[{"data":1,"prerenderedAt":183},["ShallowReactive",2],{"guides-es-419-trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":175},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":80,"products":87,"sources":100,"locale":109,"sourceHash":110,"translated":111,"paths":112,"slugMap":119,"categorySlug":174},"coffee-traceability","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","compliance",63,"Article","Trazabilidad en una tostaduría: desde el lote verde hasta el cliente","Trazabilidad del café para tostadores: lotes a clientes","Trazabilidad para tostadores de café: un paso atrás y uno adelante, conectando lotes verdes con lotes, clientes, códigos de lote y pruebas.","Si un cliente encuentra una piedra en una bolsa, necesita saber en pocas horas de qué lote verde provino, qué lotes lo utilizaron y quién más los recibió. Cómo configurar eso.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Lote a taza","Trazabilidad",[21,29,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"food-safety-records-for-roasters","registros-de-inocuidad-alimentaria-tostaduria","Registros de seguridad alimentaria que una tostaduría debe mantener","Un inspector evalúa su sistema de seguridad alimentaria por sus registros. Un conjunto corto y completo mantenido cada día supera a una carpeta gruesa llenada la noche anterior. Qué registrar y con qué frecuencia.",{"figure":27,"kicker":28},"Registros","Seguridad alimentaria",{"key":30,"slug":31,"category":8,"title":32,"excerpt":33,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":35},"coffee-labelling-uk","etiquetado-de-cafe-en-el-reino-unido","Etiquetado de café en el Reino Unido: qué debe estar en la bolsa","Una bolsa de café tostado simple necesita menos elementos obligatorios que la mayoría de los alimentos, pero los que necesita están estrictamente definidos. La lista, los tamaños de fuente, las reglas de peso y las exenciones.",9,{"figure":36,"kicker":37},"Etiqueta","Etiquetado",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":44},"haccp-plan-for-coffee-roasters","plan-haccp-para-tostadores-de-cafe","starting","Un plan HACCP para una tostaduría de café, peligro por peligro","El café es un alimento de bajo riesgo, que es exactamente por qué los tostadores subestiman el plan. Aquí están los pasos del proceso, los peligros que realmente aplican, los controles que un inspector espera y los registros que lo demuestran.",{"figure":45,"kicker":28},"HACCP",[47,49,51,62,64,72,74,76,78],{"p":48},"El artículo 18 del Reglamento (CE) No 178\u002F2002 requiere que las empresas alimentarias identifiquen quién les suministró cualquier alimento o ingrediente, y qué empresas les suministraron, a menudo resumido como un paso atrás y un paso adelante. Los consumidores no están incluidos en el paso adelante, pero sus registros deben permitirle rastrear cualquier lote a las empresas a las que lo vendió.",{"h2":50},"La cadena para registrar",{"chart":52},{"type":53,"title":54,"steps":55},"flow","La cadena de trazabilidad de una tostaduría",[56,57,58,59,60,61],"Referencia de proveedor y lote verde","Fecha de llegada, sacos y ubicación de almacenamiento","Número de lote de tueste y lotes verdes utilizados","Corrida de empaquetado, fecha de caducidad y código de lote","Cliente o pedido al por mayor","Queja o retiro vinculado de vuelta al lote",{"h2":63},"Hacer que funcione día a día",{"checklist":65,"title":71},[66,67,68,69,70],"Cada lote verde recibe una referencia interna al llegar, escrita en los sacos","Cada lote de tueste registra qué lotes y cuántos kilos se utilizaron","Cada corrida de empaque registra qué baches fueron empacados y el código del lote impreso","Cada nota de entrega o factura de venta al por mayor registra los productos y códigos de lote","Las mezclas registran el bache de cada componente","Registros que hacen posible el rastreo",{"h2":73},"Retiradas",{"p":75},"Si tienen razones para creer que la comida que suministraron es insegura, deben retirarla del mercado y, donde pueda haber llegado a los consumidores, hacer un retiro, e informar a su autoridad local, que trabaja con la Food Standards Agency. Tengan un procedimiento escrito: quién decide, quién contacta a los clientes, cómo se pone en cuarentena el inventario y cómo registran lo que se recuperó.",{"h2":77},"Pruébenlo",{"p":79},"Elijan una bolsa al azar cada pocos meses y rastreenla hasta el lote verde y hacia adelante a cada cliente que recibió el mismo lote. Crónometrenlo. Si toma más de unas pocas horas, simplifiquen sus registros antes de que los necesiten de verdad.",[81,84],{"q":82,"a":83},"Qué registros de trazabilidad necesita un tostador de café?","Registros que vinculan cada lote verde a su proveedor, cada lote de tueste a los lotes utilizados, cada lote empacado a sus lotes, y cada entrega al negocio que lo recibió.",{"q":85,"a":86},"¿Cuánto tiempo se deben conservar los registros de trazabilidad?","Suficientemente largo para cubrir la vida útil del producto y cualquier posible queja. Muchas empresas los mantienen durante varios años; verifiquen las expectativas de su autoridad local.",[88,92,96],{"target":89,"label":90,"note":91},"page:green-coffee-inventory","Inventario de café verde a nivel de lote","Cada lote del proveedor al bache.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:factory","Registros de bache con lotes utilizados","Cada tueste registra el café verde que se utilizó.",{"target":97,"label":98,"note":99},"page:sales","Códigos de lote en pedidos","Sepan qué clientes recibieron qué lote.",[101,105],{"name":102,"title":103,"url":104},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":106,"title":107,"url":108},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 18","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2002\u002F178\u002Farticle\u002F18","es-419","3046655213b2e921","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":113,"es-ES":114,"es-419":7,"fr-FR":115,"it-IT":116,"ja-JP":6,"pt-BR":117,"nl-NL":118,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":117},"rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","tracabilite-du-cafe-en-torrefaction","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","traceerbaarheid-van-koffie-in-de-branderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":120,"coffee-roastery-business-plan":121,"coffee-roastery-startup-costs":122,"roastery-premises-and-planning-permission":123,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":124,"haccp-plan-for-coffee-roasters":40,"insurance-for-coffee-roasters":125,"business-structure-for-a-roastery":126,"how-to-price-wholesale-coffee":127,"retail-coffee-pricing":128,"gross-margin-per-kg":129,"roastery-cash-flow":130,"staffing-a-roastery":131,"roastery-production-planning":132,"batch-scheduling-for-roasters":133,"roast-loss-and-shrinkage":134,"roastery-stock-control":135,"choosing-a-coffee-roaster":136,"gas-vs-electric-coffee-roasters":137,"new-vs-used-coffee-roaster":138,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":139,"importing-a-coffee-roaster":140,"afterburners-and-roaster-emissions":141,"roastery-extraction-and-ventilation":142,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":143,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":144,"coffee-roaster-maintenance-schedule":145,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":146,"how-to-buy-green-coffee":147,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":148,"importing-green-coffee-into-the-uk":149,"green-coffee-contracts-and-incoterms":150,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":151,"grading-and-cupping-green-coffee":152,"green-coffee-moisture-and-density":153,"storing-green-coffee":154,"green-coffee-landed-cost":155,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":156,"cafe-wholesale-account-terms":157,"coffee-subscription-business":158,"selling-coffee-online":159,"selling-coffee-at-markets-and-events":160,"private-label-coffee":161,"b2b-coffee-pricing-tiers":162,"coffee-labelling-uk":31,"allergens-for-coffee-roasters":163,"vat-on-coffee":164,"coffee-traceability":7,"food-safety-records-for-roasters":23,"roast-profiling-for-consistency":165,"coffee-roastery-qc-programme":166,"production-cupping-protocol":167,"development-time-and-roast-logging":168,"coffee-roasting-software-buyers-guide":169,"when-to-buy-a-second-roaster":170,"contract-roasting":171,"hiring-a-head-roaster":172,"multi-site-roastery":173},"como-abrir-una-tostaduria-de-cafe","plan-de-negocios-tostaduria-de-cafe","cuanto-cuesta-abrir-una-tostaduria","local-y-permisos-para-una-tostaduria","registrar-un-negocio-de-alimentos-tostador","seguros-para-tostadores-de-cafe","estructura-legal-para-una-tostaduria","como-fijar-el-precio-del-cafe-mayorista","precio-de-venta-al-publico-del-cafe","margen-bruto-por-kilo-de-cafe","flujo-de-caja-de-una-tostaduria","personal-de-una-tostaduria","planificacion-de-produccion-tostaduria","programacion-de-lotes-de-tueste","merma-de-tueste-y-perdidas","control-de-inventario-tostaduria","como-elegir-una-tostadora-de-cafe","tostadora-de-gas-o-electrica","tostadora-nueva-o-usada","comprar-tostadora-usada-lista-de-revision","importar-una-tostadora-de-cafe","postquemadores-y-emisiones-del-tueste","extraccion-y-ventilacion-en-la-tostaduria","molinos-industriales-para-tostadurias","empaque-de-cafe-selladoras-y-lineas","plan-de-mantenimiento-de-la-tostadora","arrendar-o-comprar-equipos-de-tostado","como-comprar-cafe-verde","importador-o-comercio-directo-de-cafe-verde","exportar-cafe-verde-al-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","muestras-de-cafe-verde-y-tueste-de-muestras","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","humedad-y-densidad-del-cafe-verde","almacenamiento-de-cafe-verde","calcular-el-costo-puesto-en-destino-del-cafe-verde","vender-cafe-mayorista-a-cafeterias","condiciones-comerciales-para-cafeterias","suscripcion-de-cafe-para-tostadores","vender-cafe-en-linea","vender-cafe-en-mercados-y-eventos","cafe-de-marca-propia-para-terceros","escalas-de-precios-de-cafe-b2b","alergenos-para-tostadores-de-cafe","iva-del-cafe-en-el-reino-unido","perfiles-de-tueste-para-la-consistencia","programa-de-control-de-calidad-en-la-tostaduria","protocolo-de-catacion-en-produccion","tiempo-de-desarrollo-y-registro-de-tueste","guia-de-compra-de-software-de-tueste","cuando-comprar-una-segunda-tostadora","tueste-por-contrato-maquila","contratar-un-jefe-de-tueste","tostaduria-con-varias-sedes","regulacion",{"starting":176,"running":177,"equipment":178,"green-coffee":179,"selling":180,"compliance":174,"quality":181,"scaling":182},"abrir-una-tostaduria","gestionar-una-tostaduria","equipos-de-tostado","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","calidad-de-tueste","crecer-como-tostador",1791626954991]