[{"data":1,"prerenderedAt":197},["ShallowReactive",2],{"guides-es-419-merma-de-tueste-y-perdidas":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":189},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":104,"products":114,"sources":123,"locale":124,"sourceHash":125,"translated":126,"paths":127,"slugMap":133,"categorySlug":188},"roast-loss-and-shrinkage","merma-de-tueste-y-perdidas","running",17,"Article","Merma de tueste y reducción: a dónde van tus kilos","Merma de Tueste de Café: Cómo Medirla y Costearla","Qué es la merma de tueste, rangos típicos por grado de tueste, cómo medirla por bache y cómo la merma de tueste cambia el costo por kg y el margen.","Cada kilo de café verde sale del tostador más ligero. Cuánto más ligero depende del café y del tueste, y cambia su costo por kilo más que la mayoría de las negociaciones de precios.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"15%","Merma de tueste",[21,30,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"gross-margin-per-kg","margen-bruto-por-kilo-de-cafe","Margen bruto por kilo: el número que dirige una tostaduría","La rotación les dice cuán ocupados están. El margen bruto por kilo, por canal y por café, les dice qué clientes y productos realmente pagan el alquiler.",7,{"figure":28,"kicker":29},"£ \u002F kg","Margen",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":36},"development-time-and-roast-logging","tiempo-de-desarrollo-y-registro-de-tueste","quality","Tiempo de desarrollo y registro de tueste: el caso de negocio","Cada bache que no registren es un bache que no pueden repetir, explicar o mejorar. Qué registrar, cómo encaja el tiempo de desarrollo y cuánto ahorran en dinero y tiempo con buenos registros.",{"figure":37,"kicker":38},"DTR","Registro de tueste",{"key":40,"slug":41,"category":42,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":45},"green-coffee-moisture-and-density","humedad-y-densidad-del-cafe-verde","green-coffee","Humedad, actividad de agua y densidad del café verde","Tres mediciones rápidas dicen cómo se secó y almacenó un café verde, cuánto tiempo se mantendrá y cómo recibirá el calor en la tostadora. Lo que un comprador del Reino Unido va a medir en su lote.",{"figure":46,"kicker":47},"10 a 12 %","Humedad",[49,51,53,76,78,80,82,84,86,93,95,97],{"p":50},"La merma de tueste es el peso perdido entre el café verde que entra en la tostadora y el café tostado que sale, como un porcentaje del peso verde. La mayor parte es agua: el café verde típicamente contiene alrededor del 10% al 12% de humedad. El resto es materia orgánica que se libera como gases y cáscaras.",{"h2":52},"Rangos típicos",{"chart":54},{"type":55,"title":56,"suffix":57,"axis_min":58,"axis_max":59,"items":60,"note":75},"range","Merma de tueste por grado de tueste, rangos típicos","%",8,24,[61,65,67,71],{"label":62,"min":63,"max":64},"Ligero (filtro)",11,14,{"label":66,"min":64,"max":9},"Medio",{"label":68,"min":69,"max":70},"Medio oscuro (espresso)",16,19,{"label":72,"min":73,"max":74},"Oscuro",18,22,"Rangos indicativos solamente; sus propias cifras dependen de la humedad, densidad, procesamiento del café y su perfil. Midan cada lote.",{"h2":77},"Cómo medirlo",{"p":79},"Pesen la carga de café verde y la salida de café tostado de cada lote en la misma balanza calibrada, después de enfriar y antes de tomar muestras. La merma de tueste = (peso verde menos peso tostado) dividido por el peso verde. Regístrenlo en el registro del lote. A lo largo de unas semanas tendrán una cifra confiable para cada café y perfil.",{"h2":81},"Lo que cuesta",{"p":83},"El costo verde por kilo tostado es el precio verde dividido por (1 menos la merma de tueste). A £9.00 por kg verde, una pérdida del 14% da £10.47 por kilo tostado, mientras que una pérdida del 18% da £10.98. Esa media libra por kilo a menudo es más que el descuento que negociaron en el verde.",{"h2":85},"Otra merma",{"ul":87},[88,89,90,91,92],"**Pérdidas por desstoneador y manejo:** granos derramados, piedras, defectos eliminados.","**Tuestes de muestra y tazas de control de calidad:** pequeñas, pero cuentenlas.","**Excesos:** lotes redondeados y café tostado que se queda en el tiempo.","**Tolerancia de empaque:** llenar por encima del peso declarado para mantenerse legal bajo el sistema promedio. Ver [etiquetado de café](guide:coffee-labelling-uk).","**Pérdida de humedad en almacenamiento:** el café verde puede perder peso lentamente en almacenamiento seco.",{"h2":94},"Conciliar mensualmente",{"p":96},"Una vez al mes, compare el café verde utilizado (stock inicial más compras menos stock final) con el café tostado vendido y en stock. La diferencia es su reducción total. Si es mayor que su merma de tueste registrada, examine el sobrellenado, el desperdicio y las muestras no registradas.",{"checklist":98,"title":103},[99,100,101,102],"Pesos verde y tostado registrados para cada bache","Merma de tueste promediada por café y perfil, actualizada mensualmente","Pesos de llenado de paquetes verificados contra el objetivo","Reconciliación mensual del café verde utilizado vs café tostado vendido","Controles de merma",[105,108,111],{"q":106,"a":107},"¿Cuánto peso pierde el café al ser tostado?","Comúnmente entre el 12% y el 20%, más para tuestes oscuros. Varía con la humedad y densidad del café y con su perfil, así que mida el suyo.",{"q":109,"a":110},"¿Cuánto café verde necesito para 1 kg de café tostado?","Dividan 1 kg entre (1 menos su merma de tueste). A 15% eso es aproximadamente 1.18 kg de café verde.",{"q":112,"a":113},"¿La merma de tueste me indica el grado de tueste?","Se correlaciona con ello y es un chequeo de consistencia útil, pero la medición de color y la catación son mejores guías para el grado de tueste.",[115,119],{"target":116,"label":117,"note":118},"page:factory","Peso verde y tostado por bache","Merma de tueste calculada en cada registro.",{"target":120,"label":121,"note":122},"page:green-coffee-inventory","Reconciliación de inventario","Café verde utilizado contra el café tostado producido, por lote.",[],"es-419","7445e40fae7ffba1","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":128,"es-ES":7,"es-419":7,"fr-FR":129,"it-IT":130,"ja-JP":6,"pt-BR":131,"nl-NL":132,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":131},"roestverlust-und-schwund","perte-a-la-torrefaction-et-freinte","calo-peso-in-tostatura-e-perdite","quebra-de-torra-e-perdas","brandverlies-en-krimp",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":134,"coffee-roastery-business-plan":135,"coffee-roastery-startup-costs":136,"roastery-premises-and-planning-permission":137,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":138,"haccp-plan-for-coffee-roasters":139,"insurance-for-coffee-roasters":140,"business-structure-for-a-roastery":141,"how-to-price-wholesale-coffee":142,"retail-coffee-pricing":143,"gross-margin-per-kg":23,"roastery-cash-flow":144,"staffing-a-roastery":145,"roastery-production-planning":146,"batch-scheduling-for-roasters":147,"roast-loss-and-shrinkage":7,"roastery-stock-control":148,"choosing-a-coffee-roaster":149,"gas-vs-electric-coffee-roasters":150,"new-vs-used-coffee-roaster":151,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":152,"importing-a-coffee-roaster":153,"afterburners-and-roaster-emissions":154,"roastery-extraction-and-ventilation":155,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":156,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":157,"coffee-roaster-maintenance-schedule":158,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":159,"how-to-buy-green-coffee":160,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":161,"importing-green-coffee-into-the-uk":162,"green-coffee-contracts-and-incoterms":163,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":164,"grading-and-cupping-green-coffee":165,"green-coffee-moisture-and-density":41,"storing-green-coffee":166,"green-coffee-landed-cost":167,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":168,"cafe-wholesale-account-terms":169,"coffee-subscription-business":170,"selling-coffee-online":171,"selling-coffee-at-markets-and-events":172,"private-label-coffee":173,"b2b-coffee-pricing-tiers":174,"coffee-labelling-uk":175,"allergens-for-coffee-roasters":176,"vat-on-coffee":177,"coffee-traceability":178,"food-safety-records-for-roasters":179,"roast-profiling-for-consistency":180,"coffee-roastery-qc-programme":181,"production-cupping-protocol":182,"development-time-and-roast-logging":32,"coffee-roasting-software-buyers-guide":183,"when-to-buy-a-second-roaster":184,"contract-roasting":185,"hiring-a-head-roaster":186,"multi-site-roastery":187},"como-abrir-una-tostaduria-de-cafe","plan-de-negocios-tostaduria-de-cafe","cuanto-cuesta-abrir-una-tostaduria","local-y-permisos-para-una-tostaduria","registrar-un-negocio-de-alimentos-tostador","plan-haccp-para-tostadores-de-cafe","seguros-para-tostadores-de-cafe","estructura-legal-para-una-tostaduria","como-fijar-el-precio-del-cafe-mayorista","precio-de-venta-al-publico-del-cafe","flujo-de-caja-de-una-tostaduria","personal-de-una-tostaduria","planificacion-de-produccion-tostaduria","programacion-de-lotes-de-tueste","control-de-inventario-tostaduria","como-elegir-una-tostadora-de-cafe","tostadora-de-gas-o-electrica","tostadora-nueva-o-usada","comprar-tostadora-usada-lista-de-revision","importar-una-tostadora-de-cafe","postquemadores-y-emisiones-del-tueste","extraccion-y-ventilacion-en-la-tostaduria","molinos-industriales-para-tostadurias","empaque-de-cafe-selladoras-y-lineas","plan-de-mantenimiento-de-la-tostadora","arrendar-o-comprar-equipos-de-tostado","como-comprar-cafe-verde","importador-o-comercio-directo-de-cafe-verde","exportar-cafe-verde-al-reino-unido","contratos-de-cafe-verde-e-incoterms","muestras-de-cafe-verde-y-tueste-de-muestras","clasificacion-y-catacion-de-cafe-verde","almacenamiento-de-cafe-verde","calcular-el-costo-puesto-en-destino-del-cafe-verde","vender-cafe-mayorista-a-cafeterias","condiciones-comerciales-para-cafeterias","suscripcion-de-cafe-para-tostadores","vender-cafe-en-linea","vender-cafe-en-mercados-y-eventos","cafe-de-marca-propia-para-terceros","escalas-de-precios-de-cafe-b2b","etiquetado-de-cafe-en-el-reino-unido","alergenos-para-tostadores-de-cafe","iva-del-cafe-en-el-reino-unido","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","registros-de-inocuidad-alimentaria-tostaduria","perfiles-de-tueste-para-la-consistencia","programa-de-control-de-calidad-en-la-tostaduria","protocolo-de-catacion-en-produccion","guia-de-compra-de-software-de-tueste","cuando-comprar-una-segunda-tostadora","tueste-por-contrato-maquila","contratar-un-jefe-de-tueste","tostaduria-con-varias-sedes","gestionar-una-tostaduria",{"starting":190,"running":188,"equipment":191,"green-coffee":192,"selling":193,"compliance":194,"quality":195,"scaling":196},"abrir-una-tostaduria","equipos-de-tostado","compra-de-cafe-verde","vender-cafe","regulacion","calidad-de-tueste","crecer-como-tostador",1791626954896]