[{"data":1,"prerenderedAt":197},["ShallowReactive",2],{"guides-ja-JP-grading-and-cupping-green-coffee":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":189},"guide",{"key":6,"slug":6,"category":7,"order":8,"schema":9,"title":10,"seoTitle":11,"description":12,"excerpt":13,"published":14,"updated":14,"readingMinutes":15,"cover":16,"related":19,"body":44,"faq":102,"products":109,"sources":118,"locale":123,"sourceHash":124,"translated":125,"paths":126,"slugMap":133,"categorySlug":188},"grading-and-cupping-green-coffee","green-coffee",45,"HowTo","購入前の生豆のグレーディングとカッピング","購入のための生豆のグレーディングとカッピング","ロースターが購入前に生豆を評価しカッピングする方法：350 gサンプルの欠陥、スクリーンサイズ、湿度、カッピング方法とスコアリング。","購入決定には2種類の証拠が必要です：手に持ったときの生豆の見た目と、テーブルでの味です。ロースターのための実用的なグレーディングとカッピングのルーチン。","2026-10-09",8,{"figure":17,"kicker":18},"350 g","グレーディング",[20,28,36],{"key":21,"slug":21,"category":7,"title":22,"excerpt":23,"readingMinutes":24,"updated":14,"cover":25},"green-coffee-samples-and-sample-roasting","生豆サンプル：オファー、出荷前、到着時","三つのサンプルは生豆の購入を保護します：選択したオファーサンプル、承認した出荷前サンプル、そしてそれに対してチェックする到着サンプル。それぞれを焙煎し、カッピングし、記録する方法。",7,{"figure":26,"kicker":27},"PSS","サンプル",{"key":29,"slug":29,"category":7,"title":30,"excerpt":31,"readingMinutes":32,"updated":14,"cover":33},"green-coffee-moisture-and-density","生豆の水分、水活動、密度","三つの迅速な測定値は、生豆がどのように乾燥され、保存されているか、どのくらいの期間持ちこたえる可能性があるか、焙煎機でどのように熱を受けるかを教えてくれます。",6,{"figure":34,"kicker":35},"10%から12%","水分",{"key":37,"slug":37,"category":38,"title":39,"excerpt":40,"readingMinutes":32,"updated":14,"cover":41},"production-cupping-protocol","quality","競技ではなく生産のためのカッピングプロトコル","生産カッピングは一つの質問に答えます：このバッチは基準と同じですか？フルスコアリングよりもシンプルで迅速な方法で、誠実さを保つためのコントロールがあります。",{"figure":42,"kicker":43},"8.25 g","カッピング",[45,47,49,59,63,65,67,91,93,95],{"p":46},"グレーディングは生豆の物理的な検査であり、カッピングは焙煎サンプルの標準化されたテイスティングです。これらは一緒に、コーヒーがその価格に見合う価値があるか、納品されたロットが承認したものと一致しているかを教えてくれます。",{"h2":48},"物理的グレーディング",{"ol":50,"steps":58},[51,52,53,54,55,56,57],"代表的なサンプルを取ってください。スペシャリティコーヒー協会（SCA）のグレーディングには、350 gの生豆が使用されます。","嗅いでみてください。生豆は新鮮で草のような香りや干し草のような香りがするべきです。カビ臭、土臭、発酵臭は警告です。","水分を測定し、水活動も測定できる場合は測定します。","中立的な表面で欠陥を手作業で分けます: 完全に黒いまたは酸っぱい豆、真菌損傷、異物および昆虫損傷は深刻です; 壊れた、殻、浮遊物および部分的に損傷した豆は軽微です。SCAの生豆グレーディングハンドブックは、これらをカテゴリー1およびカテゴリー2の欠陥に分類します。","ハンドブックの比率を使用して欠陥をフル欠陥相当としてカウントします。","ふるいでスクリーンサイズを確認します；スクリーンサイズは64分の1インチで測定されるため、スクリーン18は18\u002F64インチの穴を意味します。均一なサイズはより均等に焙煎されます。","ロット参照に対して結果を記録します",true,{"callout":60},{"title":61,"p":62},"スペシャリティグレード、簡潔に言えば","SCAの生豆グレーディングに基づき、スペシャリティグレードのコーヒーは、350gのサンプルにおいてカテゴリー1の欠陥がゼロで、完全な欠陥が5つ以下であり、受け入れられる範囲内の水分とクリーンカップを持っています。完全な基準については、現在のSCA基準を確認してください。",{"h2":64},"購入のためのカッピング",{"p":66},"カッピングプロトコルはコーヒー以外のすべての変数を固定します。業界で広く使用されているSCAプロトコルは、ライトミディアムのサンプル焙煎、コーヒー8.25gに対して水150mlの比率、約93°Cで沸騰直前の水、約4分でのクラストの割れ、均一性をチェックするためのサンプルごとに5杯を設定します。スコアが月ごとに比較可能になるように、毎回同じプロトコルに従ってください。",{"table":68},{"head":69,"rows":72},[70,71],"評価すべきこと","それがバイヤーに伝えること",[73,76,79,82,85,88],[74,75],"香りとアロマ","新鮮さとキャラクター；古くなると早く現れます",[77,78],"風味とアフターテイスト","コーヒーがあなたのメニューの役割に適しているかどうか",[80,81],"酸味とボディです","ブレンドの決定のための明るさと重さ",[83,84],"バランスと甘さ","焙煎レベルに応じてどのように振る舞うか",[86,87],"均一性とクリーンカップ","五杯に一杯が欠陥品であるか、ロットの問題",[89,90],"欠陥","カビ臭、発酵、フェノールなどの異臭：拒否の理由",{"h2":92},"スコアを意思決定に変える",{"p":94},"スコアは、価格と目的に対してのみ有用です。コーヒーごとにシンプルなシートを維持してください：着地したキロあたりの価格、スコア、主要な記述子、ブレンドやバールで機能したかどうか。シーズンを通じて、どのコーヒーがプレミアムを獲得するかがわかります。",{"checklist":96,"title":101},[97,98,99,100],"ブラインドカッピング、テーブル上に既知の参照コーヒーを置いて","可能な限り二人でカッピングを行い、スコアを比較します。","承認サンプルに対してカッピングされた到着サンプル","結果はロットと共に保存され、ノートブックには保存されません。","カッピングルーチン",[103,106],{"q":104,"a":105},"生豆における欠陥とは何ですか？","黒い、酸っぱい、虫害、破損、または菌害のある生豆や異物などの物理的欠陥です。グレーディングシステムは、重大な欠陥を軽微な欠陥よりも重視します。",{"q":107,"a":108},"良いカッピングスコアとは何ですか？","広く使用されている100ポイントスケールでは、80点以上のコーヒーは一般的にスペシャリティと表現されます。スコアは、1つのプロトコルと1つのチーム内でのみ比較可能です。",[110,114],{"target":111,"label":112,"note":113},"page:sample-management","各ロットに対するカッピングノート","スコア、記述子、決定はサンプルと共に保存されます。",{"target":115,"label":116,"note":117},"market:buy","グレード用のサンプルをリクエストします","自分のグレーディングのための市場ロットのサンプル。",[119],{"name":120,"title":121,"url":122},"Specialty Coffee Association","Protocols and best 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