[{"data":1,"prerenderedAt":171},["ShallowReactive",2],{"guides-it-IT-protocollo-di-cupping-in-produzione":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":163},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":77,"products":84,"sources":93,"locale":98,"sourceHash":99,"translated":100,"paths":101,"slugMap":107,"categorySlug":162},"production-cupping-protocol","protocollo-di-cupping-in-produzione","quality",72,"HowTo","Un protocollo di cupping per la produzione, non per le competizioni","Protocollo di Cupping di Produzione per Torrefazioni","Come le torrefazioni effettuano il cupping dei lotti: campionamento, rapporti, tempistiche, triangolazione cieca, punteggio e decisioni di rilascio.","Il cupping di produzione risponde a una domanda: questo lotto è lo stesso del riferimento? Un metodo più semplice e veloce rispetto alla valutazione completa, con i controlli che lo mantengono onesto.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"8,25 g","Cupping",[21,30,40],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"coffee-roastery-qc-programme","programma-di-controllo-qualita-in-torrefazione","Creazione di un programma di controllo qualità per una torrefazione","Il controllo qualità è un insieme di piccoli controlli regolari con regole chiare su cosa fare quando uno fallisce. Un programma che una piccola torrefazione può gestire ogni settimana.",7,{"figure":28,"kicker":29},"Controllo qualità","Qualità",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":36,"updated":15,"cover":37},"grading-and-cupping-green-coffee","classificazione-e-cupping-del-caffe-verde","green-coffee","Classificazione e cupping del caffè verde prima di acquistare","Una decisione di acquisto necessita di due tipi di prove: come appare il caffè verde nella tua mano e come sa sul tavolo. Una routine pratica di classificazione e cupping per i torrefattori.",8,{"figure":38,"kicker":39},"350 g","Classificazione",{"key":41,"slug":42,"category":8,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":45},"roast-profiling-for-consistency","profili-di-tostatura-per-la-costanza","Fondamenti della profilazione della tostatura per coerenza, non solo per sapore.","Un profilo è una ricetta che chiunque formato può ripetere. Il valore commerciale della profilazione non è un lotto perfetto, ma lo stesso buon lotto ogni settimana su qualsiasi turno.",{"figure":46,"kicker":47},"RoR.","Profilazione",[49,51,53,63,65,73,75],{"p":50},"Acquistare tazze giudica la qualità di un caffè. Le tazze di produzione giudicano l'uniformità. Questo cambia il metodo: confronti ogni tostata con una tostata di riferimento dello stesso caffè, alla cieca, e decidi se può essere rilasciata.",{"h2":52},"Il metodo",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Mantieni un lotto di riferimento per ogni caffè: un lotto recente che hai approvato, conservato sigillato, sostituito regolarmente.","Prendere un campione da ogni tostata da controllare, riposato per lo stesso tempo del riferimento.","Macina e imposta le tazze a un rapporto fisso. Molte torrefazioni utilizzano il rapporto di cupping SCA di 8,25 g di caffè per 150 ml di acqua, con acqua a circa 93°C.","Imposta la tostata e il riferimento alla cieca, idealmente come un triangolo: due tazze di uno e una dell'altro, in modo che i degustatori debbano trovare l'elemento diverso.","Rompi la crosta dopo circa quattro minuti, scola, poi assaggia mentre si raffredda.","Registra: stesso o diverso, e se diverso, come (più scuro, più piatto, difetto).","Decidere: rilascio, tenere per una seconda tazza, riunire, o declassare.",true,{"h2":64},"Mantienilo onesto",{"checklist":66,"title":72},[67,68,69,70,71],"Codificare le tazze in modo che i degustatori non sappiano quale sia quale","Utilizzare lo stesso macinino, acqua e tempistiche in ogni sessione","Pulire il macinacaffè tra un caffè e l'altro","Avere più di un assaggiatore quando possibile","Registra i risultati rispetto al numero del lotto","Controlli",{"h2":74},"Valutazione",{"p":76},"Un modulo completo da 100 punti è lento per la produzione quotidiana. Molte torrefazioni utilizzano un modulo breve: passare o fallire rispetto al riferimento, alcuni descrittori e un controllo dei difetti. Mantieni la valutazione completa per i nuovi lotti e le decisioni sui fornitori.",[78,81],{"q":79,"a":80},"Cos'è la triangolazione nel cupping?","Un test alla cieca con tre tazze, due uguali e una diversa. I degustatori identificano quella diversa. Mostra se una differenza può effettivamente essere percepita.",{"q":82,"a":83},"Quanto tempo dopo la tostatura dovrebbe essere effettuato il cupping della produzione?","Cupping di lotti e riferimenti allo stesso tempo di riposo. Molti protocolli effettuano il cupping entro un giorno dalla tostatura per controlli di coerenza.",[85,89],{"target":86,"label":87,"note":88},"page:sample-management","Sessioni di cupping","Sessioni alla cieca con risultati memorizzati rispetto ai lotti.",{"target":90,"label":91,"note":92},"page:factory","Lotti di riferimento","Lotti approvati contrassegnati come riferimenti per ogni caffè.",[94],{"name":95,"title":96,"url":97},"Specialty Coffee Association","Protocols and best 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