[{"data":1,"prerenderedAt":217},["ShallowReactive",2],{"guides-es-ES-registros-de-seguridad-alimentaria-tostadero":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":209},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":118,"products":125,"sources":134,"locale":142,"sourceHash":143,"translated":144,"paths":145,"slugMap":153,"categorySlug":208},"food-safety-records-for-roasters","registros-de-seguridad-alimentaria-tostadero","compliance",64,"Article","Registros de seguridad alimentaria que un tostadero debería mantener","Registros de seguridad alimentaria para tostaderos de café","Registros de seguridad alimentaria que debe tener un tostadero de café: entregas, almacenamiento, CCP, limpieza, plagas, formación, quejas y calibración.","Un inspector juzga vuestro sistema de seguridad alimentaria por sus registros. Un conjunto corto y completo mantenido cada día supera a una carpeta gruesa rellenada la noche anterior. Qué registrar y con qué frecuencia.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Registros","Seguridad alimentaria",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":24,"title":25,"excerpt":26,"readingMinutes":27,"updated":15,"cover":28},"haccp-plan-for-coffee-roasters","plan-appcc-para-tostadores-de-cafe","starting","Un plan HACCP para un tostadero de café, peligro por peligro","El café es un alimento de bajo riesgo, que es exactamente por qué los tostadores subestiman el plan. Aquí están los pasos del proceso, los peligros que realmente se aplican, los controles que un inspector espera y los registros que lo demuestran.",9,{"figure":29,"kicker":19},"HACCP",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"coffee-traceability","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","Trazabilidad en un tostadero: desde el lote verde hasta el cliente","Si un cliente encuentra una piedra en una bolsa, necesitas saber en pocas horas de qué lote verde provino, qué tandas lo utilizaron y quién más las recibió. Cómo establecer eso.",{"figure":36,"kicker":37},"Lote a taza","Trazabilidad",{"key":39,"slug":40,"category":24,"title":41,"excerpt":42,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":43},"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","registrar-una-empresa-alimentaria-tostador","Registrar un tostadero de café como negocio alimentario","El registro es gratuito y rápido, pero debe hacerse al menos 28 días antes de que empieces a comerciar. Aquí está el proceso, en qué se fija la primera inspección y cómo se aplica la calificación de higiene a un tostadero.",{"figure":44,"kicker":45},"28 días","Registro",[47,49,51,104,106,114,116],{"p":48},"Los registros demuestran que se sigue tu plan de seguridad alimentaria. También facilitan las quejas y reclamaciones de seguros. Mantenlos proporcionales: un pequeño tostadero necesita un puñado de registros simples, completados a medida que se trabaja.",{"h2":50},"Los registros básicos",{"table":52},{"head":53,"rows":57},[54,55,56],"Registrar","¿Con qué frecuencia?","Qué muestra",[58,62,66,70,74,78,81,85,89,93,96,100],[59,60,61],"Lista de proveedores y aprobación","Sobre nuevos proveedores, revisados anualmente","De dónde provienen vuestro café verde, envases e ingredientes",[63,64,65],"Recepción de mercancías","Cada entrega","Condición, referencia del lote, aceptado o rechazado",[67,68,69],"Controles de almacenamiento","Semanal","Tienda verde limpia, seca, fuera del suelo, sin plagas",[71,72,73],"Comprobaciones de puntos críticos de control","Cada sesión o tanda","Desstoneador en funcionamiento, pruebas de detector de metales superadas, acciones tomadas",[75,76,77],"Registros de lotes de tueste","Cada tanda","Lotes utilizados, perfil, operador, cualquier desviación",[79,76,80],"Comprobaciones de lote de empaquetado","Etiqueta correcta, pesos dentro de tolerancia, sellos en buen estado",[82,83,84],"Calendario de limpieza","Como estaba programado","Quién limpió qué, y cuándo",[86,87,88],"Control de plagas","Por visita o comprobación","Resultados y acciones de seguimiento",[90,91,92],"Formación","En inducción y renovación","¿Quién está capacitado en qué?",[94,83,95],"Calibración","Básculas y sondas comprobadas",[97,98,99],"Quejas","Cada queja","Qué, qué tanda, investigación, resultado",[101,102,103],"Mantenimiento","Cada servicio o limpieza","Tostador, conductos, postcombustor, molinillos",{"h2":105},"Haciendo que los registros sean permanentes",{"checklist":107,"title":113},[108,109,110,111,112],"Mantén cada registro donde ocurra el trabajo","Usa casillas de verificación con espacio para una nota, no formularios largos","Registrar acciones tomadas cuando una verificación falla, no solo la falla","Revisar los registros semanalmente y firmar la revisión","Mueve registros a software cuando el papel comienza a faltar","Buenos hábitos",{"h2":115},"¿Cuánto tiempo mantenerlos?",{"p":117},"Mantén registros de seguridad alimentaria y trazabilidad durante más tiempo que la vida útil de tus productos y el tiempo suficiente para gestionar cualquier queja. Muchas empresas los mantienen durante varios años. Los registros financieros tienen sus propias normas: HMRC generalmente espera que las sociedades limitadas mantengan registros durante seis años.",[119,122],{"q":120,"a":121},"Qué registros pedirá un inspector de salud medioambiental?","Normalmente tu plan de seguridad alimentaria, controles de puntos críticos, registros de limpieza y control de plagas, registros de formación y trazabilidad para un lote de muestra.",{"q":123,"a":124},"¿Pueden los registros de seguridad alimentaria ser digitales?","Sí, siempre que sean completas, precisas, fechadas y estén disponibles cuando un inspector lo pida.",[126,130],{"target":127,"label":128,"note":129},"page:factory","Registros de tanda en cada tueste","Operador, lotes y perfil capturados automáticamente.",{"target":131,"label":132,"note":133},"page:green-coffee-inventory","Registros de recepción de mercancías y lotes","Recibir verificaciones y lotes en un solo lugar.",[135,138],{"name":136,"title":29,"url":137},"Food Standards Agency","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fhazard-analysis-and-critical-control-point-haccp",{"name":139,"title":140,"url":141},"GOV.UK","Running a limited company: company and accounting 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