[{"data":1,"prerenderedAt":193},["ShallowReactive",2],{"guides-de-DE-rohkaffee-richtig-lagern":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":185},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":49,"faq":97,"products":104,"sources":113,"locale":118,"sourceHash":119,"translated":120,"paths":121,"slugMap":129,"categorySlug":184},"storing-green-coffee","rohkaffee-richtig-lagern","green-coffee",47,"Article","Lagerung von Rohkaffee: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Säcke und Alter","Wie man Rohkaffee in einer Rösterei lagert","Rohkaffee in einer Rösterei lagern: Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Jute- oder hermetische Behälter, Paletten, Schädlinge, FIFO und Haltbarkeit.","Rohkaffee ist ein getrocknetes Saatgut, das ständig Feuchtigkeit mit der Luft austauscht. Lagern Sie ihn kühl, trocken, vom Boden entfernt und fern von Gerüchen, dann behält er seine Qualität monatelang.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Kühl, trocken","Lagerung",[21,29,39],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":26},"green-coffee-moisture-and-density","rohkaffee-feuchtigkeit-und-dichte","Feuchtigkeit, Wasseraktivität und Dichte im Rohkaffee","Drei schnelle Messungen zeigen Ihnen, wie ein Rohkaffee getrocknet und gelagert wurde, wie lange er voraussichtlich haltbar ist und wie er Wärme in der Röstmaschine aufnehmen wird.",{"figure":27,"kicker":28},"10 bis 12%","Feuchtigkeit",{"key":30,"slug":31,"category":32,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":35,"updated":15,"cover":36},"roastery-stock-control","lagerverwaltung-in-der-kaffeeroesterei","running","Bestandskontrolle für Rohkaffee, gerösteten Kaffee und Verpackungen","Eine Rösterei hält drei Arten von Beständen mit drei verschiedenen Zeitabläufen: Rohkaffee, der über Monate altert, gerösteter Kaffee, der über Wochen altert, und Verpackungen mit langen Vorlaufzeiten. So kontrollieren Sie jeden einzelnen.",7,{"figure":37,"kicker":38},"3 Uhren","Bestand",{"key":40,"slug":41,"category":42,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":45,"updated":15,"cover":46},"haccp-plan-for-coffee-roasters","haccp-konzept-fuer-kaffeeroestereien","starting","Ein HACCP-Plan für eine Rösterei, Gefahr für Gefahr","Kaffee ist ein risikoarmes Lebensmittel, weshalb Röster den Plan oft unterschätzen. Hier sind die Prozessschritte, die tatsächlich relevanten Gefahren, die Kontrollen, die ein Prüfer erwartet, und die Aufzeichnungen, die dies belegen.",9,{"figure":47,"kicker":48},"HACCP","Lebensmittelsicherheit",[50,52,54,60,62,80,82,84,86,88],{"p":51},"Rohkaffee verändert sich langsam während der Lagerung. Er gewinnt oder verliert Feuchtigkeit mit der umgebenden Luft, verliert Aromastoffe und kann unter schlechten Bedingungen muffige, holzige oder papierartige Geschmäcker entwickeln oder im schlimmsten Fall Schimmel. Gute Lagerung kostet wenig; schlechte Lagerung verschwendet das teuerste Gut in Ihrem Gebäude.",{"h2":53},"Bedingungen.",{"ul":55},[56,57,58,59],"**Kühl und stabil:** Vermeiden Sie Wärme von der Röstmaschine, Heizkörpern, sonnigen Wänden und Dachräumen, die im Sommer aufheizen.","**Moderate Luftfeuchtigkeit:** Hohe Luftfeuchtigkeit lässt Bohnen Feuchtigkeit aufnehmen und birgt das Risiko von Schimmel; sehr trockene Luft trocknet sie aus. Viele Röster streben eine gleichmäßige, moderate relative Luftfeuchtigkeit an und überwachen sie mit einem einfachen Logger.","**Dunkel und geruchsfrei:** Rohkaffee nimmt Gerüche auf. Halten Sie ihn fern von Kraftstoffen, Reinigungschemikalien, Gewürzen und Verpackungslösungsmitteln.","**Vom Boden und von Wänden fernhalten:** auf Paletten, mit Platz für Luft und zur Kontrolle auf Schädlinge.",{"h2":61},"Beutel und Innenbeutel",{"table":63},{"head":64,"rows":67},[65,66],"Verpackung","Punkte",[68,71,74,77],[69,70],"Jute- oder Sisalsäcke","Traditionell, atmungsaktiv; bietet wenig Schutz vor Feuchtigkeit und Gerüchen",[72,73],"Jute mit einer hermetischen Innenauskleidung","Eine versiegelte Kunststoffauskleidung im Inneren des Sacks begrenzt den Feuchtigkeits- und Gasaustausch; weit verbreitet für Spezialpartien.",[75,76],"Vakuumverpackte Kartons","Starker Schutz für hochpreisige Partien; teurer",[78,79],"Geöffnete Säcke.","Falten und Clips für Liner schließen oder in versiegelte lebensmittelechte Behälter umfüllen",{"h2":81},"Schädlinge und Hygiene",{"p":83},"Die Lagerung von Rohkaffee ist Teil Ihrer Lebensmittelräume. Verwenden Sie einen Schädlingsbekämpfungsdienst oder eine dokumentierte Überwachungsroutine, halten Sie den Bereich sauber und gefegt und inspizieren Sie die Lieferungen auf Insekten und Schäden, bevor sie hereinkommen. Notieren Sie diese Kontrollen in Ihrem [HACCP-Plan](guide:haccp-plan-for-coffee-roasters).",{"h2":85},"Wie lange Rohkaffee haltbar ist",{"p":87},"Es gibt keine feste Haltbarkeit. Gut verarbeiteten, gut getrockneten Kaffee in hermetischen Behältern kann seine Qualität viele Monate halten; derselbe Kaffee in Jute in einem warmen Raum kann deutlich früher an Qualität verlieren. Cupping Sie die gelagerten Partien regelmäßig, notieren Sie die Ankunftsdaten und verwenden Sie das Prinzip 'first in, first out'.",{"checklist":89,"title":96},[90,91,92,93,94,95],"Temperatur- und Luftfeuchtigkeitslogger im Rohkaffee-Lager","Paletten, frei von Wänden, mit Gängen zur Inspektion","Ankunftsdatum und Partie-Referenz auf jedem Sack","Geöffnete Folien am selben Tag wieder verschlossen.","Monatliches Cupping von Partien, die länger als ein paar Monate gehalten werden","Aufzeichnung der Schädlingsüberwachung","Rohkaffee-Lager-Checkliste",[98,101],{"q":99,"a":100},"Wie lange kann Rohkaffee gelagert werden?","Viele Kaffees halten sich unter guten Bedingungen, insbesondere in hermetischen Beuteln, mehrere Monate bis zu einem Jahr, aber die Qualität lässt im Laufe der Zeit nach. Cuppen Sie regelmäßig und rösten Sie ältere Partien zuerst.",{"q":102,"a":103},"Sollte Rohkaffee im Kühlschrank gelagert werden?","Nein. Die Lagerung bei Kälte birgt das Risiko von Kondensation, wenn Kaffee herausgenommen wird. 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