plan":183,"coffee-roastery-startup-costs":184,"roastery-premises-and-planning-permission":185,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":21,"haccp-plan-for-coffee-roasters":6,"insurance-for-coffee-roasters":186,"business-structure-for-a-roastery":187,"how-to-price-wholesale-coffee":188,"retail-coffee-pricing":189,"gross-margin-per-kg":190,"roastery-cash-flow":191,"staffing-a-roastery":192,"roastery-production-planning":193,"batch-scheduling-for-roasters":194,"roast-loss-and-shrinkage":195,"roastery-stock-control":196,"choosing-a-coffee-roaster":197,"gas-vs-electric-coffee-roasters":198,"new-vs-used-coffee-roaster":199,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":200,"importing-a-coffee-roaster":201,"afterburners-and-roaster-emissions":202,"roastery-extraction-and-ventilation":203,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":204,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":205,"coffee-roaster-maintenance-schedule":206,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":207,"how-to-buy-green-coffee":208,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":209,"importing-green-coffee-into-the-uk":210,"green-coffee-contracts-and-incoterms":211,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":212,"grading-and-cupping-green-coffee":213,"green-coffee-moisture-and-density":214,"storing-green-coffee":215,"green-coffee-landed-cost":216,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":217,"cafe-wholesale-account-terms":218,"coffee-subscription-business":219,"selling-coffee-online":220,"selling-coffee-at-markets-and-events":221,"private-label-coffee":222,"b2b-coffee-pricing-tiers":223,"coffee-labelling-uk":224,"allergens-for-coffee-roasters":225,"vat-on-coffee":226,"coffee-traceability":35,"food-safety-records-for-roasters":28,"roast-profiling-for-consistency":227,"coffee-roastery-qc-programme":228,"production-cupping-protocol":229,"development-time-and-roast-logging":230,"coffee-roasting-software-buyers-guide":231,"when-to-buy-a-second-roaster":232,"contract-roasting":233,"hiring-a-head-roaster":234,"multi-site-roastery":235},"how-to-start-a-coffee-roasting-business","coffee-roastery-business-plan","coffee-roastery-startup-costs","roastery-premises-and-planning-permission","insurance-for-coffee-roasters","business-structure-for-a-roastery","how-to-price-wholesale-coffee","retail-coffee-pricing","gross-margin-per-kg","roastery-cash-flow","staffing-a-roastery","roastery-production-planning","batch-scheduling-for-roasters","roast-loss-and-shrinkage","roastery-stock-control","choosing-a-coffee-roaster","gas-vs-electric-coffee-roasters","new-vs-used-coffee-roaster","buying-a-used-coffee-roaster-checklist","importing-a-coffee-roaster","afterburners-and-roaster-emissions","roastery-extraction-and-ventilation","commercial-coffee-grinders-for-roasteries","coffee-packing-lines-and-heat-sealers","coffee-roaster-maintenance-schedule","leasing-vs-buying-roastery-equipment","how-to-buy-green-coffee","green-coffee-importers-vs-direct-trade","importing-green-coffee-into-the-uk","green-coffee-contracts-and-incoterms","green-coffee-samples-and-sample-roasting","grading-and-cupping-green-coffee","green-coffee-moisture-and-density","storing-green-coffee","green-coffee-landed-cost","selling-wholesale-coffee-to-cafes","cafe-wholesale-account-terms","coffee-subscription-business","selling-coffee-online","selling-coffee-at-markets-and-events","private-label-coffee","b2b-coffee-pricing-tiers","coffee-labelling-uk","allergens-for-coffee-roasters","vat-on-coffee","roast-profiling-for-consistency","coffee-roastery-qc-programme","production-cupping-protocol","development-time-and-roast-logging","coffee-roasting-software-buyers-guide","when-to-buy-a-second-roaster","contract-roasting","hiring-a-head-roaster","multi-site-roastery","starting-a-roastery",{"starting":236,"running":238,"equipment":239,"green-coffee":240,"selling":241,"compliance":29,"quality":242,"scaling":243},"running-a-roastery","roasting-equipment","green-coffee-buying","selling-coffee","roasting-quality","scaling-a-roastery",1791626955575]