[{"data":1,"prerenderedAt":171},["ShallowReactive",2],{"guides-es-ES-protocolo-de-catacion-en-produccion":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":163},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":77,"products":84,"sources":93,"locale":98,"sourceHash":99,"translated":100,"paths":101,"slugMap":107,"categorySlug":162},"production-cupping-protocol","protocolo-de-catacion-en-produccion","quality",72,"HowTo","Un protocolo de catación para producción, no competiciones","Protocolo de Catación de Producción para Tostaderos","Cómo los tostaderos catatan lotes de producción: muestreo, proporciones, tiempos, triangulación a ciegas, puntuación y decisiones de liberación.","La catación de producción responde a una pregunta: ¿es esta tanda la misma que la de referencia? Un método más simple y rápido que la puntuación completa, con los controles que lo mantienen honesto.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"8,25 g","Catación",[21,30,40],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"coffee-roastery-qc-programme","programa-de-control-de-calidad-en-el-tostadero","Construyendo un programa de control de calidad para un tostadero","El control de calidad es un conjunto de pequeñas verificaciones regulares con reglas claras sobre lo que sucede cuando una falla. Un programa que un pequeño tostadero puede ejecutar cada semana.",7,{"figure":28,"kicker":29},"Control de calidad","Calidad",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":36,"updated":15,"cover":37},"grading-and-cupping-green-coffee","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","green-coffee","Clasificación y catación de café verde antes de comprar","Una decisión de compra necesita dos tipos de evidencia: cómo se ve el café verde en tu mano y cómo sabe en la mesa. Un procedimiento práctico de clasificación y catación para tostadores.",8,{"figure":38,"kicker":39},"350 g","Clasificación",{"key":41,"slug":42,"category":8,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":45},"roast-profiling-for-consistency","perfiles-de-tueste-para-la-consistencia","Fundamentos del perfilado de tueste para consistencia, no solo sabor","Un perfil es una receta que cualquier persona entrenada puede repetir. El valor comercial de la elaboración de perfiles no es un lote perfecto, sino el mismo buen lote cada semana en cualquier turno.",{"figure":46,"kicker":47},"RoR","Perfilado",[49,51,53,63,65,73,75],{"p":50},"Comprar tazas juzga la calidad de un café. Las tazas de producción juzgan la uniformidad. Eso cambia el método: comparas cada tanda con una tanda de referencia del mismo café, a ciegas, y decides si puede ser liberado.",{"h2":52},"El método",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Mantén un lote de referencia para cada café: un lote reciente que aprobaste, almacenado sellado, reemplazado regularmente.","Tomar una muestra de cada tanda para ser revisada, reposada durante el mismo tiempo que la referencia.","Moler y preparar tazas en una proporción fija. Muchos tostaderos utilizan la proporción de catación de la SCA de 8,25 g de café por 150 ml de agua, con agua a unos 93 °C.","Establece la tanda y la referencia a ciegas, idealmente en forma de triángulo: dos tazas de una y una de la otra, para que los catadores deban encontrar la diferente.","Rompe la costra alrededor de los cuatro minutos, retira la espuma y luego prueba a medida que se enfría.","Registra: mismo o diferente, y si es diferente, cómo (más oscuro, más plano, defecto).","Decidir: liberar, retener para una segunda catación, remezclar o degradar.",true,{"h2":64},"Sé honesto",{"checklist":66,"title":72},[67,68,69,70,71],"Codifica las tazas para que los catadores no sepan cuál es cuál","Usa el mismo molinillo, agua y tiempo en cada sesión","Limpia el molinillo entre cafés","Ten más de un catador cuando sea posible","Registra los resultados en relación con el número de tanda","Controles",{"h2":74},"Puntuación",{"p":76},"Un formulario completo de 100 puntos es lento para la producción diaria. Muchos tostaderos utilizan un formulario corto: aprobado o rechazado en comparación con la referencia, algunos descriptores y un chequeo de defectos. Mantén la puntuación completa para nuevos lotes y decisiones de proveedores.",[78,81],{"q":79,"a":80},"Qué es la triangulación en catación?","Una prueba a ciegas con tres tazas, dos iguales y una diferente. Los catadores identifican la que es diferente. Muestra si realmente se puede notar una diferencia.",{"q":82,"a":83},"¿Cuánto tiempo después de tostar se debe realizar la catación de la producción?","Catación de lotes y referencias en el mismo tiempo de reposo. Muchos protocolos catatan dentro de un día de tostar para comprobaciones de consistencia.",[85,89],{"target":86,"label":87,"note":88},"page:sample-management","Sesiones de catación","Sesiones a ciegas con resultados almacenados contra las tandas.",{"target":90,"label":91,"note":92},"page:factory","Lotes de referencia","Lotes aprobados marcados como referencias para cada café.",[94],{"name":95,"title":96,"url":97},"Specialty Coffee Association","Protocols and best 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