[{"data":1,"prerenderedAt":197},["ShallowReactive",2],{"guides-it-IT-calo-peso-in-tostatura-e-perdite":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":189},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":104,"products":114,"sources":123,"locale":124,"sourceHash":125,"translated":126,"paths":127,"slugMap":133,"categorySlug":188},"roast-loss-and-shrinkage","calo-peso-in-tostatura-e-perdite","running",17,"Article","Calo peso in tostatura e riduzione: dove vanno i tuoi chili","Calo peso caffè in tostatura: come misurarlo?","Cos'è il calo peso in tostatura, intervalli tipici per grado di tostatura, come misurarlo e come influisce su costo e margine.","Ogni chilo di caffè verde esce dalla tostatrice più leggero. Quanto più leggero dipende dal caffè e dalla tostatura, e cambia il tuo costo per chilo più di molte trattative sui prezzi.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"15%","Calo peso in tostatura",[21,30,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"gross-margin-per-kg","margine-lordo-per-chilo-di-caffe","Margine lordo per chilo: il numero che gestisce una torrefazione","Il fatturato ti dice quanto sei occupato. Il margine lordo per chilo, per canale e per caffè, ti dice quali clienti e prodotti coprono effettivamente l'affitto.",7,{"figure":28,"kicker":29},"£ \u002F kg","Margine",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":36},"development-time-and-roast-logging","tempo-di-sviluppo-e-registro-di-tostatura","quality","Tempo di sviluppo e registrazione della tostatura: il caso aziendale","Ogni tostata che non registri è una tostata che non puoi ripetere, spiegare o migliorare. Cosa registrare, come si inserisce il tempo di sviluppo e quanto buoni registri risparmiano in denaro e tempo.",{"figure":37,"kicker":38},"DTR","Registrazione della tostatura.",{"key":40,"slug":41,"category":42,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":45},"green-coffee-moisture-and-density","umidita-e-densita-del-caffe-verde","green-coffee","Umidità, attività dell'acqua e densità nel caffè verde","Tre misurazioni rapide ti dicono come un caffè verde è stato essiccato e conservato, per quanto tempo è probabile che si mantenga e come assorbirà calore nella tostatrice.",{"figure":46,"kicker":47},"10 al 12%","Umidità",[49,51,53,76,78,80,82,84,86,93,95,97],{"p":50},"Il calo peso in tostatura è il peso perso tra il caffè verde che entra nella tostatrice e il caffè tostato che esce, come percentuale del peso verde. La maggior parte è acqua: il caffè verde trattiene tipicamente circa il 10% al 12% di umidità. Il resto è materia organica espulsa come gas e buccia.",{"h2":52},"Intervalli tipici",{"chart":54},{"type":55,"title":56,"suffix":57,"axis_min":58,"axis_max":59,"items":60,"note":75},"range","Calo peso in tostatura per grado di tostatura, intervalli tipici","%",8,24,[61,65,67,71],{"label":62,"min":63,"max":64},"Chiaro (filtro)",11,14,{"label":66,"min":64,"max":9},"Medio",{"label":68,"min":69,"max":70},"Medio-scuro (espresso)",16,19,{"label":72,"min":73,"max":74},"Scuro",18,22,"Intervalli indicativi solo; i tuoi dati dipendono dall'umidità, densità, lavorazione del caffè e dal tuo profilo. Misura ogni tostata.",{"h2":77},"Come misurarlo",{"p":79},"Pesa il carico di caffè verde e l'output tostato di ogni tostata sulla stessa bilancia calibrata, dopo il raffreddamento e prima che venga prelevato un campione. Il calo peso in tostatura = (peso verde meno peso tostato) diviso per peso verde. Registra nel registro delle tostate. Nel corso di alcune settimane avrai una cifra affidabile per ogni caffè e profilo.",{"h2":81},"Cosa comporta in termini di costi",{"p":83},"Il costo verde per chilo tostato è il prezzo verde diviso per (1 meno il calo peso in tostatura). A £9.00 per kg verde, una perdita del 14% dà £10.47 per chilo tostato, mentre una perdita del 18% dà £10.98. Quella mezza sterlina per chilo è spesso più dello sconto che hai negoziato sul verde.",{"h2":85},"Altra riduzione",{"ul":87},[88,89,90,91,92],"**Perdite da destoner e gestione:** chicchi versati, pietre, difetti rimossi.","**Tostature di campioni e tazze QC:** piccole, ma contale.","**Eccedenze:** lotti arrotondati e caffè tostato che invecchia.","**Tolleranza di imballaggio:** riempimento sopra il peso dichiarato per rimanere legale secondo il sistema medio. Vedi [etichettatura del caffè](guide:coffee-labelling-uk).","Perdita di umidità in stoccaggio: il caffè verde può perdere peso lentamente in stoccaggio secco.",{"h2":94},"Riconcilia mensilmente",{"p":96},"Una volta al mese, confronta il caffè verde utilizzato (giacenza iniziale più acquisti meno giacenza finale) con il caffè tostato venduto e in giacenza. La differenza è la tua totale riduzione. Se è maggiore di quanto spiegato dal tuo calo peso in tostatura registrato, guarda a riempimenti eccessivi, sprechi e campioni non registrati.",{"checklist":98,"title":103},[99,100,101,102],"Pesi verde e tostato registrati per ogni tostata","Calo peso in tostatura medio per caffè e profilo, aggiornato mensilmente","Pesi di riempimento controllati rispetto all'obiettivo","Riconciliazione mensile del caffè verde utilizzato rispetto a quello tostato venduto","Controlli di riduzione",[105,108,111],{"q":106,"a":107},"Quanto peso perde il caffè durante la tostatura?","Comuni intorno al 12% al 20%, di più per le tostature più scure. Varia con l'umidità e la densità del caffè e con il tuo profilo, quindi misura il tuo.",{"q":109,"a":110},"Quanto caffè verde mi serve per 1 kg di caffè tostato?","Dividi 1 kg per (1 meno il tuo calo peso in tostatura). A 15% ciò corrisponde a circa 1,18 kg di caffè verde.",{"q":112,"a":113},"Il calo peso in tostatura mi dice il grado di tostatura?","Correlaziona con esso ed è un utile controllo di coerenza, ma la misurazione del colore e il cupping sono migliori indicatori del grado di tostatura.",[115,119],{"target":116,"label":117,"note":118},"page:factory","Peso verde e tostato per tostata","Calo peso in tostatura calcolato su ogni registro.",{"target":120,"label":121,"note":122},"page:green-coffee-inventory","Riconciliazione del magazzino","Caffè verde utilizzato contro il caffè tostato prodotto, per lotto.",[],"it-IT","7445e40fae7ffba1","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":128,"es-ES":129,"es-419":129,"fr-FR":130,"it-IT":7,"ja-JP":6,"pt-BR":131,"nl-NL":132,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":131},"roestverlust-und-schwund","merma-de-tueste-y-perdidas","perte-a-la-torrefaction-et-freinte","quebra-de-torra-e-perdas","brandverlies-en-krimp",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":134,"coffee-roastery-business-plan":135,"coffee-roastery-startup-costs":136,"roastery-premises-and-planning-permission":137,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":138,"haccp-plan-for-coffee-roasters":139,"insurance-for-coffee-roasters":140,"business-structure-for-a-roastery":141,"how-to-price-wholesale-coffee":142,"retail-coffee-pricing":143,"gross-margin-per-kg":23,"roastery-cash-flow":144,"staffing-a-roastery":145,"roastery-production-planning":146,"batch-scheduling-for-roasters":147,"roast-loss-and-shrinkage":7,"roastery-stock-control":148,"choosing-a-coffee-roaster":149,"gas-vs-electric-coffee-roasters":150,"new-vs-used-coffee-roaster":151,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":152,"importing-a-coffee-roaster":153,"afterburners-and-roaster-emissions":154,"roastery-extraction-and-ventilation":155,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":156,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":157,"coffee-roaster-maintenance-schedule":158,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":159,"how-to-buy-green-coffee":160,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":161,"importing-green-coffee-into-the-uk":162,"green-coffee-contracts-and-incoterms":163,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":164,"grading-and-cupping-green-coffee":165,"green-coffee-moisture-and-density":41,"storing-green-coffee":166,"green-coffee-landed-cost":167,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":168,"cafe-wholesale-account-terms":169,"coffee-subscription-business":170,"selling-coffee-online":171,"selling-coffee-at-markets-and-events":172,"private-label-coffee":173,"b2b-coffee-pricing-tiers":174,"coffee-labelling-uk":175,"allergens-for-coffee-roasters":176,"vat-on-coffee":177,"coffee-traceability":178,"food-safety-records-for-roasters":179,"roast-profiling-for-consistency":180,"coffee-roastery-qc-programme":181,"production-cupping-protocol":182,"development-time-and-roast-logging":32,"coffee-roasting-software-buyers-guide":183,"when-to-buy-a-second-roaster":184,"contract-roasting":185,"hiring-a-head-roaster":186,"multi-site-roastery":187},"come-aprire-una-torrefazione-di-caffe","business-plan-torrefazione-di-caffe","quanto-costa-aprire-una-torrefazione","locali-e-permessi-per-una-torrefazione","registrare-un-impresa-alimentare-torrefattore","piano-haccp-per-torrefattori","assicurazione-per-torrefazioni","forma-giuridica-per-una-torrefazione","come-fissare-il-prezzo-del-caffe-all-ingrosso","prezzo-al-dettaglio-del-caffe","flusso-di-cassa-della-torrefazione","personale-di-una-torrefazione","pianificazione-della-produzione-torrefazione","programmazione-delle-tostate","gestione-del-magazzino-torrefazione","come-scegliere-una-tostatrice-per-caffe","tostatrice-a-gas-o-elettrica","tostatrice-nuova-o-usata","comprare-tostatrice-usata-checklist","importare-una-tostatrice","postcombustori-ed-emissioni-della-tostatura","aspirazione-e-ventilazione-in-torrefazione","macinacaffe-industriali-per-torrefazioni","confezionamento-caffe-saldatrici-e-linee","piano-di-manutenzione-della-tostatrice","leasing-o-acquisto-attrezzature-torrefazione","come-comprare-caffe-verde","importatore-o-commercio-diretto-caffe-verde","importare-caffe-verde-nel-regno-unito","contratti-di-caffe-verde-e-incoterms","campioni-di-caffe-verde-e-tostatura-dei-campioni","classificazione-e-cupping-del-caffe-verde","conservare-il-caffe-verde","calcolare-il-costo-franco-destino-del-caffe-verde","vendere-caffe-all-ingrosso-ai-bar","condizioni-commerciali-per-i-bar","abbonamento-caffe-per-torrefazioni","vendere-caffe-online","vendere-caffe-ai-mercati-e-agli-eventi","caffe-a-marchio-privato","fasce-di-prezzo-caffe-b2b","etichettatura-del-caffe-nel-regno-unito","allergeni-per-torrefattori","iva-sul-caffe-nel-regno-unito","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","registri-di-sicurezza-alimentare-torrefazione","profili-di-tostatura-per-la-costanza","programma-di-controllo-qualita-in-torrefazione","protocollo-di-cupping-in-produzione","guida-all-acquisto-software-per-torrefazione","quando-comprare-una-seconda-tostatrice","tostatura-conto-terzi","assumere-un-capo-tostatore","torrefazione-con-piu-sedi","gestire-una-torrefazione",{"starting":190,"running":188,"equipment":191,"green-coffee":192,"selling":193,"compliance":194,"quality":195,"scaling":196},"aprire-una-torrefazione","attrezzature-per-torrefazione","acquisto-di-caffe-verde","vendere-caffe","normative","qualita-della-tostatura","far-crescere-la-torrefazione",1791626955366]