[{"data":1,"prerenderedAt":186},["ShallowReactive",2],{"guides-fr-FR-programme-de-controle-qualite-en-torrefaction":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":178},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":47,"faq":90,"products":97,"sources":110,"locale":111,"sourceHash":112,"translated":113,"paths":114,"slugMap":122,"categorySlug":177},"coffee-roastery-qc-programme","programme-de-controle-qualite-en-torrefaction","quality",71,"HowTo","Élaboration d'un programme de contrôle qualité pour une torréfaction","Programme de contrôle qualité de la torréfaction","Comment établir un programme de contrôle qualité en torréfaction : vérifications du café vert, journaux, couleur, cupping, emballage et mesures.","Le contrôle de la qualité est un ensemble de petites vérifications régulières avec des règles claires sur ce qui se passe lorsqu'une vérification échoue. Un programme qu'une petite torréfaction peut exécuter chaque semaine.","2026-10-09",7,{"figure":18,"kicker":19},"CQ","Qualité",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"production-cupping-protocol","protocole-de-cupping-en-production","Un protocole de cupping pour la production, pas pour les compétitions","Le cupping de production répond à une question : cette fournée est-elle la même que la référence ? Une méthode plus simple et plus rapide que le scoring complet, avec les contrôles qui la rendent honnête.",6,{"figure":28,"kicker":29},"8,25 g","Cupping",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"roast-profiling-for-consistency","profils-de-torrefaction-pour-la-regularite","Notions de base sur le profilage de la torréfaction pour la cohérence, pas seulement pour la saveur.","Un profil est une recette que toute personne formée peut répéter. La valeur commerciale du profilage n'est pas une fournée parfaite, mais la même bonne fournée chaque semaine à chaque poste.",{"figure":36,"kicker":37},"RoR.","Profilage",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":44},"food-safety-records-for-roasters","registres-de-securite-alimentaire-torrefaction","compliance","Registres de sécurité alimentaire qu'une torréfaction devrait conserver","Un inspecteur juge votre système de sécurité alimentaire par ses enregistrements. Un ensemble court et complet tenu chaque jour est préférable à un dossier épais rempli la veille. Que faut-il enregistrer et à quelle fréquence.",{"figure":45,"kicker":46},"Enregistrements","Sécurité alimentaire",[48,50,52,63,65,86,88],{"p":49},"Le CQ détecte les problèmes avant que les clients ne le fassent. Il vous fournit également des preuves lorsqu'un client dit que le café de cette semaine a un goût différent : vous pouvez montrer le journal des fournées, la lecture de couleur et les notes de cupping.",{"h2":51},"Le programme, étape par étape",{"ol":53,"steps":62},[54,55,56,57,58,59,60,61],"**Café vert :** vérifiez chaque livraison par rapport à l'échantillon approuvé : humidité, odeur, défauts visibles, et un cupping à l'arrivée. Voir [classification et cupping](guide:grading-and-cupping-green-coffee).","**Chaque fournée :** enregistrer la torréfaction et la comparer au profil de référence et aux tolérances. Voir [profilage de torréfaction](guide:roast-profiling-for-consistency).","**Couleur de torréfaction :** mesurez chaque fournée, ou un échantillon de fournées, avec un mètre de couleur si vous en avez un, par rapport à une bande cible par café.","**Production de cupping :** cupping d'un ensemble des fournées de la semaine par rapport à la référence, à l'aveugle. Voir [cupping de production](guide:production-cupping-protocol).","**Libération :** les fournées dans la tolérance sont libérées ; tout ce qui est en dehors est conservé jusqu'à ce qu'il soit cuppé et approuvé, re-mélangé ou déclassé.","**Produit emballé :** vérifiez les poids, les scellés, les étiquettes et les codes de lot au début de chaque fournée.","**Plaintes :** relier chaque plainte à une fournée, enquêter et enregistrer le résultat.","**Révisez mensuellement :** fournées hors tolérance, plaintes, scores de cupping par café.",true,{"h2":64},"Ce qu'il faut mesurer",{"table":66},{"head":67,"rows":70},[68,69],"Mesurer","Pourquoi",[71,74,77,80,83],[72,73],"Fournées dans la tolérance de profil","Le meilleur indicateur unique de cohérence",[75,76],"Couleur de torréfaction par rapport à l'objectif.","Détecte les dérives que le goût seul peut manquer",[78,79],"Perte à la torréfaction par café.","Des variations dans la perte signalent des changements dans le café vert ou la torréfaction",[81,82],"Score de cupping vs référence","Le contrôle orienté client",[84,85],"Réclamations par 1 000 kg","Tendance au fil du temps",{"h2":87},"Gardez-le suffisamment petit pour que cela soit réalisable",{"p":89},"Un programme de contrôle qualité qui prend trois heures par jour sera sauté lors d'une semaine chargée. Commencez par des journaux de fournée, un contrôle de couleur et une session de cupping hebdomadaire, puis ajoutez des mesures à mesure que l'équipe grandit.",[91,94],{"q":92,"a":93},"Ai-je besoin d'un mètre de couleur de torréfaction ?","Ce n'est pas essentiel, mais cela donne un chiffre objectif qui aide à détecter les dérives. De nombreuses torréfactions en ajoutent une une fois que le volume de vente en gros augmente.",{"q":95,"a":96},"À quelle fréquence une torréfaction doit-elle cuppé sa production ?","De nombreux torréfacteurs cuppent une sélection de la production de chaque semaine, ainsi que chaque nouveau lot et chaque fournée en dehors de la tolérance.",[98,102,106],{"target":99,"label":100,"note":101},"page:factory","Journaux de fournée par rapport à une référence","Chaque fournée comparée à son profil.",{"target":103,"label":104,"note":105},"page:roasting","Le CQ conserve et libère","Fournées retenues, approuvées ou déclassées dans le plan.",{"target":107,"label":108,"note":109},"page:sample-management","Enregistrements de cupping","Scores et notes liés aux lots et aux 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