[{"data":1,"prerenderedAt":183},["ShallowReactive",2],{"guides-es-ES-trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":175},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":80,"products":87,"sources":100,"locale":109,"sourceHash":110,"translated":111,"paths":112,"slugMap":119,"categorySlug":174},"coffee-traceability","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","compliance",63,"Article","Trazabilidad en un tostadero: desde el lote verde hasta el cliente","Trazabilidad del café para tostadores: lotes a clientes","Trazabilidad para tostadores de café: un paso atrás y uno adelante, conectando lotes verdes con tandas, clientes, códigos de lote y pruebas.","Si un cliente encuentra una piedra en una bolsa, necesitas saber en pocas horas de qué lote verde provino, qué tandas lo utilizaron y quién más las recibió. Cómo establecer eso.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Lote a taza","Trazabilidad",[21,29,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"food-safety-records-for-roasters","registros-de-seguridad-alimentaria-tostadero","Registros de seguridad alimentaria que un tostadero debería mantener","Un inspector juzga vuestro sistema de seguridad alimentaria por sus registros. Un conjunto corto y completo mantenido cada día supera a una carpeta gruesa rellenada la noche anterior. Qué registrar y con qué frecuencia.",{"figure":27,"kicker":28},"Registros","Seguridad alimentaria",{"key":30,"slug":31,"category":8,"title":32,"excerpt":33,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":35},"coffee-labelling-uk","etiquetado-del-cafe-en-el-reino-unido","Etiquetado de café en el Reino Unido: qué debe haber en la bolsa","Una bolsa de café tostado natural necesita menos elementos obligatorios que la mayoría de los alimentos, pero los que necesita están estrictamente definidos. La lista, los tamaños de fuente, las reglas de peso y las exenciones.",9,{"figure":36,"kicker":37},"Etiqueta","Etiquetado",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":44},"haccp-plan-for-coffee-roasters","plan-appcc-para-tostadores-de-cafe","starting","Un plan HACCP para un tostadero de café, peligro por peligro","El café es un alimento de bajo riesgo, que es exactamente por qué los tostadores subestiman el plan. Aquí están los pasos del proceso, los peligros que realmente se aplican, los controles que un inspector espera y los registros que lo demuestran.",{"figure":45,"kicker":28},"HACCP",[47,49,51,62,64,72,74,76,78],{"p":48},"El artículo 18 del Reglamento (CE) No 178\u002F2002 exige a las empresas alimentarias identificar quién les suministró cualquier alimento o ingrediente, y a qué empresas suministraron, a menudo resumido como un paso atrás y un paso adelante. Los consumidores no están incluidos en el paso adelante, pero vuestros registros deben permitir rastrear cualquier lote a las empresas a las que se lo vendisteis.",{"h2":50},"La cadena para registrar",{"chart":52},{"type":53,"title":54,"steps":55},"flow","La cadena de trazabilidad de un tostadero.",[56,57,58,59,60,61],"Referencia de proveedor y lote verde","Fecha de llegada, sacos y ubicación de almacenamiento","Número de lote de tueste y lotes verdes utilizados","Lote de empaquetado, fecha de caducidad y código de lote","Cliente o pedido al por mayor","Queja o retirada vinculada de vuelta al lote",{"h2":63},"Haciendo que funcione día a día",{"checklist":65,"title":71},[66,67,68,69,70],"Cada lote verde recibe una referencia interna a su llegada, escrita en los sacos","Cada tanda de tueste registra qué lotes y cuántos kilos se utilizaron","Cada ejecución de paquete registra qué tandas fueron empaquetadas y el código del lote impreso","Cada nota de entrega o factura de venta al por mayor registra los productos y códigos de lote","Las mezclas registran la tanda de cada componente","Registros que hacen posible el rastreo",{"h2":73},"Retiradas",{"p":75},"Si tienes razones para creer que la comida que suministraste es insegura, debes retirarla del mercado y, donde pueda haber llegado a los consumidores, retirarla, e informar a tu autoridad local, que trabaja con la Food Standards Agency. Ten un procedimiento por escrito: quién decide, quién contacta a los clientes, cómo se pone en cuarentena el stock y cómo registras lo que se recuperó.",{"h2":77},"Pruébalo",{"p":79},"Elige una bolsa al azar cada pocos meses y rastreala hasta el lote de café verde y hacia cada cliente que recibió la misma tanda. Cronométralo. Si tarda más de unas pocas horas, simplifica tus registros antes de que los necesites de verdad.",[81,84],{"q":82,"a":83},"Qué registros de trazabilidad necesita un tostador de café?","Registros que vinculan cada lote de café verde a su proveedor, cada lote de tueste a los lotes utilizados, cada lote empaquetado a sus tandas, y cada entrega a la empresa que lo recibió.",{"q":85,"a":86},"¿Cuánto tiempo se deben conservar los registros de trazabilidad?","Suficientemente largo para cubrir la vida útil del producto y cualquier posible queja. Muchas empresas los mantienen durante varios años; consulta las expectativas de tu autoridad local.",[88,92,96],{"target":89,"label":90,"note":91},"page:green-coffee-inventory","Inventario verde a nivel de lote","Cada lote del proveedor al lote.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:factory","Registros de tanda con lotes utilizados","Cada tueste registra el café verde que se utilizó.",{"target":97,"label":98,"note":99},"page:sales","Códigos de lote en los pedidos","Conoce qué clientes recibieron qué lote.",[101,105],{"name":102,"title":103,"url":104},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":106,"title":107,"url":108},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 18","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2002\u002F178\u002Farticle\u002F18","es-ES","3046655213b2e921","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":113,"es-ES":7,"es-419":114,"fr-FR":115,"it-IT":116,"ja-JP":6,"pt-BR":117,"nl-NL":118,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":117},"rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","tracabilite-du-cafe-en-torrefaction","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","traceerbaarheid-van-koffie-in-de-branderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":120,"coffee-roastery-business-plan":121,"coffee-roastery-startup-costs":122,"roastery-premises-and-planning-permission":123,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":124,"haccp-plan-for-coffee-roasters":40,"insurance-for-coffee-roasters":125,"business-structure-for-a-roastery":126,"how-to-price-wholesale-coffee":127,"retail-coffee-pricing":128,"gross-margin-per-kg":129,"roastery-cash-flow":130,"staffing-a-roastery":131,"roastery-production-planning":132,"batch-scheduling-for-roasters":133,"roast-loss-and-shrinkage":134,"roastery-stock-control":135,"choosing-a-coffee-roaster":136,"gas-vs-electric-coffee-roasters":137,"new-vs-used-coffee-roaster":138,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":139,"importing-a-coffee-roaster":140,"afterburners-and-roaster-emissions":141,"roastery-extraction-and-ventilation":142,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":143,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":144,"coffee-roaster-maintenance-schedule":145,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":146,"how-to-buy-green-coffee":147,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":148,"importing-green-coffee-into-the-uk":149,"green-coffee-contracts-and-incoterms":150,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":151,"grading-and-cupping-green-coffee":152,"green-coffee-moisture-and-density":153,"storing-green-coffee":154,"green-coffee-landed-cost":155,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":156,"cafe-wholesale-account-terms":157,"coffee-subscription-business":158,"selling-coffee-online":159,"selling-coffee-at-markets-and-events":160,"private-label-coffee":161,"b2b-coffee-pricing-tiers":162,"coffee-labelling-uk":31,"allergens-for-coffee-roasters":163,"vat-on-coffee":164,"coffee-traceability":7,"food-safety-records-for-roasters":23,"roast-profiling-for-consistency":165,"coffee-roastery-qc-programme":166,"production-cupping-protocol":167,"development-time-and-roast-logging":168,"coffee-roasting-software-buyers-guide":169,"when-to-buy-a-second-roaster":170,"contract-roasting":171,"hiring-a-head-roaster":172,"multi-site-roastery":173},"como-montar-un-tostadero-de-cafe","plan-de-negocio-tostadero-de-cafe","cuanto-cuesta-montar-un-tostadero","local-y-licencias-para-un-tostadero","registrar-una-empresa-alimentaria-tostador","seguros-para-tostadores-de-cafe","forma-juridica-para-un-tostadero","como-fijar-el-precio-del-cafe-al-por-mayor","precio-del-cafe-al-por-menor","margen-bruto-por-kilo-de-cafe","flujo-de-caja-de-un-tostadero","personal-de-un-tostadero","planificacion-de-la-produccion-tostadero","programacion-de-tandas-de-tueste","merma-de-tueste-y-perdidas","control-de-inventario-tostadero","como-elegir-una-tostadora-de-cafe","tostadora-de-gas-o-electrica","tostadora-nueva-o-de-segunda-mano","comprar-tostadora-de-segunda-mano-checklist","importar-una-tostadora-de-cafe","postquemadores-y-emisiones-del-tueste","extraccion-y-ventilacion-en-el-tostadero","molinos-industriales-para-tostaderos","envasado-de-cafe-selladoras-y-lineas","plan-de-mantenimiento-de-la-tostadora","leasing-o-compra-de-equipos-de-tostado","como-comprar-cafe-verde","importador-o-comercio-directo-de-cafe-verde","importar-cafe-verde-al-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","muestras-de-cafe-verde-y-tueste-de-muestras","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","humedad-y-densidad-del-cafe-verde","almacenar-cafe-verde","calcular-el-coste-en-destino-del-cafe-verde","vender-cafe-al-por-mayor-a-cafeterias","condiciones-comerciales-para-cafeterias","suscripcion-de-cafe-para-tostadores","vender-cafe-online","vender-cafe-en-mercados-y-eventos","cafe-de-marca-blanca","escalas-de-precios-de-cafe-b2b","alergenos-para-tostadores-de-cafe","iva-del-cafe-en-el-reino-unido","perfiles-de-tueste-para-la-consistencia","programa-de-control-de-calidad-en-el-tostadero","protocolo-de-catacion-en-produccion","tiempo-de-desarrollo-y-registro-de-tueste","guia-de-compra-de-software-de-tueste","cuando-comprar-una-segunda-tostadora","tueste-a-maquila","contratar-un-jefe-de-tueste","tostadero-con-varias-sedes","normativa",{"starting":176,"running":177,"equipment":178,"green-coffee":179,"selling":180,"compliance":174,"quality":181,"scaling":182},"montar-un-tostadero","gestionar-un-tostadero","equipos-de-tostado","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","calidad-de-tueste","hacer-crecer-un-tostadero",1791626954688]