[{"data":1,"prerenderedAt":213},["ShallowReactive",2],{"guides-el-GR-food-safety-records-for-roasters":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":205},"guide",{"key":6,"slug":6,"category":7,"order":8,"schema":9,"title":10,"seoTitle":11,"description":12,"excerpt":13,"published":14,"updated":14,"readingMinutes":15,"cover":16,"related":19,"body":42,"faq":114,"products":121,"sources":130,"locale":138,"sourceHash":139,"translated":140,"paths":141,"slugMap":150,"categorySlug":7},"food-safety-records-for-roasters","compliance",64,"Article","Καταγραφές ασφάλειας τροφίμων που πρέπει να διατηρεί μια καφεκοπτεία","Καταγραφές Ασφάλειας Τροφίμων για Καφεκοπτείες","Αρχεία ασφάλειας τροφίμων που πρέπει να έχει μια coffee roastery: παραδόσεις, αποθήκευση, έλεγχοι CCP, καθαρισμός, παράσιτα, εκπαίδευση, παράπονα.","Ένας επιθεωρητής κρίνει το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας από τα αρχεία του. Ένα σύντομο, πλήρες σύνολο που τηρείται καθημερινά υπερτερεί από έναν παχύ φάκελο που συμπληρώθηκε την προηγούμενη νύχτα. Τι να καταγράφετε και πόσο συχνά.","2026-10-09",6,{"figure":17,"kicker":18},"Καταγραφές","Ασφάλεια τροφίμων",[20,28,35],{"key":21,"slug":21,"category":22,"title":23,"excerpt":24,"readingMinutes":25,"updated":14,"cover":26},"haccp-plan-for-coffee-roasters","starting","Ένα σχέδιο HACCP για μια καφετέρια, κίνδυνος προς κίνδυνο","Ο καφές είναι ένα τρόφιμο χαμηλού κινδύνου, γι' αυτό οι ψήστες υποτιμούν το σχέδιο. Ακολουθούν τα βήματα της διαδικασίας, οι κίνδυνοι που ισχύουν πραγματικά, οι έλεγχοι που αναμένει ένας επιθεωρητής και τα αρχεία που το αποδεικνύουν.",9,{"figure":27,"kicker":18},"HACCP",{"key":29,"slug":29,"category":7,"title":30,"excerpt":31,"readingMinutes":15,"updated":14,"cover":32},"coffee-traceability","Ιχνηλασιμότητα σε μια καφεκοπτεία: από το green lot στον πελάτη","Εάν ένας πελάτης βρει μια πέτρα σε μια σακούλα, πρέπει να γνωρίζετε εντός ωρών από ποιο green lot προήλθε, ποιες παρτίδες το χρησιμοποίησαν και ποιοι άλλοι τις έλαβαν. Πώς να το ρυθμίσετε.",{"figure":33,"kicker":34},"Παρτίδα προς κούπα","Ιχνηλασιμότητα",{"key":36,"slug":36,"category":22,"title":37,"excerpt":38,"readingMinutes":15,"updated":14,"cover":39},"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","Εγγραφή ενός καφεκοπτείου ως επιχείρηση τροφίμων","Η εγγραφή είναι δωρεάν και γρήγορη, αλλά πρέπει να γίνει τουλάχιστον 28 ημέρες πριν από την εμπορική δραστηριότητα. Ακολουθεί η διαδικασία, τι εξετάζει η πρώτη επιθεώρηση και πώς εφαρμόζεται η βαθμολογία υγιεινής σε ένα καφεκοπτείο.",{"figure":40,"kicker":41},"28 ημέρες","Εγγραφή",[43,45,47,100,102,110,112],{"p":44},"Οι καταγραφές αποδεικνύουν ότι το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων σας τηρείται. Επίσης διευκολύνουν την απάντηση σε παράπονα και απαιτήσεις ασφάλισης. Κρατήστε τις αναλογικές: μια μικρή καφετέρια χρειάζεται μια χούφτα απλών ημερολογίων, συμπληρωμένων καθώς γίνεται η εργασία.",{"h2":46},"Τα βασικά αρχεία",{"table":48},{"head":49,"rows":53},[50,51,52],"Καταγράψτε","Πόσο συχνά","Τι δείχνει",[54,58,62,66,70,74,77,81,85,89,92,96],[55,56,57],"Λίστα προμηθευτών και έγκριση","Για νέους προμηθευτές, αναθεωρείται ετησίως","Από πού προέρχονται οι πράσινοι καφέδες σας, η συσκευασία και τα συστατικά",[59,60,61],"Είδη εισερχόμενα","Κάθε παράδοση","Κατάσταση, αναφορά παρτίδας, αποδεκτό ή απορριπτέο",[63,64,65],"Έλεγχοι αποθήκευσης","Εβδομαδιαία","Πράσινο απόθεμα καθαρό, ξηρό, μακριά από το πάτωμα, χωρίς παράσιτα",[67,68,69],"Έλεγχοι κρίσιμων σημείων ελέγχου","Κάθε συνεδρία ή παρτίδα","Λειτουργία απομαγνητιστή, περάσματα δοκιμών ανιχνευτή μετάλλων, ενέργειες που ελήφθησαν",[71,72,73],"Καταγραφές παρτίδας ψησίματος","Κάθε παρτίδα","Παρτίδες που χρησιμοποιήθηκαν, προφίλ, χειριστής, οποιαδήποτε απόκλιση",[75,72,76],"Έλεγχοι διανομής συσκευασίας","Ετικέτα σωστή, βάρη εντός ανοχής, σφραγίδες υγιείς",[78,79,80],"Πρόγραμμα καθαρισμού","Όπως προγραμματισμένο","Ποιος καθάρισε τι, και πότε",[82,83,84],"Έλεγχος παρασίτων","Ανά επίσκεψη ή έλεγχο","Παρακολούθηση αποτελεσμάτων και ενεργειών",[86,87,88],"Εκπαίδευση","Κατά την εισαγωγή και ανανέωση","Ποιος είναι εκπαιδευμένος σε τι;",[90,79,91],"Καλιμπράρισμα","Ζυγαριές και αισθητήρες ελεγμένοι",[93,94,95],"Καταγγελίες","Κάθε παράπονο","Τι, ποια παρτίδα, έρευνα, αποτέλεσμα",[97,98,99],"Συντήρηση","Κάθε υπηρεσία ή καθαρισμός","Ψηστήρας, σωλήνες, μετάκαυση, μύλοι",{"h2":101},"Κάνοντάς το να κολλήσει στα αρχεία",{"checklist":103,"title":109},[104,105,106,107,108],"Διατηρήστε κάθε ημερολόγιο εκεί όπου συμβαίνει η εργασία","Χρησιμοποιήστε κουτάκια ελέγχου με χώρο για σημείωση, όχι μακρές φόρμες","Καταγράψτε τις ενέργειες που έγιναν όταν αποτυγχάνει ένας έλεγχος, όχι μόνο την αποτυχία","Επανεξέταση των αρχείων εβδομαδιαία και υπογραφή της ανασκόπησης","Μεταφέρετε τα ημερολόγια σε λογισμικό όταν αρχίσουν να λείπουν έγγραφα","Καλά έθιμα",{"h2":111},"Πόσο καιρό να τα κρατάμε",{"p":113},"Διατηρήστε αρχεία ασφάλειας τροφίμων και ιχνηλασιμότητας για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από τη διάρκεια ζωής των προϊόντων σας και αρκετά ώστε να αντιμετωπίσετε οποιαδήποτε καταγγελία. Πολλές επιχειρήσεις τα διατηρούν για αρκετά χρόνια. Τα οικονομικά αρχεία έχουν τους δικούς τους κανόνες: η HMRC γενικά αναμένει από τις περιορισμένες εταιρείες να διατηρούν αρχεία για έξι χρόνια.",[115,118],{"q":116,"a":117},"Ποια αρχεία θα ζητήσει ένας υπεύθυνος περιβαλλοντικής υγείας;","Συνήθως το σχέδιο ασφάλειας τροφίμων σας, οι έλεγχοι κρίσιμων σημείων ελέγχου, τα αρχεία καθαρισμού και ελέγχου παρασίτων, τα αρχεία εκπαίδευσης και η ιχνηλασιμότητα για μια δείγμα παρτίδα.",{"q":119,"a":120},"Μπορούν οι καταγραφές ασφάλειας τροφίμων να είναι ψηφιακές;","Ναι, εφόσον είναι πλήρη, ακριβή, χρονολογημένα και διαθέσιμα όταν ζητήσει ένας επιθεωρητής.",[122,126],{"target":123,"label":124,"note":125},"page:factory","Ημερολόγια παρτίδας σε κάθε ψήσιμο","Χειριστής, πολλά και προφίλ καταγράφονται αυτόματα.",{"target":127,"label":128,"note":129},"page:green-coffee-inventory","Καταγραφές εισερχόμενων ειδών και παρτίδων","Έλεγχοι παραλαβής και παρτίδων σε ένα μέρος.",[131,134],{"name":132,"title":27,"url":133},"Food Standards Agency","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fhazard-analysis-and-critical-control-point-haccp",{"name":135,"title":136,"url":137},"GOV.UK","Running a limited company: company and accounting records","https:\u002F\u002Fwww.gov.uk\u002Frunning-a-limited-company\u002Fcompany-and-accounting-records","el-GR","3f250c28adf1e83e","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":142,"es-ES":143,"es-419":144,"fr-FR":145,"it-IT":146,"ja-JP":6,"pt-BR":147,"nl-NL":148,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":149},"lebensmittelsicherheit-dokumentation-roesterei","registros-de-seguridad-alimentaria-tostadero","registros-de-inocuidad-alimentaria-tostaduria","registres-de-securite-alimentaire-torrefaction","registri-di-sicurezza-alimentare-torrefazione","registros-de-seguranca-alimentar-torrefacao","voedselveiligheidsregistratie-branderij","registos-de-seguranca-alimentar-torrefacao",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":151,"coffee-roastery-business-plan":152,"coffee-roastery-startup-costs":153,"roastery-premises-and-planning-permission":154,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":36,"haccp-plan-for-coffee-roasters":21,"insurance-for-coffee-roasters":155,"business-structure-for-a-roastery":156,"how-to-price-wholesale-coffee":157,"retail-coffee-pricing":158,"gross-margin-per-kg":159,"roastery-cash-flow":160,"staffing-a-roastery":161,"roastery-production-planning":162,"batch-scheduling-for-roasters":163,"roast-loss-and-shrinkage":164,"roastery-stock-control":165,"choosing-a-coffee-roaster":166,"gas-vs-electric-coffee-roasters":167,"new-vs-used-coffee-roaster":168,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":169,"importing-a-coffee-roaster":170,"afterburners-and-roaster-emissions":171,"roastery-extraction-and-ventilation":172,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":173,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":174,"coffee-roaster-maintenance-schedule":175,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":176,"how-to-buy-green-coffee":177,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":178,"importing-green-coffee-into-the-uk":179,"green-coffee-contracts-and-incoterms":180,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":181,"grading-and-cupping-green-coffee":182,"green-coffee-moisture-and-density":183,"storing-green-coffee":184,"green-coffee-landed-cost":185,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":186,"cafe-wholesale-account-terms":187,"coffee-subscription-business":188,"selling-coffee-online":189,"selling-coffee-at-markets-and-events":190,"private-label-coffee":191,"b2b-coffee-pricing-tiers":192,"coffee-labelling-uk":193,"allergens-for-coffee-roasters":194,"vat-on-coffee":195,"coffee-traceability":29,"food-safety-records-for-roasters":6,"roast-profiling-for-consistency":196,"coffee-roastery-qc-programme":197,"production-cupping-protocol":198,"development-time-and-roast-logging":199,"coffee-roasting-software-buyers-guide":200,"when-to-buy-a-second-roaster":201,"contract-roasting":202,"hiring-a-head-roaster":203,"multi-site-roastery":204},"how-to-start-a-coffee-roasting-business","coffee-roastery-business-plan","coffee-roastery-startup-costs","roastery-premises-and-planning-permission","insurance-for-coffee-roasters","business-structure-for-a-roastery","how-to-price-wholesale-coffee","retail-coffee-pricing","gross-margin-per-kg","roastery-cash-flow","staffing-a-roastery","roastery-production-planning","batch-scheduling-for-roasters","roast-loss-and-shrinkage","roastery-stock-control","choosing-a-coffee-roaster","gas-vs-electric-coffee-roasters","new-vs-used-coffee-roaster","buying-a-used-coffee-roaster-checklist","importing-a-coffee-roaster","afterburners-and-roaster-emissions","roastery-extraction-and-ventilation","commercial-coffee-grinders-for-roasteries","coffee-packing-lines-and-heat-sealers","coffee-roaster-maintenance-schedule","leasing-vs-buying-roastery-equipment","how-to-buy-green-coffee","green-coffee-importers-vs-direct-trade","importing-green-coffee-into-the-uk","green-coffee-contracts-and-incoterms","green-coffee-samples-and-sample-roasting","grading-and-cupping-green-coffee","green-coffee-moisture-and-density","storing-green-coffee","green-coffee-landed-cost","selling-wholesale-coffee-to-cafes","cafe-wholesale-account-terms","coffee-subscription-business","selling-coffee-online","selling-coffee-at-markets-and-events","private-label-coffee","b2b-coffee-pricing-tiers","coffee-labelling-uk","allergens-for-coffee-roasters","vat-on-coffee","roast-profiling-for-consistency","coffee-roastery-qc-programme","production-cupping-protocol","development-time-and-roast-logging","coffee-roasting-software-buyers-guide","when-to-buy-a-second-roaster","contract-roasting","hiring-a-head-roaster","multi-site-roastery",{"starting":206,"running":207,"equipment":208,"green-coffee":209,"selling":210,"compliance":7,"quality":211,"scaling":212},"starting-a-roastery","running-a-roastery","roasting-equipment","green-coffee-buying","selling-coffee","roasting-quality","scaling-a-roastery",1791626956341]