[{"data":1,"prerenderedAt":217},["ShallowReactive",2],{"guides-es-419-registros-de-inocuidad-alimentaria-tostaduria":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":209},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":118,"products":125,"sources":134,"locale":142,"sourceHash":143,"translated":144,"paths":145,"slugMap":153,"categorySlug":208},"food-safety-records-for-roasters","registros-de-inocuidad-alimentaria-tostaduria","compliance",64,"Article","Registros de seguridad alimentaria que una tostaduría debe mantener","Registros de seguridad alimentaria para Tostadurías de Café","Registros de seguridad alimentaria que debe tener una tostaduría de café: entregas, almacenamiento, controles CCP, limpieza, plagas, capacitación y quejas.","Un inspector evalúa su sistema de seguridad alimentaria por sus registros. Un conjunto corto y completo mantenido cada día supera a una carpeta gruesa llenada la noche anterior. Qué registrar y con qué frecuencia.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Registros","Seguridad alimentaria",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":24,"title":25,"excerpt":26,"readingMinutes":27,"updated":15,"cover":28},"haccp-plan-for-coffee-roasters","plan-haccp-para-tostadores-de-cafe","starting","Un plan HACCP para una tostaduría de café, peligro por peligro","El café es un alimento de bajo riesgo, que es exactamente por qué los tostadores subestiman el plan. Aquí están los pasos del proceso, los peligros que realmente aplican, los controles que un inspector espera y los registros que lo demuestran.",9,{"figure":29,"kicker":19},"HACCP",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"coffee-traceability","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","Trazabilidad en una tostaduría: desde el lote verde hasta el cliente","Si un cliente encuentra una piedra en una bolsa, necesita saber en pocas horas de qué lote verde provino, qué lotes lo utilizaron y quién más los recibió. Cómo configurar eso.",{"figure":36,"kicker":37},"Lote a taza","Trazabilidad",{"key":39,"slug":40,"category":24,"title":41,"excerpt":42,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":43},"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","registrar-un-negocio-de-alimentos-tostador","Registrar una tostaduría de café como un negocio de alimentos","El registro es gratuito y rápido, pero debe hacerse al menos 28 días antes de que empiecen a operar. Aquí está el proceso, qué observa la primera inspección y cómo se aplica la calificación de higiene a una tostaduría.",{"figure":44,"kicker":45},"28 días","Registro",[47,49,51,104,106,114,116],{"p":48},"Los registros demuestran que se sigue su plan de seguridad alimentaria. También facilitan responder a quejas y reclamaciones de seguros. Manténgalos proporcionales: una pequeña tostaduría necesita un puñado de registros simples, llenados a medida que se trabaja.",{"h2":50},"Los registros principales",{"table":52},{"head":53,"rows":56},[45,54,55],"¿Con qué frecuencia?","Lo que muestra",[57,61,65,69,73,77,81,85,89,93,96,100],[58,59,60],"Lista de proveedores y aprobación","Sobre nuevos proveedores, revisados anualmente","De dónde provienen su café verde, empaques e ingredientes",[62,63,64],"Productos entrantes","Cada envío","Condición, referencia del lote, aceptado o rechazado",[66,67,68],"Controles de almacenamiento","Semanal","Almacén verde limpio, seco, fuera del suelo, sin plagas",[70,71,72],"Verificaciones de puntos críticos de control","Cada sesión o lote de tueste","Desstoneador en funcionamiento, pruebas de detector de metales aprobadas, acciones tomadas",[74,75,76],"Registros de lotes de tueste","Cada bache","Lotes utilizados, perfil, operador, cualquier desviación",[78,79,80],"Verificaciones de corridas de empaquetado","Cada lote de tueste","Etiqueta correcta, pesos dentro de tolerancia, sellos en buen estado",[82,83,84],"Programa de limpieza","Como se programó","Quién limpió qué, y cuándo",[86,87,88],"Control de plagas","Por visita o verificación","Monitoreo de resultados y acciones",[90,91,92],"Capacitación","Sobre inducción y renovación","Quién está capacitado en qué",[94,83,95],"Calibración","Balanzas y sondas revisadas",[97,98,99],"Quejas","Cada queja","Qué, qué lote, investigación, resultado",[101,102,103],"Mantenimiento","Cada servicio o limpieza","Tostador, ductos, postcombustor, molinillos",{"h2":105},"Hacer que los registros sean permanentes",{"checklist":107,"title":113},[108,109,110,111,112],"Mantengan cada registro donde ocurre el trabajo","Usa casillas de verificación con espacio para una nota, no formularios largos","Registrar acciones tomadas cuando un cheque falla, no solo la falla","Revisar registros semanalmente y firmar la revisión","Muevan los registros a un software cuando el papel comience a perderse","Buenos hábitos",{"h2":115},"¿Cuánto tiempo mantenerlos?",{"p":117},"Mantengan registros de seguridad alimentaria y trazabilidad por más tiempo que la vida útil de sus productos y el tiempo suficiente para manejar cualquier queja. Muchas empresas los mantienen durante varios años. Los registros financieros tienen sus propias reglas: HMRC generalmente espera que las empresas limitadas mantengan registros durante seis años.",[119,122],{"q":120,"a":121},"¿Qué registros pedirá un oficial de salud ambiental?","Generalmente su plan de seguridad alimentaria, controles de puntos críticos, registros de limpieza y control de plagas, registros de capacitación y trazabilidad para un lote de muestra.",{"q":123,"a":124},"¿Pueden los registros de seguridad alimentaria ser digitales?","Sí, siempre que sean completas, precisas, fechadas y estén disponibles cuando un inspector lo pida.",[126,130],{"target":127,"label":128,"note":129},"page:factory","Registros de bache en cada tueste","Operador, lotes y perfil capturados automáticamente.",{"target":131,"label":132,"note":133},"page:green-coffee-inventory","Registros de productos entrantes y lotes","Recepción de cheques y lotes en un solo lugar.",[135,138],{"name":136,"title":29,"url":137},"Food Standards Agency","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fhazard-analysis-and-critical-control-point-haccp",{"name":139,"title":140,"url":141},"GOV.UK","Running a limited company: company and accounting 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