[{"data":1,"prerenderedAt":200},["ShallowReactive",2],{"guides-it-IT-classificazione-e-cupping-del-caffe-verde":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":192},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":106,"products":113,"sources":122,"locale":127,"sourceHash":128,"translated":129,"paths":130,"slugMap":136,"categorySlug":191},"grading-and-cupping-green-coffee","classificazione-e-cupping-del-caffe-verde","green-coffee",45,"HowTo","Classificazione e cupping del caffè verde prima di acquistare","Classificazione e Cupping del Caffè Verde per l'Acquisto","I torrefattori classificano e cuppano il caffè verde prima dell'acquisto, analizzando difetti, dimensione, umidità, metodo di cupping e punteggio.","Una decisione di acquisto necessita di due tipi di prove: come appare il caffè verde nella tua mano e come sa sul tavolo. Una routine pratica di classificazione e cupping per i torrefattori.","2026-10-09",8,{"figure":18,"kicker":19},"350 g","Classificazione",[21,30,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"green-coffee-samples-and-sample-roasting","campioni-di-caffe-verde-e-tostatura-dei-campioni","Campioni di caffè verde: offerta, pre-spedizione e arrivo","Tre campioni proteggono un acquisto di caffè verde: il campione dell'offerta da cui scegli, il campione pre-spedizione che approvi e il campione all'arrivo che controlli. Come tostare, assaporare e registrare ciascuno.",7,{"figure":28,"kicker":29},"PSS","Campioni",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":35,"updated":15,"cover":36},"green-coffee-moisture-and-density","umidita-e-densita-del-caffe-verde","Umidità, attività dell'acqua e densità nel caffè verde","Tre misurazioni rapide ti dicono come un caffè verde è stato essiccato e conservato, per quanto tempo è probabile che si mantenga e come assorbirà calore nella tostatrice.",6,{"figure":37,"kicker":38},"10 al 12%","Umidità",{"key":40,"slug":41,"category":42,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":35,"updated":15,"cover":45},"production-cupping-protocol","protocollo-di-cupping-in-produzione","quality","Un protocollo di cupping per la produzione, non per le competizioni","Il cupping di produzione risponde a una domanda: questo lotto è lo stesso del riferimento? Un metodo più semplice e veloce rispetto alla valutazione completa, con i controlli che lo mantengono onesto.",{"figure":46,"kicker":47},"8,25 g","Cupping",[49,51,53,63,67,69,71,95,97,99],{"p":50},"La classificazione è un'ispezione fisica del caffè verde; il cupping è una degustazione standardizzata di campioni tostati. Insieme ti dicono se un caffè vale il suo prezzo e se il lotto consegnato corrisponde a quanto hai approvato.",{"h2":52},"Classificazione fisica",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Prendere un campione rappresentativo. La classificazione della Specialty Coffee Association (SCA) utilizza 350 g di caffè verde.","Annusalo. Il caffè verde dovrebbe avere un odore fresco, erboso o simile a fieno; odori muffiti, terrosi o fermentati sono un avvertimento.","Misura l'umidità e l'attività dell'acqua se puoi.","Separa i difetti a mano su una superficie neutra: i chicchi neri o acidi, i danni da fungo, le sostanze estranee e i danni da insetti sono gravi; i chicchi rotti, i gusci, i galleggianti e i chicchi parzialmente danneggiati sono minori. Il manuale di classificazione del caffè verde della SCA li raggruppa in difetti di Categoria 1 e Categoria 2 con conteggi di conversione.","Conta i difetti come equivalenti a difetto completo utilizzando i rapporti del manuale.","Controlla la dimensione dello schermo con i setacci; le dimensioni degli schermi sono misurate in 64esimi di pollice, quindi lo schermo 18 significa fori di 18\u002F64 di pollice. Una dimensione uniforme tosta in modo più uniforme.","Registra i risultati rispetto al riferimento del lotto.",true,{"callout":64},{"title":65,"p":66},"Grado specialty, in breve","Secondo la classificazione del caffè verde SCA, il caffè di qualità speciale ha zero difetti di Categoria 1 e non più di cinque difetti completi in un campione di 350 g, insieme a un'umidità all'interno dell'intervallo accettato e una tazza pulita. Controlla lo standard SCA attuale per i criteri completi.",{"h2":68},"Cupping per acquisto",{"p":70},"I protocolli di cupping fissano ogni variabile tranne il caffè. Il protocollo SCA, ampiamente utilizzato nel settore, stabilisce una tostatura di campione leggera-media, un rapporto di 8,25 g di caffè per 150 ml di acqua, acqua appena fuori dal bollore a circa 93°C, una rottura della crosta intorno ai quattro minuti e cinque tazze per campione per controllare l'uniformità. Segui un protocollo ogni volta affinché i punteggi siano comparabili nel tempo.",{"table":72},{"head":73,"rows":76},[74,75],"Cosa valutare","Cosa dice a un acquirente",[77,80,83,86,89,92],[78,79],"Fragranza e aroma","Freschezza e carattere; la stagnazione si manifesta presto",[81,82],"Sapore e retrogusto","Se il caffè si adatta al ruolo nel tuo menu",[84,85],"Acidità e corpo","Luminosità e peso, per decisioni di miscelazione",[87,88],"Equilibrio e dolcezza","Come si comporterà nei vari livelli di tostatura",[90,91],"Uniformità e tazza pulita","Se una tazza su cinque è difettosa, un problema di lotto",[93,94],"Difetti","Difetti come umidità, fermentazione o fenolo: motivi per rifiutare",{"h2":96},"Trasformare i punteggi in decisioni",{"p":98},"Un punteggio è utile solo rispetto al prezzo e allo scopo. Mantieni un foglio semplice per ogni ruolo del caffè: prezzo per chilo a destino, punteggio, descrittori chiave e se ha funzionato nel blend o al bar. Nel corso di una stagione vedrai quali caffè guadagnano il loro premio.",{"checklist":100,"title":105},[101,102,103,104],"Cupping alla cieca, con un caffè di riferimento noto sul tavolo","Due persone che effettuano il cupping dove possibile, punteggi confrontati","Campioni di arrivo assaggiati rispetto al campione approvato","Risultati archiviati con il lotto, non in un quaderno.","Routine di cupping",[107,110],{"q":108,"a":109},"Cosa conta come un difetto nel caffè verde?","Difetti fisici come fagioli neri, acidi, danneggiati da insetti, rotti o danneggiati da funghi, e materia estranea. I sistemi di classificazione pesano i difetti gravi più di quelli minori.",{"q":111,"a":112},"Qual è un buon punteggio di cupping?","Sulla scala a 100 punti ampiamente utilizzata, i caffè che ottengono un punteggio di 80 o superiore sono generalmente descritti come specialità. I punteggi sono confrontabili solo all'interno di un protocollo e di un team.",[114,118],{"target":115,"label":116,"note":117},"page:sample-management","Note di cupping per ogni lotto","Punteggi, descrittori e decisioni memorizzati con il campione.",{"target":119,"label":120,"note":121},"market:buy","Richiedi campioni da valutare","Campioni di lotti di mercato per la tua classificazione.",[123],{"name":124,"title":125,"url":126},"Specialty Coffee Association","Protocols and best practices","https:\u002F\u002Fsca.coffee\u002Fresearch\u002Fprotocols-best-practices","it-IT","3af6da6cb33c6070","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":131,"es-ES":132,"es-419":132,"fr-FR":133,"it-IT":7,"ja-JP":6,"pt-BR":134,"nl-NL":135,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":134},"rohkaffee-bewerten-und-cuppen","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","classer-et-deguster-le-cafe-vert","classificacao-e-prova-de-cafe-verde","groene-koffie-beoordelen-en-cuppen",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":137,"coffee-roastery-business-plan":138,"coffee-roastery-startup-costs":139,"roastery-premises-and-planning-permission":140,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":141,"haccp-plan-for-coffee-roasters":142,"insurance-for-coffee-roasters":143,"business-structure-for-a-roastery":144,"how-to-price-wholesale-coffee":145,"retail-coffee-pricing":146,"gross-margin-per-kg":147,"roastery-cash-flow":148,"staffing-a-roastery":149,"roastery-production-planning":150,"batch-scheduling-for-roasters":151,"roast-loss-and-shrinkage":152,"roastery-stock-control":153,"choosing-a-coffee-roaster":154,"gas-vs-electric-coffee-roasters":155,"new-vs-used-coffee-roaster":156,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":157,"importing-a-coffee-roaster":158,"afterburners-and-roaster-emissions":159,"roastery-extraction-and-ventilation":160,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":161,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":162,"coffee-roaster-maintenance-schedule":163,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":164,"how-to-buy-green-coffee":165,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":166,"importing-green-coffee-into-the-uk":167,"green-coffee-contracts-and-incoterms":168,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":23,"grading-and-cupping-green-coffee":7,"green-coffee-moisture-and-density":32,"storing-green-coffee":169,"green-coffee-landed-cost":170,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":171,"cafe-wholesale-account-terms":172,"coffee-subscription-business":173,"selling-coffee-online":174,"selling-coffee-at-markets-and-events":175,"private-label-coffee":176,"b2b-coffee-pricing-tiers":177,"coffee-labelling-uk":178,"allergens-for-coffee-roasters":179,"vat-on-coffee":180,"coffee-traceability":181,"food-safety-records-for-roasters":182,"roast-profiling-for-consistency":183,"coffee-roastery-qc-programme":184,"production-cupping-protocol":41,"development-time-and-roast-logging":185,"coffee-roasting-software-buyers-guide":186,"when-to-buy-a-second-roaster":187,"contract-roasting":188,"hiring-a-head-roaster":189,"multi-site-roastery":190},"come-aprire-una-torrefazione-di-caffe","business-plan-torrefazione-di-caffe","quanto-costa-aprire-una-torrefazione","locali-e-permessi-per-una-torrefazione","registrare-un-impresa-alimentare-torrefattore","piano-haccp-per-torrefattori","assicurazione-per-torrefazioni","forma-giuridica-per-una-torrefazione","come-fissare-il-prezzo-del-caffe-all-ingrosso","prezzo-al-dettaglio-del-caffe","margine-lordo-per-chilo-di-caffe","flusso-di-cassa-della-torrefazione","personale-di-una-torrefazione","pianificazione-della-produzione-torrefazione","programmazione-delle-tostate","calo-peso-in-tostatura-e-perdite","gestione-del-magazzino-torrefazione","come-scegliere-una-tostatrice-per-caffe","tostatrice-a-gas-o-elettrica","tostatrice-nuova-o-usata","comprare-tostatrice-usata-checklist","importare-una-tostatrice","postcombustori-ed-emissioni-della-tostatura","aspirazione-e-ventilazione-in-torrefazione","macinacaffe-industriali-per-torrefazioni","confezionamento-caffe-saldatrici-e-linee","piano-di-manutenzione-della-tostatrice","leasing-o-acquisto-attrezzature-torrefazione","come-comprare-caffe-verde","importatore-o-commercio-diretto-caffe-verde","importare-caffe-verde-nel-regno-unito","contratti-di-caffe-verde-e-incoterms","conservare-il-caffe-verde","calcolare-il-costo-franco-destino-del-caffe-verde","vendere-caffe-all-ingrosso-ai-bar","condizioni-commerciali-per-i-bar","abbonamento-caffe-per-torrefazioni","vendere-caffe-online","vendere-caffe-ai-mercati-e-agli-eventi","caffe-a-marchio-privato","fasce-di-prezzo-caffe-b2b","etichettatura-del-caffe-nel-regno-unito","allergeni-per-torrefattori","iva-sul-caffe-nel-regno-unito","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","registri-di-sicurezza-alimentare-torrefazione","profili-di-tostatura-per-la-costanza","programma-di-controllo-qualita-in-torrefazione","tempo-di-sviluppo-e-registro-di-tostatura","guida-all-acquisto-software-per-torrefazione","quando-comprare-una-seconda-tostatrice","tostatura-conto-terzi","assumere-un-capo-tostatore","torrefazione-con-piu-sedi","acquisto-di-caffe-verde",{"starting":193,"running":194,"equipment":195,"green-coffee":191,"selling":196,"compliance":197,"quality":198,"scaling":199},"aprire-una-torrefazione","gestire-una-torrefazione","attrezzature-per-torrefazione","vendere-caffe","normative","qualita-della-tostatura","far-crescere-la-torrefazione",1791626955457]