[{"data":1,"prerenderedAt":171},["ShallowReactive",2],{"guides-es-419-protocolo-de-catacion-en-produccion":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":163},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":77,"products":84,"sources":93,"locale":98,"sourceHash":99,"translated":100,"paths":101,"slugMap":107,"categorySlug":162},"production-cupping-protocol","protocolo-de-catacion-en-produccion","quality",72,"HowTo","Un protocolo de catación para producción, no para competiciones","Protocolo de catación de producción para tostadurías","Cómo las tostadurías catalogan lotes de producción: muestreo, proporciones, tiempos, triangulación ciega, puntuación y decisiones de liberación.","La catación de producción responde a una pregunta: ¿es este bache igual que la referencia? Un método más simple y rápido que la puntuación completa, con los controles que lo mantienen honesto.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"8.25 g","Catación",[21,30,40],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"coffee-roastery-qc-programme","programa-de-control-de-calidad-en-la-tostaduria","Construyendo un programa de control de calidad para una tostaduría","El control de calidad es un conjunto de pequeñas verificaciones regulares con reglas claras sobre lo que sucede cuando una falla. Un programa que una pequeña tostaduría puede ejecutar cada semana.",7,{"figure":28,"kicker":29},"Control de calidad","Calidad",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":36,"updated":15,"cover":37},"grading-and-cupping-green-coffee","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","green-coffee","Clasificación y catación de café verde antes de comprar","Una decisión de compra necesita dos pruebas: cómo se ve el café verde en la mano y cómo sabe en la mesa. Una rutina práctica de clasificación y catación, la misma que aplicará su comprador.",8,{"figure":38,"kicker":39},"350 g","Clasificación",{"key":41,"slug":42,"category":8,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":45},"roast-profiling-for-consistency","perfiles-de-tueste-para-la-consistencia","Fundamentos del perfilado de tueste para consistencia, no solo sabor","Un perfil es una receta que cualquier persona capacitada puede repetir. El valor comercial de la elaboración de perfiles no es un lote perfecto, sino el mismo buen lote cada semana en cualquier turno.",{"figure":46,"kicker":47},"RoR","Perfilado",[49,51,53,63,65,73,75],{"p":50},"La compra de tazas juzga la calidad de un café. Las tazas de producción juzgan la homogeneidad. Eso cambia el método: comparas cada lote de tueste con un lote de tueste de referencia del mismo café, a ciegas, y decides si puede ser liberado.",{"h2":52},"El método",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Mantengan un lote de referencia para cada café: un lote reciente que aprobaron, almacenado sellado, reemplazado regularmente.","Tomen una muestra de cada lote para ser revisada, reposada durante el mismo tiempo que la referencia.","Moler y preparar tazas en una proporción fija. Muchas tostadurías utilizan la proporción de catación de la SCA de 8.25 g de café por 150 ml de agua, con agua a aproximadamente 93°C.","Establecer el bache y la referencia a ciegas, idealmente como un triángulo: dos tazas de uno y una del otro, para que los catadores deban encontrar el diferente.","Rompa la costra alrededor de los cuatro minutos, retire la espuma, luego pruebe mientras se enfría.","Registrar: mismo o diferente, y si es diferente, cómo (más oscuro, más plano, defecto).","Decidan: liberar, retener para una segunda catación, remezclar o degradar.",true,{"h2":64},"Manténganlo honesto",{"checklist":66,"title":72},[67,68,69,70,71],"Codifiquen las tazas para que los catadores no sepan cuál es cuál","Usa el mismo molinillo, agua y tiempo en cada sesión","Limpien el molinillo entre cafés","Tener más de un catador cuando sea posible","Registrar resultados contra el número de lote","Controles",{"h2":74},"Puntuación",{"p":76},"Un formulario completo de 100 puntos es lento para la producción diaria. Muchas tostadurías utilizan un formulario corto: aprobar o fallar contra la referencia, algunos descriptores y una verificación de defectos. Mantenga la puntuación completa para nuevos lotes y decisiones de proveedores.",[78,81],{"q":79,"a":80},"¿Qué es la triangulación en catación?","Una prueba a ciegas con tres tazas, dos iguales y una diferente. Los catadores identifican la diferente. Muestra si realmente se puede percibir una diferencia.",{"q":82,"a":83},"¿Cuánto tiempo después de tostar se debe realizar la catación de la producción?","Lotes de catación y referencias en el mismo tiempo de reposo. Muchos protocolos catatan dentro de un día de tueste para verificaciones de consistencia.",[85,89],{"target":86,"label":87,"note":88},"page:sample-management","Sesiones de catación","Sesiones a ciegas con resultados almacenados contra los baches.",{"target":90,"label":91,"note":92},"page:factory","Lotes de referencia","Lotes aprobados marcados como referencias para cada café.",[94],{"name":95,"title":96,"url":97},"Specialty Coffee Association","Protocols and best 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