[{"data":1,"prerenderedAt":218},["ShallowReactive",2],{"guides-it-IT-registri-di-sicurezza-alimentare-torrefazione":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":210},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":119,"products":126,"sources":135,"locale":143,"sourceHash":144,"translated":145,"paths":146,"slugMap":154,"categorySlug":209},"food-safety-records-for-roasters","registri-di-sicurezza-alimentare-torrefazione","compliance",64,"Article","Registri di sicurezza alimentare che una torrefazione dovrebbe mantenere","Registri di sicurezza alimentare per torrefazioni caffè","Registri di sicurezza alimentare per torrefazione caffè: consegne, stoccaggio, controlli CCP, pulizia, parassiti, formazione, reclami, calibrazione.","Un ispettore giudica il tuo sistema di sicurezza alimentare in base ai suoi registri. Un insieme breve e completo tenuto ogni giorno supera una cartella spessa compilata la notte prima. Cosa registrare e con quale frequenza.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Registri","Sicurezza alimentare",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":24,"title":25,"excerpt":26,"readingMinutes":27,"updated":15,"cover":28},"haccp-plan-for-coffee-roasters","piano-haccp-per-torrefattori","starting","Un piano HACCP per una torrefazione di caffè, rischio per rischio","Il caffè è un alimento a basso rischio, ed è proprio per questo che i torrefattori sottovalutano il piano. Ecco i passaggi del processo, i rischi che si applicano realmente, i controlli che un ispettore si aspetta e i registri che lo dimostrano.",9,{"figure":29,"kicker":19},"HACCP",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"coffee-traceability","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","Tracciabilità in una torrefazione: dal lotto verde al cliente","Se un cliente trova una pietra in un sacco, è necessario sapere entro poche ore da quale lotto verde proviene, quali tostate lo hanno utilizzato e chi altro le ha ricevute. Come impostare questo.",{"figure":36,"kicker":37},"Dal lotto alla tazza","Tracciabilità",{"key":39,"slug":40,"category":24,"title":41,"excerpt":42,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":43},"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","registrare-un-impresa-alimentare-torrefattore","Registrare una torrefazione di caffè come attività alimentare","La registrazione è gratuita e veloce, ma deve avvenire almeno 28 giorni prima di iniziare l'attività. Ecco il processo, cosa esamina la prima ispezione e come si applica la valutazione igienica a una torrefazione.",{"figure":44,"kicker":45},"28 giorni","Registrazione",[47,49,51,105,107,115,117],{"p":48},"Le registrazioni dimostrano che il tuo piano di sicurezza alimentare è seguito. Rendono anche più facili le risposte a reclami e richieste di risarcimento. Mantienile proporzionate: una piccola torrefazione ha bisogno di un pugno di log semplici, compilati mentre il lavoro avviene.",{"h2":50},"I registri principali",{"table":52},{"head":53,"rows":57},[54,55,56],"Registrare","Con quale frequenza","Cosa mostra",[58,62,66,70,74,78,82,86,90,94,97,101],[59,60,61],"Elenco fornitori e approvazione","Su nuovi fornitori, riesaminati annualmente","Da dove provengono il tuo caffè verde, imballaggio e ingredienti",[63,64,65],"Merce in arrivo","Ogni consegna","Condizione, riferimento lotto, accettato o rifiutato",[67,68,69],"Controlli di stoccaggio","Settimanale","Magazzino verde pulito, asciutto, sollevato da terra, assenza di parassiti",[71,72,73],"Controlli dei punti critici di controllo","Ogni sessione o ciclo","Destoner in funzione, test del metal detector superati, azioni intraprese",[75,76,77],"Registri delle tostate.","Ogni tostata","Lotti utilizzati, profilo, operatore, eventuali deviazioni",[79,80,81],"Controlli del lotto di confezionamento","Ogni ciclo","Etichetta corretta, pesi in tolleranza, sigilli integri",[83,84,85],"Piano di pulizia","Come programmato","Chi ha pulito cosa, e quando",[87,88,89],"Controllo dei parassiti","Per visita o controllo","Monitoraggio dei risultati e delle azioni",[91,92,93],"Formazione","All'induzione e al rinnovo","Chi è formato in cosa",[95,84,96],"Calibrazione","Bilance e sonde controllate",[98,99,100],"Reclami","Ogni reclamo","Cosa, quale lotto, indagine, esito",[102,103,104],"Manutenzione","Ogni servizio o pulizia","Torrefattore, condotti, postcombustore, macinatori",{"h2":106},"Far sì che i registri siano permanenti",{"checklist":108,"title":114},[109,110,111,112,113],"Mantieni ogni registro dove avviene il lavoro","Utilizzare caselle di controllo con spazio per una nota, non moduli lunghi","Registrare le azioni intraprese quando un controllo fallisce, non solo il fallimento","Rivedere i registri settimanalmente e firmare la revisione.","Sposta i registri nel software quando la carta inizia a mancare","Buone abitudini",{"h2":116},"Quanto tempo tenerli",{"p":118},"Mantieni registrazioni di sicurezza alimentare e tracciabilità per un periodo più lungo della durata di conservazione dei tuoi prodotti e per un tempo sufficiente a gestire eventuali reclami. Molte aziende le conservano per diversi anni. I registri finanziari hanno le proprie regole: l'HMRC si aspetta generalmente che le società a responsabilità limitata mantengano registrazioni per sei anni.",[120,123],{"q":121,"a":122},"Quali registrazioni chiederà un funzionario della salute ambientale?","Di solito il tuo piano di sicurezza alimentare, controlli dei punti critici, registri di pulizia e controllo dei parassiti, registri di formazione e tracciabilità per un lotto campione.",{"q":124,"a":125},"I registri di sicurezza alimentare possono essere digitali?","Sì, purché siano completi, accurati, datati e disponibili quando un ispettore chiede.",[127,131],{"target":128,"label":129,"note":130},"page:factory","Registri delle tostate su ogni tostatura","Operatore, lotti e profilo catturati automaticamente.",{"target":132,"label":133,"note":134},"page:green-coffee-inventory","Registri di merce in arrivo e lotto","Controlli di ricezione e lotti in un unico luogo.",[136,139],{"name":137,"title":29,"url":138},"Food Standards Agency","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fhazard-analysis-and-critical-control-point-haccp",{"name":140,"title":141,"url":142},"GOV.UK","Running a limited company: company and accounting 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