[{"data":1,"prerenderedAt":193},["ShallowReactive",2],{"guides-it-IT-conservare-il-caffe-verde":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":185},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":49,"faq":97,"products":104,"sources":113,"locale":118,"sourceHash":119,"translated":120,"paths":121,"slugMap":129,"categorySlug":184},"storing-green-coffee","conservare-il-caffe-verde","green-coffee",47,"Article","Conservazione del caffè verde: temperatura, umidità, sacchi e età","Come conservare il caffè verde in una torrefazione","Come conservare il caffè verde in torrefazione: temperatura, umidità, sacchi in juta o ermetici, pallet, parassiti e durata di conservazione.","Il caffè verde è un seme essiccato che continua a scambiare umidità con l'aria. Conservalo fresco, asciutto, lontano dal pavimento e lontano da odori, e manterrà la sua qualità per mesi.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Fresco, asciutto","Stoccaggio",[21,29,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"green-coffee-moisture-and-density","umidita-e-densita-del-caffe-verde","Umidità, attività dell'acqua e densità nel caffè verde","Tre misurazioni rapide ti dicono come un caffè verde è stato essiccato e conservato, per quanto tempo è probabile che si mantenga e come assorbirà calore nella tostatrice.",{"figure":27,"kicker":28},"10 al 12%","Umidità",{"key":30,"slug":31,"category":32,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":35,"updated":15,"cover":36},"roastery-stock-control","gestione-del-magazzino-torrefazione","running","Controllo del magazzino per caffè verde, caffè tostato e imballaggio","Una torrefazione detiene tre tipi di stock con tre diversi tempi: caffè verde che invecchia in mesi, caffè tostato che invecchia in settimane, e imballaggi con tempi di consegna lunghi. Come controllare ciascuno.",7,{"figure":37,"kicker":38},"3 orologi","Magazzino",{"key":40,"slug":41,"category":42,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":45,"updated":15,"cover":46},"haccp-plan-for-coffee-roasters","piano-haccp-per-torrefattori","starting","Un piano HACCP per una torrefazione di caffè, rischio per rischio","Il caffè è un alimento a basso rischio, ed è proprio per questo che i torrefattori sottovalutano il piano. Ecco i passaggi del processo, i rischi che si applicano realmente, i controlli che un ispettore si aspetta e i registri che lo dimostrano.",9,{"figure":47,"kicker":48},"HACCP","Sicurezza alimentare",[50,52,54,60,62,80,82,84,86,88],{"p":51},"Il caffè verde cambia lentamente in magazzino. Acquista o perde umidità con l'aria circostante, perde aromi e in condizioni scadenti può sviluppare sapori muffosi, legnosi o di carta, o nel peggiore dei casi muffa. Una buona conservazione costa poco; una cattiva conservazione spreca la cosa più costosa nel tuo edificio.",{"h2":53},"Condizioni",{"ul":55},[56,57,58,59],"**Fresco e stabile:** evita il calore dalla tostatrice, dai radiatori, dalle pareti soleggiate e dagli spazi del tetto che si riscaldano in estate.","**Umidità moderata:** un'alta umidità consente ai chicchi di assorbire umidità e rischia la formazione di muffa; l'aria molto secca li disidrata. Molti torrefattori puntano a un'umidità relativa costante e moderata e la monitorano con un semplice registratore.","**Scuro e privo di odori:** il caffè verde assorbe gli odori. Tienilo lontano da carburante, prodotti chimici per la pulizia, spezie e solventi per imballaggio.","**Fuori dal pavimento e lontano dalle pareti:** su pallet, con spazio per l'aria e per controllare la presenza di parassiti.",{"h2":61},"Sacchi e fodere",{"table":63},{"head":64,"rows":67},[65,66],"Imballaggio","Punti",[68,71,74,77],[69,70],"Sacchi di juta o sisal","Tradizionale, traspirante; offre poca protezione dall'umidità e dagli odori",[72,73],"Juta con un rivestimento ermetico","Un rivestimento di plastica sigillato all'interno del sacco limita l'umidità e lo scambio di gas; ampiamente utilizzato per lotti speciali.",[75,76],"Scatole sottovuoto","Protezione forte per lotti di alto valore; più costoso",[78,79],"Sack aperti.","Piegare e clipare i rivestimenti chiusi, o travasare in contenitori sigillati di grado alimentare",{"h2":81},"Parassiti e igiene",{"p":83},"La conservazione del caffè verde fa parte dei tuoi locali alimentari. Utilizza un appaltatore per il controllo dei parassiti o una routine di monitoraggio documentata, mantieni l'area pulita e spazzata, e ispeziona le consegne per insetti e danni prima che entrino. Nota questi controlli nel tuo [piano HACCP](guide:haccp-plan-for-coffee-roasters).",{"h2":85},"Quanto a lungo si conserva il caffè verde",{"p":87},"Non esiste una durata di conservazione fissa. Caffè ben lavorato e ben essiccato in contenitori ermetici in buone condizioni può mantenere la sua qualità per molti mesi; lo stesso caffè in juta in un'unità calda può sbiadire visibilmente prima. Assaggia i lotti conservati periodicamente, annota le date di arrivo e utilizza il principio del primo arrivato, primo servito.",{"checklist":89,"title":96},[90,91,92,93,94,95],"Registratore di temperatura e umidità nel magazzino del caffè verde","Pallet, distanti dalle pareti, con corsie per ispezione","Data di arrivo e riferimento lotto su ogni sacco","Fodere aperte sigillate lo stesso giorno.","Cupping mensile dei lotti conservati per più di qualche mese","Monitoraggio dei parassiti registrato","Checklist per il magazzino verde",[98,101],{"q":99,"a":100},"Quanto tempo può essere conservato il caffè verde?","Molti caffè si conservano bene per diversi mesi fino a circa un anno in buone condizioni, specialmente in rivestimenti ermetici, ma la qualità svanisce nel tempo. Effettuate regolarmente il cupping e tostate prima i lotti più vecchi.",{"q":102,"a":103},"Il caffè verde dovrebbe essere conservato in un frigorifero?","No. Il magazzinaggio a freddo rischia la condensazione quando il caffè esce. Una stanza fresca, asciutta e stabile è migliore.",[105,109],{"target":106,"label":107,"note":108},"page:green-coffee-inventory","Lotti per posizione e età","Guarda quali lotti sono stati in magazzino più a lungo.",{"target":110,"label":111,"note":112},"market:surplus","Vendi caffè verde che non tosterai in tempo","Sposta i lotti invecchiati a un'altra torrefazione.",[114],{"name":115,"title":116,"url":117},"Food Standards Agency","Food hygiene for your business","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-hygiene-for-your-business","it-IT","fef21562e2a3d758","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":122,"es-ES":123,"es-419":124,"fr-FR":125,"it-IT":7,"ja-JP":6,"pt-BR":126,"nl-NL":127,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":128},"rohkaffee-richtig-lagern","almacenar-cafe-verde","almacenamiento-de-cafe-verde","stocker-le-cafe-vert","armazenamento-de-cafe-verde","groene-koffie-opslaan","armazenar-cafe-verde",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":130,"coffee-roastery-business-plan":131,"coffee-roastery-startup-costs":132,"roastery-premises-and-planning-permission":133,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":134,"haccp-plan-for-coffee-roasters":41,"insurance-for-coffee-roasters":135,"business-structure-for-a-roastery":136,"how-to-price-wholesale-coffee":137,"retail-coffee-pricing":138,"gross-margin-per-kg":139,"roastery-cash-flow":140,"staffing-a-roastery":141,"roastery-production-planning":142,"batch-scheduling-for-roasters":143,"roast-loss-and-shrinkage":144,"roastery-stock-control":31,"choosing-a-coffee-roaster":145,"gas-vs-electric-coffee-roasters":146,"new-vs-used-coffee-roaster":147,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":148,"importing-a-coffee-roaster":149,"afterburners-and-roaster-emissions":150,"roastery-extraction-and-ventilation":151,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":152,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":153,"coffee-roaster-maintenance-schedule":154,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":155,"how-to-buy-green-coffee":156,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":157,"importing-green-coffee-into-the-uk":158,"green-coffee-contracts-and-incoterms":159,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":160,"grading-and-cupping-green-coffee":161,"green-coffee-moisture-and-density":23,"storing-green-coffee":7,"green-coffee-landed-cost":162,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":163,"cafe-wholesale-account-terms":164,"coffee-subscription-business":165,"selling-coffee-online":166,"selling-coffee-at-markets-and-events":167,"private-label-coffee":168,"b2b-coffee-pricing-tiers":169,"coffee-labelling-uk":170,"allergens-for-coffee-roasters":171,"vat-on-coffee":172,"coffee-traceability":173,"food-safety-records-for-roasters":174,"roast-profiling-for-consistency":175,"coffee-roastery-qc-programme":176,"production-cupping-protocol":177,"development-time-and-roast-logging":178,"coffee-roasting-software-buyers-guide":179,"when-to-buy-a-second-roaster":180,"contract-roasting":181,"hiring-a-head-roaster":182,"multi-site-roastery":183},"come-aprire-una-torrefazione-di-caffe","business-plan-torrefazione-di-caffe","quanto-costa-aprire-una-torrefazione","locali-e-permessi-per-una-torrefazione","registrare-un-impresa-alimentare-torrefattore","assicurazione-per-torrefazioni","forma-giuridica-per-una-torrefazione","come-fissare-il-prezzo-del-caffe-all-ingrosso","prezzo-al-dettaglio-del-caffe","margine-lordo-per-chilo-di-caffe","flusso-di-cassa-della-torrefazione","personale-di-una-torrefazione","pianificazione-della-produzione-torrefazione","programmazione-delle-tostate","calo-peso-in-tostatura-e-perdite","come-scegliere-una-tostatrice-per-caffe","tostatrice-a-gas-o-elettrica","tostatrice-nuova-o-usata","comprare-tostatrice-usata-checklist","importare-una-tostatrice","postcombustori-ed-emissioni-della-tostatura","aspirazione-e-ventilazione-in-torrefazione","macinacaffe-industriali-per-torrefazioni","confezionamento-caffe-saldatrici-e-linee","piano-di-manutenzione-della-tostatrice","leasing-o-acquisto-attrezzature-torrefazione","come-comprare-caffe-verde","importatore-o-commercio-diretto-caffe-verde","importare-caffe-verde-nel-regno-unito","contratti-di-caffe-verde-e-incoterms","campioni-di-caffe-verde-e-tostatura-dei-campioni","classificazione-e-cupping-del-caffe-verde","calcolare-il-costo-franco-destino-del-caffe-verde","vendere-caffe-all-ingrosso-ai-bar","condizioni-commerciali-per-i-bar","abbonamento-caffe-per-torrefazioni","vendere-caffe-online","vendere-caffe-ai-mercati-e-agli-eventi","caffe-a-marchio-privato","fasce-di-prezzo-caffe-b2b","etichettatura-del-caffe-nel-regno-unito","allergeni-per-torrefattori","iva-sul-caffe-nel-regno-unito","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","registri-di-sicurezza-alimentare-torrefazione","profili-di-tostatura-per-la-costanza","programma-di-controllo-qualita-in-torrefazione","protocollo-di-cupping-in-produzione","tempo-di-sviluppo-e-registro-di-tostatura","guida-all-acquisto-software-per-torrefazione","quando-comprare-una-seconda-tostatrice","tostatura-conto-terzi","assumere-un-capo-tostatore","torrefazione-con-piu-sedi","acquisto-di-caffe-verde",{"starting":186,"running":187,"equipment":188,"green-coffee":184,"selling":189,"compliance":190,"quality":191,"scaling":192},"aprire-una-torrefazione","gestire-una-torrefazione","attrezzature-per-torrefazione","vendere-caffe","normative","qualita-della-tostatura","far-crescere-la-torrefazione",1791626955460]