[{"data":1,"prerenderedAt":183},["ShallowReactive",2],{"guides-it-IT-tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":175},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":80,"products":87,"sources":100,"locale":109,"sourceHash":110,"translated":111,"paths":112,"slugMap":119,"categorySlug":174},"coffee-traceability","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","compliance",63,"Article","Tracciabilità in una torrefazione: dal lotto verde al cliente","Tracciabilità del caffè per torrefattori: lotti ai clienti","Tracciabilità per torrefattori: regola che collega i lotti verdi a quelli tostate e ai clienti, con codici, richiami e test simulati.","Se un cliente trova una pietra in un sacco, è necessario sapere entro poche ore da quale lotto verde proviene, quali tostate lo hanno utilizzato e chi altro le ha ricevute. Come impostare questo.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Dal lotto alla tazza","Tracciabilità",[21,29,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"food-safety-records-for-roasters","registri-di-sicurezza-alimentare-torrefazione","Registri di sicurezza alimentare che una torrefazione dovrebbe mantenere","Un ispettore giudica il tuo sistema di sicurezza alimentare in base ai suoi registri. Un insieme breve e completo tenuto ogni giorno supera una cartella spessa compilata la notte prima. Cosa registrare e con quale frequenza.",{"figure":27,"kicker":28},"Registri","Sicurezza alimentare",{"key":30,"slug":31,"category":8,"title":32,"excerpt":33,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":35},"coffee-labelling-uk","etichettatura-del-caffe-nel-regno-unito","Etichettatura del caffè nel Regno Unito: cosa deve essere presente sulla busta","Un sacco di caffè tostato semplice richiede meno elementi obbligatori rispetto alla maggior parte degli alimenti, ma quelli necessari sono definiti in modo rigoroso. L'elenco, le dimensioni dei caratteri, le regole sul peso e le esenzioni.",9,{"figure":36,"kicker":37},"Etichetta","Etichettatura",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":44},"haccp-plan-for-coffee-roasters","piano-haccp-per-torrefattori","starting","Un piano HACCP per una torrefazione di caffè, rischio per rischio","Il caffè è un alimento a basso rischio, ed è proprio per questo che i torrefattori sottovalutano il piano. Ecco i passaggi del processo, i rischi che si applicano realmente, i controlli che un ispettore si aspetta e i registri che lo dimostrano.",{"figure":45,"kicker":28},"HACCP",[47,49,51,62,64,72,74,76,78],{"p":48},"L'articolo 18 del Regolamento (CE) n. 178\u002F2002 richiede alle imprese alimentari di identificare chi ha fornito loro qualsiasi alimento o ingrediente e quali imprese hanno fornito, spesso riassunto come un passo indietro e un passo avanti. I consumatori non sono inclusi nel passo avanti, ma i tuoi registri devono permetterti di rintracciare qualsiasi lotto alle imprese a cui lo hai venduto.",{"h2":50},"La catena da registrare",{"chart":52},{"type":53,"title":54,"steps":55},"flow","La catena di tracciabilità di una torrefazione.",[56,57,58,59,60,61],"Riferimento fornitore e lotto verde","Data di arrivo, sacchi e posizione di stoccaggio","Numero del lotto di tostatura e caffè verde utilizzati.","Lotto di confezionamento, data di scadenza e codice lotto","Cliente o ordine all'ingrosso","Reclamo o richiamo legato al lotto",{"h2":63},"Far funzionare tutto giorno per giorno",{"checklist":65,"title":71},[66,67,68,69,70],"Ogni lotto verde riceve un riferimento interno all'arrivo, scritto sui sacchi","Ogni lotto di tostatura registra quali lotti e quanti chili sono stati utilizzati","Ogni registrazione di confezionamento indica quali tostate sono state confezionate e il codice del lotto stampato","Ogni nota di consegna o fattura di vendita all'ingrosso registra i prodotti e i codici dei lotti","Le miscele registrano il lotto di ciascun componente","Registrazioni che rendono possibile la tracciabilità",{"h2":73},"Richiami",{"p":75},"Se hai motivo di credere che il cibo fornito sia non sicuro, devi ritirarlo dal mercato e, dove potrebbe essere arrivato ai consumatori, richiamarlo, e informare l'autorità locale, che collabora con la Food Standards Agency. Avere una procedura scritta: chi decide, chi contatta i clienti, come viene messo in quarantena il prodotto e come registri ciò che è stato recuperato.",{"h2":77},"Provalo",{"p":79},"Prendi un sacco a caso ogni pochi mesi e risali al lotto di caffè verde e avanti a ogni cliente che ha ricevuto la stessa tostata. Cronometrala. Se ci vogliono più di poche ore, semplifica i tuoi registri prima di averne realmente bisogno.",[81,84],{"q":82,"a":83},"Quali registrazioni di tracciabilità necessita un torrefattore di caffè?","Registrazioni che collegano ogni lotto di caffè verde al suo fornitore, ogni lotto di tostatura ai lotti utilizzati, ogni lotto confezionato ai suoi lotti, e ogni consegna all'azienda che l'ha ricevuta.",{"q":85,"a":86},"Quanto a lungo devono essere conservati i registri di tracciabilità?","Abbastanza lungo da coprire la durata di conservazione del prodotto e qualsiasi probabile reclamo. Molte aziende li conservano per diversi anni; controlla le aspettative della tua autorità locale.",[88,92,96],{"target":89,"label":90,"note":91},"page:green-coffee-inventory","Inventario verde a livello di lotto","Ogni lotto dal fornitore alla tostata.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:factory","Registri delle tostate con i lotti utilizzati","Ogni tostatura registra il caffè verde utilizzato.",{"target":97,"label":98,"note":99},"page:sales","Codici lotto sugli ordini","Conosci quali clienti hanno ricevuto quale tostata.",[101,105],{"name":102,"title":103,"url":104},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":106,"title":107,"url":108},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 18","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2002\u002F178\u002Farticle\u002F18","it-IT","3046655213b2e921","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":113,"es-ES":114,"es-419":115,"fr-FR":116,"it-IT":7,"ja-JP":6,"pt-BR":117,"nl-NL":118,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":117},"rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","tracabilite-du-cafe-en-torrefaction","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","traceerbaarheid-van-koffie-in-de-branderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":120,"coffee-roastery-business-plan":121,"coffee-roastery-startup-costs":122,"roastery-premises-and-planning-permission":123,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":124,"haccp-plan-for-coffee-roasters":40,"insurance-for-coffee-roasters":125,"business-structure-for-a-roastery":126,"how-to-price-wholesale-coffee":127,"retail-coffee-pricing":128,"gross-margin-per-kg":129,"roastery-cash-flow":130,"staffing-a-roastery":131,"roastery-production-planning":132,"batch-scheduling-for-roasters":133,"roast-loss-and-shrinkage":134,"roastery-stock-control":135,"choosing-a-coffee-roaster":136,"gas-vs-electric-coffee-roasters":137,"new-vs-used-coffee-roaster":138,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":139,"importing-a-coffee-roaster":140,"afterburners-and-roaster-emissions":141,"roastery-extraction-and-ventilation":142,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":143,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":144,"coffee-roaster-maintenance-schedule":145,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":146,"how-to-buy-green-coffee":147,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":148,"importing-green-coffee-into-the-uk":149,"green-coffee-contracts-and-incoterms":150,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":151,"grading-and-cupping-green-coffee":152,"green-coffee-moisture-and-density":153,"storing-green-coffee":154,"green-coffee-landed-cost":155,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":156,"cafe-wholesale-account-terms":157,"coffee-subscription-business":158,"selling-coffee-online":159,"selling-coffee-at-markets-and-events":160,"private-label-coffee":161,"b2b-coffee-pricing-tiers":162,"coffee-labelling-uk":31,"allergens-for-coffee-roasters":163,"vat-on-coffee":164,"coffee-traceability":7,"food-safety-records-for-roasters":23,"roast-profiling-for-consistency":165,"coffee-roastery-qc-programme":166,"production-cupping-protocol":167,"development-time-and-roast-logging":168,"coffee-roasting-software-buyers-guide":169,"when-to-buy-a-second-roaster":170,"contract-roasting":171,"hiring-a-head-roaster":172,"multi-site-roastery":173},"come-aprire-una-torrefazione-di-caffe","business-plan-torrefazione-di-caffe","quanto-costa-aprire-una-torrefazione","locali-e-permessi-per-una-torrefazione","registrare-un-impresa-alimentare-torrefattore","assicurazione-per-torrefazioni","forma-giuridica-per-una-torrefazione","come-fissare-il-prezzo-del-caffe-all-ingrosso","prezzo-al-dettaglio-del-caffe","margine-lordo-per-chilo-di-caffe","flusso-di-cassa-della-torrefazione","personale-di-una-torrefazione","pianificazione-della-produzione-torrefazione","programmazione-delle-tostate","calo-peso-in-tostatura-e-perdite","gestione-del-magazzino-torrefazione","come-scegliere-una-tostatrice-per-caffe","tostatrice-a-gas-o-elettrica","tostatrice-nuova-o-usata","comprare-tostatrice-usata-checklist","importare-una-tostatrice","postcombustori-ed-emissioni-della-tostatura","aspirazione-e-ventilazione-in-torrefazione","macinacaffe-industriali-per-torrefazioni","confezionamento-caffe-saldatrici-e-linee","piano-di-manutenzione-della-tostatrice","leasing-o-acquisto-attrezzature-torrefazione","come-comprare-caffe-verde","importatore-o-commercio-diretto-caffe-verde","importare-caffe-verde-nel-regno-unito","contratti-di-caffe-verde-e-incoterms","campioni-di-caffe-verde-e-tostatura-dei-campioni","classificazione-e-cupping-del-caffe-verde","umidita-e-densita-del-caffe-verde","conservare-il-caffe-verde","calcolare-il-costo-franco-destino-del-caffe-verde","vendere-caffe-all-ingrosso-ai-bar","condizioni-commerciali-per-i-bar","abbonamento-caffe-per-torrefazioni","vendere-caffe-online","vendere-caffe-ai-mercati-e-agli-eventi","caffe-a-marchio-privato","fasce-di-prezzo-caffe-b2b","allergeni-per-torrefattori","iva-sul-caffe-nel-regno-unito","profili-di-tostatura-per-la-costanza","programma-di-controllo-qualita-in-torrefazione","protocollo-di-cupping-in-produzione","tempo-di-sviluppo-e-registro-di-tostatura","guida-all-acquisto-software-per-torrefazione","quando-comprare-una-seconda-tostatrice","tostatura-conto-terzi","assumere-un-capo-tostatore","torrefazione-con-piu-sedi","normative",{"starting":176,"running":177,"equipment":178,"green-coffee":179,"selling":180,"compliance":174,"quality":181,"scaling":182},"aprire-una-torrefazione","gestire-una-torrefazione","attrezzature-per-torrefazione","acquisto-di-caffe-verde","vendere-caffe","qualita-della-tostatura","far-crescere-la-torrefa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