[{"data":1,"prerenderedAt":178},["ShallowReactive",2],{"guides-es-ES-humedad-y-densidad-del-cafe-verde":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":170},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":47,"faq":83,"products":90,"sources":99,"locale":104,"sourceHash":105,"translated":106,"paths":107,"slugMap":114,"categorySlug":169},"green-coffee-moisture-and-density","humedad-y-densidad-del-cafe-verde","green-coffee",46,"Article","Humedad, actividad del agua y densidad en café verde","Humedad del café verde, actividad del agua, densidad","Por qué la humedad, la actividad del agua y la densidad importan al comprar y tostar café verde, rangos típicos y cómo medirlos.","Tres mediciones rápidas te dicen cómo se ha secado y almacenado un café verde, cuánto tiempo es probable que se mantenga y cómo tomará calor en el tostador.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"De 10 a 12%","Humedad",[21,29,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"storing-green-coffee","almacenar-cafe-verde","Almacenamiento de café verde: temperatura, humedad, bolsas y edad","El café verde es una semilla seca que mantiene el intercambio de humedad con el aire. Almacénalo en un lugar fresco, seco, alejado del suelo y de olores, y mantendrá su calidad durante meses.",{"figure":27,"kicker":28},"Frío, seco","Almacenamiento",{"key":30,"slug":31,"category":8,"title":32,"excerpt":33,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":35},"grading-and-cupping-green-coffee","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","Clasificación y catación de café verde antes de comprar","Una decisión de compra necesita dos tipos de evidencia: cómo se ve el café verde en tu mano y cómo sabe en la mesa. Un procedimiento práctico de clasificación y catación para tostadores.",8,{"figure":36,"kicker":37},"350 g","Clasificación",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":44},"roast-loss-and-shrinkage","merma-de-tueste-y-perdidas","running","Merma de tueste y reducción: a dónde van tus kilos","Cada kilo de café verde sale del tostador más ligero. Cuánto más ligero depende del café y del tueste, y cambia vuestro coste por kilo más que la mayoría de las negociaciones de precios.",{"figure":45,"kicker":46},"15%","Merma de tueste",[48,50,52,54,56,58,60,62,73,75],{"p":49},"La humedad, la actividad del agua y la densidad son comprobaciones rápidas y objetivas que puedes realizar en cada muestra y cada entrega. No reemplazan la catación, pero detectan problemas temprano y te ayudan a establecer un perfil inicial.",{"h2":51},"Contenido de humedad",{"p":53},"El contenido de humedad es el porcentaje del peso del grano verde que es agua. El estándar de clasificación verde de la SCA acepta una humedad entre el 9% y el 13%, y muchos compradores de especialidad buscan aproximadamente del 10% al 12%. Demasiado húmedo y el café corre el riesgo de moho y fermentación en almacenamiento; demasiado seco y puede saber plano y envejecer rápidamente.",{"h2":55},"Actividad del agua",{"p":57},"La actividad del agua (aw) mide cuán libremente disponible está el agua en el grano, en una escala de 0 a 1. Es una mejor guía de estabilidad que el contenido de humedad por sí solo. Los valores por debajo de aproximadamente 0.70 desincentivan el crecimiento de moho; muchos compradores de especialidad prefieren café en una banda más baja. Los medidores de actividad del agua son más caros que los medidores de humedad, por lo que algunos tostadores piden a los proveedores lecturas.",{"h2":59},"Densidad",{"p":61},"La densidad, generalmente medida como densidad libre asentada en gramos por litro, tiende a ser mayor en cafés cultivados a gran altitud y en ciertas variedades y procesos. Los granos más densos generalmente necesitan más energía al principio del tueste; los granos menos densos pueden quemarse si se empujan demasiado. Registra la densidad con cada lote y verás cómo se relaciona con tus perfiles.",{"chart":63},{"type":64,"title":65,"steps":66},"flow","Usando las tres lecturas en un nuevo lote",[67,68,69,70,71,72],"Mide la humedad y la actividad del agua a la llegada","Compara con las cifras del proveedor y la muestra aprobada","Lecturas de bandera fuera de vuestros límites para catación y una decisión","Mide la densidad y anótala con el lote","Establece el perfil de tueste inicial teniendo en cuenta la densidad","Re-medir la humedad después de unos meses en almacenamiento",{"h2":74},"Midiendo",{"checklist":76,"title":82},[77,78,79,80,81],"Un medidor de humedad de grano calibrado para café, verificado contra una muestra de referencia.","Un medidor de actividad del agua, o certificados de proveedor para cada lote","Un cilindro graduado y una balanza para la densidad libre asentada.","Lecturas tomadas a temperatura ambiente, de una muestra representativa","Todos los resultados almacenados contra la referencia del lote","Equipo y método",[84,87],{"q":85,"a":86},"Cuál es el contenido de humedad ideal para el café verde?","Muchos compradores buscan alrededor del 10% al 12%. El estándar de clasificación de la SCA acepta del 9% al 13%.",{"q":88,"a":89},"¿La humedad afecta a la merma de tueste?","Sí. La mayor parte de la merma de tueste es agua, por lo que un café más húmedo suele perder más peso al tostar.",[91,95],{"target":92,"label":93,"note":94},"page:green-coffee-inventory","Medidas del lote","Humedad, actividad del agua y densidad almacenadas con cada lote.",{"target":96,"label":97,"note":98},"page:factory","Perfiles por lote","Compara tuestes de cafés densos y menos densos.",[100],{"name":101,"title":102,"url":103},"Specialty Coffee Association","Protocols and best practices","https:\u002F\u002Fsca.coffee\u002Fresearch\u002Fprotocols-best-practices","es-ES","04babac8a5e2f06e","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":108,"es-ES":7,"es-419":7,"fr-FR":109,"it-IT":110,"ja-JP":6,"pt-BR":111,"nl-NL":112,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":113},"rohkaffee-feuchtigkeit-und-dichte","humidite-et-densite-du-cafe-vert","umidita-e-densita-del-caffe-verde","umidade-e-densidade-do-cafe-verde","vocht-en-dichtheid-groene-koffie","humidade-e-densidade-do-cafe-verde",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":115,"coffee-roastery-business-plan":116,"coffee-roastery-startup-costs":117,"roastery-premises-and-planning-permission":118,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":119,"haccp-plan-for-coffee-roasters":120,"insurance-for-coffee-roasters":121,"business-structure-for-a-roastery":122,"how-to-price-wholesale-coffee":123,"retail-coffee-pricing":124,"gross-margin-per-kg":125,"roastery-cash-flow":126,"staffing-a-roastery":127,"roastery-production-planning":128,"batch-scheduling-for-roasters":129,"roast-loss-and-shrinkage":40,"roastery-stock-control":130,"choosing-a-coffee-roaster":131,"gas-vs-electric-coffee-roasters":132,"new-vs-used-coffee-roaster":133,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":134,"importing-a-coffee-roaster":135,"afterburners-and-roaster-emissions":136,"roastery-extraction-and-ventilation":137,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":138,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":139,"coffee-roaster-maintenance-schedule":140,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":141,"how-to-buy-green-coffee":142,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":143,"importing-green-coffee-into-the-uk":144,"green-coffee-contracts-and-incoterms":145,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":146,"grading-and-cupping-green-coffee":31,"green-coffee-moisture-and-density":7,"storing-green-coffee":23,"green-coffee-landed-cost":147,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":148,"cafe-wholesale-account-terms":149,"coffee-subscription-business":150,"selling-coffee-online":151,"selling-coffee-at-markets-and-events":152,"private-label-coffee":153,"b2b-coffee-pricing-tiers":154,"coffee-labelling-uk":155,"allergens-for-coffee-roasters":156,"vat-on-coffee":157,"coffee-traceability":158,"food-safety-records-for-roasters":159,"roast-profiling-for-consistency":160,"coffee-roastery-qc-programme":161,"production-cupping-protocol":162,"development-time-and-roast-logging":163,"coffee-roasting-software-buyers-guide":164,"when-to-buy-a-second-roaster":165,"contract-roasting":166,"hiring-a-head-roaster":167,"multi-site-roastery":168},"como-montar-un-tostadero-de-cafe","plan-de-negocio-tostadero-de-cafe","cuanto-cuesta-montar-un-tostadero","local-y-licencias-para-un-tostadero","registrar-una-empresa-alimentaria-tostador","plan-appcc-para-tostadores-de-cafe","seguros-para-tostadores-de-cafe","forma-juridica-para-un-tostadero","como-fijar-el-precio-del-cafe-al-por-mayor","precio-del-cafe-al-por-menor","margen-bruto-por-kilo-de-cafe","flujo-de-caja-de-un-tostadero","personal-de-un-tostadero","planificacion-de-la-produccion-tostadero","programacion-de-tandas-de-tueste","control-de-inventario-tostadero","como-elegir-una-tostadora-de-cafe","tostadora-de-gas-o-electrica","tostadora-nueva-o-de-segunda-mano","comprar-tostadora-de-segunda-mano-checklist","importar-una-tostadora-de-cafe","postquemadores-y-emisiones-del-tueste","extraccion-y-ventilacion-en-el-tostadero","molinos-industriales-para-tostaderos","envasado-de-cafe-selladoras-y-lineas","plan-de-mantenimiento-de-la-tostadora","leasing-o-compra-de-equipos-de-tostado","como-comprar-cafe-verde","importador-o-comercio-directo-de-cafe-verde","importar-cafe-verde-al-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","muestras-de-cafe-verde-y-tueste-de-muestras","calcular-el-coste-en-destino-del-cafe-verde","vender-cafe-al-por-mayor-a-cafeterias","condiciones-comerciales-para-cafeterias","suscripcion-de-cafe-para-tostadores","vender-cafe-online","vender-cafe-en-mercados-y-eventos","cafe-de-marca-blanca","escalas-de-precios-de-cafe-b2b","etiquetado-del-cafe-en-el-reino-unido","alergenos-para-tostadores-de-cafe","iva-del-cafe-en-el-reino-unido","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","registros-de-seguridad-alimentaria-tostadero","perfiles-de-tueste-para-la-consistencia","programa-de-control-de-calidad-en-el-tostadero","protocolo-de-catacion-en-produccion","tiempo-de-desarrollo-y-registro-de-tueste","guia-de-compra-de-software-de-tueste","cuando-comprar-una-segunda-tostadora","tueste-a-maquila","contratar-un-jefe-de-tueste","tostadero-con-varias-sedes","compra-de-cafe-verde",{"starting":171,"running":172,"equipment":173,"green-coffee":169,"selling":174,"compliance":175,"quality":176,"scaling":177},"montar-un-tostadero","gestionar-un-tostadero","equipos-de-tostado","vender-cafe","normativa","calidad-de-tueste","hacer-crecer-un-tostadero",1791626954654]