[{"data":1,"prerenderedAt":186},["ShallowReactive",2],{"guides-es-ES-programa-de-control-de-calidad-en-el-tostadero":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":178},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":47,"faq":90,"products":97,"sources":110,"locale":111,"sourceHash":112,"translated":113,"paths":114,"slugMap":122,"categorySlug":177},"coffee-roastery-qc-programme","programa-de-control-de-calidad-en-el-tostadero","quality",71,"HowTo","Construyendo un programa de control de calidad para un tostadero","Programa de control de calidad del tostadero de café","Cómo crear un programa de control de calidad en un tostadero: verificaciones de café verde, registros de tueste, color, catación y quejas.","El control de calidad es un conjunto de pequeñas verificaciones regulares con reglas claras sobre lo que sucede cuando una falla. Un programa que un pequeño tostadero puede ejecutar cada semana.","2026-10-09",7,{"figure":18,"kicker":19},"Control de calidad","Calidad",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"production-cupping-protocol","protocolo-de-catacion-en-produccion","Un protocolo de catación para producción, no competiciones","La catación de producción responde a una pregunta: ¿es esta tanda la misma que la de referencia? Un método más simple y rápido que la puntuación completa, con los controles que lo mantienen honesto.",6,{"figure":28,"kicker":29},"8,25 g","Catación",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"roast-profiling-for-consistency","perfiles-de-tueste-para-la-consistencia","Fundamentos del perfilado de tueste para consistencia, no solo sabor","Un perfil es una receta que cualquier persona entrenada puede repetir. El valor comercial de la elaboración de perfiles no es un lote perfecto, sino el mismo buen lote cada semana en cualquier turno.",{"figure":36,"kicker":37},"RoR","Perfilado",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":44},"food-safety-records-for-roasters","registros-de-seguridad-alimentaria-tostadero","compliance","Registros de seguridad alimentaria que un tostadero debería mantener","Un inspector juzga vuestro sistema de seguridad alimentaria por sus registros. Un conjunto corto y completo mantenido cada día supera a una carpeta gruesa rellenada la noche anterior. Qué registrar y con qué frecuencia.",{"figure":45,"kicker":46},"Registros","Seguridad alimentaria",[48,50,52,63,65,86,88],{"p":49},"El control de calidad detecta problemas antes que los clientes. También te proporciona evidencia cuando un cliente dice que el café de esta semana sabe diferente: puedes mostrar el registro de lote, la lectura de color y las notas de catación.",{"h2":51},"El programa, paso a paso",{"ol":53,"steps":62},[54,55,56,57,58,59,60,61],"**Café verde en:** comprobar cada entrega contra la muestra aprobada: humedad, olor, defectos visibles y una taza de llegada. Ver [clasificación y catación](guide:grading-and-cupping-green-coffee).","**Cada lote:** registrar el tueste y compararlo con el perfil de referencia y las tolerancias. Ver [perfilado de tueste](guide:roast-profiling-for-consistency).","**Color del tueste:** medir cada tanda, o una muestra de tandas, con un medidor de color si tienes uno, contra una banda objetivo por café.","**Producción de catas:** catar un conjunto de los lotes de la semana contra la referencia, a ciegas. Ver [catación de producción](guide:production-cupping-protocol).","**Liberar:** las tandas dentro de la tolerancia se liberan; cualquier cosa fuera se retiene hasta que se caté y se apruebe, se vuelva a mezclar o se degrade.","**Producto empaquetado:** comprobar pesos, sellos, etiquetas y códigos de lote al inicio de cada tanda.","**Quejas:** vincular cada queja a un lote, investigar y registrar el resultado.","**Revisar mensualmente:** tandas fuera de tolerancia, quejas, puntuaciones de catación por café.",true,{"h2":64},"Qué medir",{"table":66},{"head":67,"rows":70},[68,69],"Medir","Por qué",[71,74,77,80,83],[72,73],"Tandas dentro de la tolerancia del perfil","El único mejor indicador de consistencia",[75,76],"Color de tueste frente al objetivo","Detecta desviaciones que el sabor solo puede pasar por alto",[78,79],"Merma de tueste por café","Los cambios en la merma señalan cambios en el café verde o en el tueste",[81,82],"Puntuación de catación vs referencia","La verificación orientada al cliente",[84,85],"Quejas por cada 1.000 kg","Tendencia a lo largo del tiempo",{"h2":87},"Manténlo lo suficientemente pequeño como para que suceda",{"p":89},"Un programa de control de calidad que toma tres horas al día se omitirá en una semana ocupada. Comienza con registros de lotes, una verificación de color y una sesión de catación semanal, luego añade medidas a medida que el equipo crece.",[91,94],{"q":92,"a":93},"¿Necesito un medidor de color de tueste?","No es esencial, pero proporciona un número objetivo que ayuda a detectar desviaciones. Muchos tostaderos añaden uno una vez que el volumen de venta al por mayor crece.",{"q":95,"a":96},"¿Con qué frecuencia debe un tostadero catación su producción?","Muchos catadores prueban una selección de la producción de cada semana, y cada nuevo lote y cada tanda fuera de tolerancia.",[98,102,106],{"target":99,"label":100,"note":101},"page:factory","Registros de tanda frente a una referencia","Cada tanda comparada con su perfil.",{"target":103,"label":104,"note":105},"page:roasting","El control de calidad retiene y libera","Tandas retenidas, aprobadas o degradadas en el plan.",{"target":107,"label":108,"note":109},"page:sample-management","Registros de catación","Puntuaciones y notas vinculadas a lotes y 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