[{"data":1,"prerenderedAt":183},["ShallowReactive",2],{"guides-fr-FR-tracabilite-du-cafe-en-torrefaction":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":175},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":80,"products":87,"sources":100,"locale":109,"sourceHash":110,"translated":111,"paths":112,"slugMap":119,"categorySlug":174},"coffee-traceability","tracabilite-du-cafe-en-torrefaction","compliance",63,"Article","Traçabilité dans une torréfaction : du lot vert au client","Traçabilité du café pour torréfacteurs et clients","Traçabilité pour les torréfacteurs : un pas en arrière, un pas en avant, reliant les lots verts aux fournées, clients, codes de lots et rappels.","Si un client trouve une pierre dans un sac, vous devez savoir dans les heures qui suivent de quel lot vert il provient, quelles fournées l'ont utilisé et qui d'autre les a reçues. Comment mettre cela en place.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Du lot à la tasse","Traçabilité",[21,29,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"food-safety-records-for-roasters","registres-de-securite-alimentaire-torrefaction","Registres de sécurité alimentaire qu'une torréfaction devrait conserver","Un inspecteur juge votre système de sécurité alimentaire par ses enregistrements. Un ensemble court et complet tenu chaque jour est préférable à un dossier épais rempli la veille. Que faut-il enregistrer et à quelle fréquence.",{"figure":27,"kicker":28},"Enregistrements","Sécurité alimentaire",{"key":30,"slug":31,"category":8,"title":32,"excerpt":33,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":35},"coffee-labelling-uk","etiquetage-du-cafe-au-royaume-uni","Étiquetage du café au Royaume-Uni : ce qui doit figurer sur le sac","Un sac de café torréfié nature nécessite moins d'éléments obligatoires que la plupart des aliments, mais ceux dont il a besoin sont strictement définis. La liste, les tailles de police, les règles de poids et les exemptions.",9,{"figure":36,"kicker":37},"Étiquette","Étiquetage",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":44},"haccp-plan-for-coffee-roasters","plan-haccp-pour-torrefacteurs","starting","Un plan HACCP pour une torréfaction de café, danger par danger","Le café est un aliment à faible risque, c'est exactement pourquoi les torréfacteurs sous-estiment le plan. Voici les étapes du processus, les dangers qui s'appliquent réellement, les contrôles qu'un inspecteur attend et les enregistrements qui les prouvent.",{"figure":45,"kicker":28},"HACCP",[47,49,51,62,64,72,74,76,78],{"p":48},"L'article 18 du règlement (CE) n° 178\u002F2002 exige que les entreprises alimentaires identifient qui leur a fourni tout aliment ou ingrédient, et quelles entreprises elles ont fourni, souvent résumé comme un pas en arrière et un pas en avant. Les consommateurs ne sont pas inclus dans le pas en avant, mais vos enregistrements doivent vous permettre de retracer tout lot vers les entreprises à qui vous l'avez vendu.",{"h2":50},"La chaîne à enregistrer",{"chart":52},{"type":53,"title":54,"steps":55},"flow","La chaîne de traçabilité d'une torréfaction.",[56,57,58,59,60,61],"Référence du fournisseur et du lot vert","Date d'arrivée, sacs et emplacement de stockage","Numéro de fournée de torréfaction et lots de café vert utilisés.","Série d'emballage, date limite de consommation et code de lot","Client ou commande en gros","Réclamation ou rappel lié à la fournée",{"h2":63},"Faire fonctionner au jour le jour",{"checklist":65,"title":71},[66,67,68,69,70],"Chaque lot de café vert reçoit une référence interne à son arrivée, écrite sur les sacs","Chaque fournée de torréfaction enregistre quels lots et combien de kilos ont été utilisés","Chaque course d'emballage enregistre quelles fournées ont été emballées et le code du lot imprimé","Chaque bon de livraison ou facture de vente en gros enregistre les produits et les codes de lot","Les mélanges enregistrent la fournée de chaque composant","Enregistrements qui rendent le traçage possible",{"h2":73},"Rappels",{"p":75},"Si vous avez des raisons de croire que les aliments que vous avez fournis sont dangereux, vous devez les retirer du marché et, s'ils ont pu atteindre les consommateurs, les rappeler et informer votre autorité locale, qui travaille avec la Food Standards Agency. Ayez une procédure écrite : qui décide, qui contacte les clients, comment le stock est mis en quarantaine et comment vous enregistrez ce qui a été récupéré.",{"h2":77},"Testez-le",{"p":79},"Choisissez un sac au hasard tous les quelques mois et tracez-le jusqu'au lot de café vert et en avant vers chaque client qui a reçu la même fournée. Chronométrez-le. Si cela prend plus de quelques heures, simplifiez vos enregistrements avant d'en avoir réellement besoin.",[81,84],{"q":82,"a":83},"Quels dossiers de traçabilité un torréfacteur de café a-t-il besoin ?","Enregistrements liant chaque lot de café vert à son fournisseur, chaque fournée de torréfaction aux lots utilisés, chaque lot emballé à ses fournées, et chaque livraison à l'entreprise qui l'a reçue.",{"q":85,"a":86},"Combien de temps les dossiers de traçabilité doivent-ils être conservés ?","Assez long pour couvrir la durée de conservation du produit et toute plainte probable. De nombreuses entreprises les conservent pendant plusieurs années ; vérifiez les attentes de votre autorité locale.",[88,92,96],{"target":89,"label":90,"note":91},"page:green-coffee-inventory","Inventaire de café vert au niveau du lot","Chaque lot du fournisseur à la fournée.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:factory","Journaux de fournée avec quantités utilisées","Chaque torréfaction enregistre le café vert qui a été utilisé.",{"target":97,"label":98,"note":99},"page:sales","Codes de lot sur les commandes","Sachez quels clients ont reçu quelle fournée.",[101,105],{"name":102,"title":103,"url":104},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":106,"title":107,"url":108},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 18","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2002\u002F178\u002Farticle\u002F18","fr-FR","3046655213b2e921","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":113,"es-ES":114,"es-419":115,"fr-FR":7,"it-IT":116,"ja-JP":6,"pt-BR":117,"nl-NL":118,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":117},"rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","traceerbaarheid-van-koffie-in-de-branderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":120,"coffee-roastery-business-plan":121,"coffee-roastery-startup-costs":122,"roastery-premises-and-planning-permission":123,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":124,"haccp-plan-for-coffee-roasters":40,"insurance-for-coffee-roasters":125,"business-structure-for-a-roastery":126,"how-to-price-wholesale-coffee":127,"retail-coffee-pricing":128,"gross-margin-per-kg":129,"roastery-cash-flow":130,"staffing-a-roastery":131,"roastery-production-planning":132,"batch-scheduling-for-roasters":133,"roast-loss-and-shrinkage":134,"roastery-stock-control":135,"choosing-a-coffee-roaster":136,"gas-vs-electric-coffee-roasters":137,"new-vs-used-coffee-roaster":138,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":139,"importing-a-coffee-roaster":140,"afterburners-and-roaster-emissions":141,"roastery-extraction-and-ventilation":142,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":143,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":144,"coffee-roaster-maintenance-schedule":145,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":146,"how-to-buy-green-coffee":147,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":148,"importing-green-coffee-into-the-uk":149,"green-coffee-contracts-and-incoterms":150,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":151,"grading-and-cupping-green-coffee":152,"green-coffee-moisture-and-density":153,"storing-green-coffee":154,"green-coffee-landed-cost":155,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":156,"cafe-wholesale-account-terms":157,"coffee-subscription-business":158,"selling-coffee-online":159,"selling-coffee-at-markets-and-events":160,"private-label-coffee":161,"b2b-coffee-pricing-tiers":162,"coffee-labelling-uk":31,"allergens-for-coffee-roasters":163,"vat-on-coffee":164,"coffee-traceability":7,"food-safety-records-for-roasters":23,"roast-profiling-for-consistency":165,"coffee-roastery-qc-programme":166,"production-cupping-protocol":167,"development-time-and-roast-logging":168,"coffee-roasting-software-buyers-guide":169,"when-to-buy-a-second-roaster":170,"contract-roasting":171,"hiring-a-head-roaster":172,"multi-site-roastery":173},"comment-creer-une-torrefaction-de-cafe","business-plan-torrefaction-de-cafe","cout-pour-ouvrir-une-torrefaction","local-et-urbanisme-pour-torrefaction","declarer-une-entreprise-alimentaire-torrefacteur","assurance-pour-torrefacteurs","statut-juridique-pour-une-torrefaction","fixer-le-prix-du-cafe-en-gros","prix-de-vente-du-cafe-au-detail","marge-brute-par-kilo-de-cafe","tresorerie-d-une-torrefaction","recruter-dans-une-torrefaction","planification-de-production-torrefaction","ordonnancement-des-fournees-de-torrefaction","perte-a-la-torrefaction-et-freinte","gestion-des-stocks-torrefaction","choisir-un-torrefacteur-a-cafe","torrefacteur-gaz-ou-electrique","torrefacteur-neuf-ou-d-occasion","acheter-un-torrefacteur-d-occasion-checklist","importer-un-torrefacteur","postcombustion-et-emissions-de-torrefaction","extraction-et-ventilation-en-torrefaction","moulins-industriels-pour-torrefactions","conditionnement-du-cafe-soudeuses-et-lignes","plan-d-entretien-du-torrefacteur","louer-ou-acheter-son-equipement-de-torrefaction","comment-acheter-du-cafe-vert","importateur-ou-commerce-direct-cafe-vert","importer-du-cafe-vert-au-royaume-uni","contrats-de-cafe-vert-et-incoterms","echantillons-de-cafe-vert-et-torrefaction-d-echantillons","classer-et-deguster-le-cafe-vert","humidite-et-densite-du-cafe-vert","stocker-le-cafe-vert","calculer-le-cout-de-revient-du-cafe-vert","vendre-du-cafe-en-gros-aux-cafes","conditions-commerciales-pour-les-cafes","abonnement-cafe-pour-torrefacteurs","vendre-du-cafe-en-ligne","vendre-du-cafe-sur-les-marches-et-evenements","cafe-en-marque-blanche","paliers-de-prix-cafe-b2b","allergenes-pour-les-torrefacteurs","tva-sur-le-cafe-au-royaume-uni","profils-de-torrefaction-pour-la-regularite","programme-de-controle-qualite-en-torrefaction","protocole-de-cupping-en-production","temps-de-developpement-et-journal-de-torrefaction","guide-d-achat-logiciel-de-torrefaction","quand-acheter-un-deuxieme-torrefacteur","torrefaction-a-facon","recruter-un-chef-torrefacteur","torrefaction-multi-sites","reglementation",{"starting":176,"running":177,"equipment":178,"green-coffee":179,"selling":180,"compliance":174,"quality":181,"scaling":182},"creer-une-torrefaction","gerer-une-torrefaction","equipement-de-torrefaction","achat-de-cafe-vert","vendre-son-cafe","qualite-de-torrefaction","developper-sa-torrefacti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