[{"data":1,"prerenderedAt":179},["ShallowReactive",2],{"guides-el-GR-coffee-traceability":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":171},"guide",{"key":6,"slug":6,"category":7,"order":8,"schema":9,"title":10,"seoTitle":11,"description":12,"excerpt":13,"published":14,"updated":14,"readingMinutes":15,"cover":16,"related":19,"body":42,"faq":76,"products":83,"sources":96,"locale":105,"sourceHash":106,"translated":107,"paths":108,"slugMap":116,"categorySlug":7},"coffee-traceability","compliance",63,"Article","Ιχνηλασιμότητα σε μια καφεκοπτεία: από το green lot στον πελάτη","Ιχνηλασιμότητα καφέ για καφεκοπτείες: Παρτίδες προς πελάτες","Ιχνηλασιμότητα για καφεκοπτείες: ένα βήμα πίσω, ένα βήμα μπροστά, συνδέοντας green lots με παρτίδες, πελάτες, κωδικούς και δοκιμές.","Εάν ένας πελάτης βρει μια πέτρα σε μια σακούλα, πρέπει να γνωρίζετε εντός ωρών από ποιο green lot προήλθε, ποιες παρτίδες το χρησιμοποίησαν και ποιοι άλλοι τις έλαβαν. Πώς να το ρυθμίσετε.","2026-10-09",6,{"figure":17,"kicker":18},"Παρτίδα προς κούπα","Ιχνηλασιμότητα",[20,27,35],{"key":21,"slug":21,"category":7,"title":22,"excerpt":23,"readingMinutes":15,"updated":14,"cover":24},"food-safety-records-for-roasters","Καταγραφές ασφάλειας τροφίμων που πρέπει να διατηρεί μια καφεκοπτεία","Ένας επιθεωρητής κρίνει το σύστημα ασφάλειας τροφίμων σας από τα αρχεία του. Ένα σύντομο, πλήρες σύνολο που τηρείται καθημερινά υπερτερεί από έναν παχύ φάκελο που συμπληρώθηκε την προηγούμενη νύχτα. Τι να καταγράφετε και πόσο συχνά.",{"figure":25,"kicker":26},"Καταγραφές","Ασφάλεια τροφίμων",{"key":28,"slug":28,"category":7,"title":29,"excerpt":30,"readingMinutes":31,"updated":14,"cover":32},"coffee-labelling-uk","Επισήμανση καφέ στο Ηνωμένο Βασίλειο: τι πρέπει να υπάρχει στη σακούλα","Μια σακούλα απλού καβουρδισμένου καφέ χρειάζεται λιγότερα υποχρεωτικά στοιχεία από τα περισσότερα τρόφιμα, αλλά αυτά που χρειάζεται είναι αυστηρά καθορισμένα. Η λίστα, οι γραμματοσειρές, οι κανόνες βάρους και οι εξαιρέσεις.",9,{"figure":33,"kicker":34},"Ετικέτα","Επισήμανση",{"key":36,"slug":36,"category":37,"title":38,"excerpt":39,"readingMinutes":31,"updated":14,"cover":40},"haccp-plan-for-coffee-roasters","starting","Ένα σχέδιο HACCP για μια καφετέρια, κίνδυνος προς κίνδυνο","Ο καφές είναι ένα τρόφιμο χαμηλού κινδύνου, γι' αυτό οι ψήστες υποτιμούν το σχέδιο. Ακολουθούν τα βήματα της διαδικασίας, οι κίνδυνοι που ισχύουν πραγματικά, οι έλεγχοι που αναμένει ένας επιθεωρητής και τα αρχεία που το αποδεικνύουν.",{"figure":41,"kicker":26},"HACCP",[43,45,47,58,60,68,70,72,74],{"p":44},"Το άρθρο 18 του διατηρηθέντος Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 178\u002F2002 απαιτεί από τις επιχειρήσεις τροφίμων να προσδιορίζουν ποιος τους προμήθευσε με οποιοδήποτε τρόφιμο ή συστατικό και ποιες επιχειρήσεις τους προμήθευσαν, συχνά συνοψιζόμενο ως ένα βήμα πίσω και ένα βήμα μπροστά. Οι καταναλωτές δεν περιλαμβάνονται στο βήμα μπροστά, αλλά τα αρχεία σας πρέπει να σας επιτρέπουν να ανιχνεύσετε οποιαδήποτε παρτίδα στις επιχειρήσεις στις οποίες την πωλήσατε.",{"h2":46},"Η αλυσίδα για καταγραφή",{"chart":48},{"type":49,"title":50,"steps":51},"flow","Η αλυσίδα ιχνηλασιμότητας μιας καφετέριας",[52,53,54,55,56,57],"Αναφορά προμηθευτή και green lot","Η ημερομηνία άφιξης, οι σακίδες και η τοποθεσία αποθήκευσης","Αριθμός παρτίδας ψησίματος και οι πράσινες παρτίδες που χρησιμοποιήθηκαν","Διανομή συσκευασίας, ημερομηνία λήξης και κωδικός παρτίδας","Χονδρικός πελάτης ή παραγγελία","Καταγγελία ή ανάκληση που συνδέεται με την παρτίδα",{"h2":59},"Κάνοντάς το να λειτουργεί καθημερινά",{"checklist":61,"title":67},[62,63,64,65,66],"Κάθε πράσινη παρτίδα αποκτά μια εσωτερική αναφορά κατά την άφιξή της, γραμμένη στις σακούλες","Κάθε παρτίδα ψησίματος καταγράφει ποιες παρτίδες και πόσα κιλά μπήκαν μέσα","Κάθε εκτύπωση πακέτου καταγράφει ποιες παρτίδες πακετάρονται και τον κωδικό παρτίδας που εκτυπώνεται","Κάθε σημείωμα παράδοσης ή τιμολόγιο χονδρικής καταγράφει τα προϊόντα και τους κωδικούς παρτίδας","Τα μείγματα καταγράφουν την παρτίδα κάθε συστατικού","Καταγραφές που καθιστούν δυνατή την ανίχνευση",{"h2":69},"Ανακλήσεις",{"p":71},"Εάν έχετε λόγο να πιστεύετε ότι το τρόφιμο που προμηθεύσατε είναι επικίνδυνο, πρέπει να το αποσύρετε από την αγορά και, όπου μπορεί να έχει φτάσει στους καταναλωτές, να το ανακαλέσετε και να ενημερώσετε την τοπική σας αρχή, η οποία συνεργάζεται με την Food Standards Agency. Έχετε μια γραπτή διαδικασία: ποιος αποφασίζει, ποιος επικοινωνεί με τους πελάτες, πώς καραντίνα γίνεται στο απόθεμα και πώς καταγράφετε τι ανακτήθηκε.",{"h2":73},"Δοκιμάστε το",{"p":75},"Επιλέξτε μια σακούλα τυχαία κάθε λίγους μήνες και παρακολουθήστε την πίσω στο πράσινο παρτίδα και μπροστά σε κάθε πελάτη που έλαβε την ίδια παρτίδα. Χρονομετρήστε το. Αν διαρκεί περισσότερο από μερικές ώρες, απλοποιήστε τα αρχεία σας πριν τα χρειαστείτε πραγματικά.",[77,80],{"q":78,"a":79},"Ποια αρχεία ιχνηλασιμότητας χρειάζεται ένας καφεκοπτής;","Καταγραφές που συνδέουν κάθε green lot με τον προμηθευτή του, κάθε παρτίδα καύσης με τις παρτίδες που χρησιμοποιήθηκαν, κάθε συσκευασμένη παρτίδα με τις παρτίδες της και κάθε παράδοση με την επιχείρηση που την παρέλαβε.",{"q":81,"a":82},"Πόσο καιρό θα πρέπει να διατηρούνται τα αρχεία ιχνηλασιμότητας;","Αρκετά μακρύ για να καλύψει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος και οποιαδήποτε πιθανή καταγγελία. Πολλές επιχειρήσεις τις διατηρούν για αρκετά χρόνια; ελέγξτε τις προσδοκίες της τοπικής αρχής σας.",[84,88,92],{"target":85,"label":86,"note":87},"page:green-coffee-inventory","Πράσινο απόθεμα σε επίπεδο παρτίδας","Κάθε παρτίδα από προμηθευτή σε παρτίδα.",{"target":89,"label":90,"note":91},"page:factory","Ημερολόγια παρτίδας με πολλές ποσότητες που χρησιμοποιήθηκαν","Κάθε καβούρδισμα καταγράφει τον πράσινο καφέ που μπήκε.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:sales","Κωδικοί παρτίδας σε παραγγελίες","Γνωρίστε ποιους πελάτες έλαβαν ποια παρτίδα.",[97,101],{"name":98,"title":99,"url":100},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":102,"title":103,"url":104},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 18","https:\u002F\u002Fwww.legislation.gov.uk\u002Feur\u002F2002\u002F178\u002Farticle\u002F18","el-GR","3046655213b2e921","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":109,"es-ES":110,"es-419":111,"fr-FR":112,"it-IT":113,"ja-JP":6,"pt-BR":114,"nl-NL":115,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":114},"rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","trazabilidad-del-cafe-en-el-tostadero","trazabilidad-del-cafe-en-la-tostaduria","tracabilite-du-cafe-en-torrefaction","tracciabilita-del-caffe-in-torrefazione","rastreabilidade-do-cafe-na-torrefacao","traceerbaarheid-van-koffie-in-de-branderij",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":117,"coffee-roastery-business-plan":118,"coffee-roastery-startup-costs":119,"roastery-premises-and-planning-permission":120,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":121,"haccp-plan-for-coffee-roasters":36,"insurance-for-coffee-roasters":122,"business-structure-for-a-roastery":123,"how-to-price-wholesale-coffee":124,"retail-coffee-pricing":125,"gross-margin-per-kg":126,"roastery-cash-flow":127,"staffing-a-roastery":128,"roastery-production-planning":129,"batch-scheduling-for-roasters":130,"roast-loss-and-shrinkage":131,"roastery-stock-control":132,"choosing-a-coffee-roaster":133,"gas-vs-electric-coffee-roasters":134,"new-vs-used-coffee-roaster":135,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":136,"importing-a-coffee-roaster":137,"afterburners-and-roaster-emissions":138,"roastery-extraction-and-ventilation":139,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":140,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":141,"coffee-roaster-maintenance-schedule":142,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":143,"how-to-buy-green-coffee":144,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":145,"importing-green-coffee-into-the-uk":146,"green-coffee-contracts-and-incoterms":147,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":148,"grading-and-cupping-green-coffee":149,"green-coffee-moisture-and-density":150,"storing-green-coffee":151,"green-coffee-landed-cost":152,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":153,"cafe-wholesale-account-terms":154,"coffee-subscription-business":155,"selling-coffee-online":156,"selling-coffee-at-markets-and-events":157,"private-label-coffee":158,"b2b-coffee-pricing-tiers":159,"coffee-labelling-uk":28,"allergens-for-coffee-roasters":160,"vat-on-coffee":161,"coffee-traceability":6,"food-safety-records-for-roasters":21,"roast-profiling-for-consistency":162,"coffee-roastery-qc-programme":163,"production-cupping-protocol":164,"development-time-and-roast-logging":165,"coffee-roasting-software-buyers-guide":166,"when-to-buy-a-second-roaster":167,"contract-roasting":168,"hiring-a-head-roaster":169,"multi-site-roastery":170},"how-to-start-a-coffee-roasting-business","coffee-roastery-business-plan","coffee-roastery-startup-costs","roastery-premises-and-planning-permission","register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","insurance-for-coffee-roasters","business-structure-for-a-roastery","how-to-price-wholesale-coffee","retail-coffee-pricing","gross-margin-per-kg","roastery-cash-flow","staffing-a-roastery","roastery-production-planning","batch-scheduling-for-roasters","roast-loss-and-shrinkage","roastery-stock-control","choosing-a-coffee-roaster","gas-vs-electric-coffee-roasters","new-vs-used-coffee-roaster","buying-a-used-coffee-roaster-checklist","importing-a-coffee-roaster","afterburners-and-roaster-emissions","roastery-extraction-and-ventilation","commercial-coffee-grinders-for-roasteries","coffee-packing-lines-and-heat-sealers","coffee-roaster-maintenance-schedule","leasing-vs-buying-roastery-equipment","how-to-buy-green-coffee","green-coffee-importers-vs-direct-trade","importing-green-coffee-into-the-uk","green-coffee-contracts-and-incoterms","green-coffee-samples-and-sample-roasting","grading-and-cupping-green-coffee","green-coffee-moisture-and-density","storing-green-coffee","green-coffee-landed-cost","selling-wholesale-coffee-to-cafes","cafe-wholesale-account-terms","coffee-subscription-business","selling-coffee-online","selling-coffee-at-markets-and-events","private-label-coffee","b2b-coffee-pricing-tiers","allergens-for-coffee-roasters","vat-on-coffee","roast-profiling-for-consistency","coffee-roastery-qc-programme","production-cupping-protocol","development-time-and-roast-logging","coffee-roasting-software-buyers-guide","when-to-buy-a-second-roaster","contract-roasting","hiring-a-head-roaster","multi-site-roastery",{"starting":172,"running":173,"equipment":174,"green-coffee":175,"selling":176,"compliance":7,"quality":177,"scaling":178},"starting-a-roastery","running-a-roastery","roasting-equipment","green-coffee-buying","selling-coffee","roasting-quality","scaling-a-roastery",1791626956339]