[{"data":1,"prerenderedAt":183},["ShallowReactive",2],{"guides-de-DE-rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":175},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":80,"products":87,"sources":100,"locale":109,"sourceHash":110,"translated":111,"paths":112,"slugMap":119,"categorySlug":174},"coffee-traceability","rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","compliance",63,"Article","Rückverfolgbarkeit in einer Rösterei: von der grünen Partie zum Kunden","Kaffeetransparenz für Röster: Partien an Kunden","Rückverfolgbarkeit für Kaffeeröster: einen Schritt zurück, einen Schritt vorwärts, verknüpft mit Chargen, Kunden, Partiennummern und Rückrufen.","Wenn ein Kunde einen Stein in einem Sack findet, müssen Sie innerhalb von Stunden wissen, aus welcher Rohkaffee-Partie er stammt, welche Chargen ihn verwendet haben und wer ihn sonst noch erhalten hat. Wie man das einrichtet.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Partie zur Tasse","Rückverfolgbarkeit",[21,29,38],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"food-safety-records-for-roasters","lebensmittelsicherheit-dokumentation-roesterei","Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen, die eine Rösterei führen sollte","Ein Prüfer bewertet Ihr Lebensmittelsicherheitssystem anhand seiner Aufzeichnungen. Ein kurzes, vollständiges Set, das jeden Tag geführt wird, schlägt einen dicken Ordner, der in der Nacht zuvor ausgefüllt wurde. Was aufgezeichnet werden muss und wie oft.",{"figure":27,"kicker":28},"Aufzeichnungen","Lebensmittelsicherheit",{"key":30,"slug":31,"category":8,"title":32,"excerpt":33,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":35},"coffee-labelling-uk","kaffee-kennzeichnung-in-grossbritannien","Kaffeeverpackung im Vereinigten Königreich: Was muss auf die Tüte","Ein Sack mit einfach geröstetem Kaffee benötigt weniger verpflichtende Angaben als die meisten Lebensmittel, aber die erforderlichen Angaben sind streng definiert. Die Liste, die Schriftgrößen, die Gewichtsregeln und die Ausnahmen.",9,{"figure":36,"kicker":37},"Etikett","Etikettierung",{"key":39,"slug":40,"category":41,"title":42,"excerpt":43,"readingMinutes":34,"updated":15,"cover":44},"haccp-plan-for-coffee-roasters","haccp-konzept-fuer-kaffeeroestereien","starting","Ein HACCP-Plan für eine Rösterei, Gefahr für Gefahr","Kaffee ist ein risikoarmes Lebensmittel, weshalb Röster den Plan oft unterschätzen. Hier sind die Prozessschritte, die tatsächlich relevanten Gefahren, die Kontrollen, die ein Prüfer erwartet, und die Aufzeichnungen, die dies belegen.",{"figure":45,"kicker":28},"HACCP",[47,49,51,62,64,72,74,76,78],{"p":48},"Artikel 18 der aufrechterhaltenen Verordnung (EG) Nr. 178\u002F2002 verlangt von Lebensmittelunternehmen, dass sie identifizieren, wer ihnen Lebensmittel oder Zutaten geliefert hat und welche Unternehmen sie beliefert haben, oft zusammengefasst als einen Schritt zurück und einen Schritt vor. Verbraucher sind nicht im Schritt vor enthalten, aber Ihre Aufzeichnungen müssen es Ihnen ermöglichen, jede Charge zu den Unternehmen zurückzuverfolgen, an die Sie sie verkauft haben.",{"h2":50},"Die Kette zur Aufzeichnung",{"chart":52},{"type":53,"title":54,"steps":55},"flow","Die Rückverfolgbarkeitskette einer Rösterei.",[56,57,58,59,60,61],"Lieferant und Rohkaffee-Referenz","Ankunftsdatum, Säcke und Lagerort","Röstchargennummer und verwendete Rohkaffee-Partien","Packlauf, Haltbarkeitsdatum und Partienummer","Großhandelskunden beschweren sich viel mehr über Inkonsistenz als über Geschmäcker, die sie nicht lieben. Profiling verwandelt das Rösten von einem Handwerk, das im Kopf einer Person lebt, in einen dokumentierten Prozess: die Eingaben und Kontrollpunkte, die, wenn sie wiederholt werden, denselben Kaffee ergeben.","Beschwerde oder Rückruf, der auf die Charge zurückzuführen ist.",{"h2":63},"Es im Alltag funktionieren lassen",{"checklist":65,"title":71},[66,67,68,69,70],"Jede grüne Partie erhält bei Ankunft eine interne Referenz, die auf die Säcke geschrieben wird","Jede Röstcharge dokumentiert, welche Partien und wie viele Kilos hineingingen","Jeder Packlauf dokumentiert, welche Chargen verpackt wurden und der Partiencode gedruckt wurde","Jede Großhandelslieferung oder Rechnung dokumentiert die Produkte und Partiencodes","Mischungen protokollieren die Charge jeder Komponente","Aufzeichnungen, die Rückverfolgung ermöglichen",{"h2":73},"Rückrufe",{"p":75},"Wenn Sie Grund zu der Annahme haben, dass die von Ihnen gelieferten Lebensmittel unsicher sind, müssen Sie sie vom Markt zurückziehen und, wo sie möglicherweise Verbraucher erreicht haben, zurückrufen und Ihre lokale Behörde informieren, die mit der Food Standards Agency zusammenarbeitet. Haben Sie ein schriftliches Verfahren: Wer entscheidet, wer die Kunden kontaktiert, wie der Bestand quarantänisiert wird und wie Sie aufzeichnen, was zurückgeholt wurde.",{"h2":77},"Testen Sie es",{"p":79},"Wählen Sie alle paar Monate zufällig einen Sack aus und verfolgen Sie ihn zurück zur Rohkaffee-Partie und vorwärts zu jedem Kunden, der die gleiche Charge erhalten hat. Messen Sie die Zeit. Wenn es länger als ein paar Stunden dauert, vereinfachen Sie Ihre Aufzeichnungen, bevor Sie sie wirklich benötigen.",[81,84],{"q":82,"a":83},"Welche Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen benötigt ein Kaffee-Röster?","Aufzeichnungen, die jede Rohkaffee-Partie mit ihrem Lieferanten, jede Röstcharge mit den verwendeten Partien, jede verpackte Partie mit ihren Chargen und jede Lieferung mit dem Unternehmen, das sie erhalten hat, verknüpfen.",{"q":85,"a":86},"Wie lange sollten Rückverfolgbarkeitsunterlagen aufbewahrt werden?","Lang genug, um die Haltbarkeit des Produkts und mögliche Beschwerden abzudecken. Viele Unternehmen bewahren sie mehrere Jahre auf; überprüfen Sie die Erwartungen Ihrer lokalen Behörde.",[88,92,96],{"target":89,"label":90,"note":91},"page:green-coffee-inventory","Partieebene Rohkaffee-Inventar","Jede Partie vom Lieferanten zur Charge.",{"target":93,"label":94,"note":95},"page:factory","Chargeprotokolle mit verwendeten Partien","Jede Röstung dokumentiert den Rohkaffee, der verwendet wurde.",{"target":97,"label":98,"note":99},"page:sales","Partienummern auf Bestellungen","Wissen Sie, welche Kunden welche Charge erhalten haben.",[101,105],{"name":102,"title":103,"url":104},"Food Standards Agency","Food traceability, withdrawals and recalls","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Ffood-traceability-withdrawals-and-recalls-within-the-uk-food-industry",{"name":106,"title":107,"url":108},"legislation.gov.uk","Regulation (EC) No 178\u002F2002, Article 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