[{"data":1,"prerenderedAt":217},["ShallowReactive",2],{"guides-de-DE-lebensmittelsicherheit-dokumentation-roesterei":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":209},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":46,"faq":118,"products":125,"sources":134,"locale":142,"sourceHash":143,"translated":144,"paths":145,"slugMap":153,"categorySlug":208},"food-safety-records-for-roasters","lebensmittelsicherheit-dokumentation-roesterei","compliance",64,"Article","Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen, die eine Rösterei führen sollte","Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen für Röstereien","Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen einer Rösterei: Lieferungen, Lagerung, CCP-Prüfungen, Reinigung, Schädlinge, Schulungen, Beschwerden, Kalibrierung.","Ein Prüfer bewertet Ihr Lebensmittelsicherheitssystem anhand seiner Aufzeichnungen. Ein kurzes, vollständiges Set, das jeden Tag geführt wird, schlägt einen dicken Ordner, der in der Nacht zuvor ausgefüllt wurde. Was aufgezeichnet werden muss und wie oft.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"Aufzeichnungen","Lebensmittelsicherheit",[21,30,38],{"key":22,"slug":23,"category":24,"title":25,"excerpt":26,"readingMinutes":27,"updated":15,"cover":28},"haccp-plan-for-coffee-roasters","haccp-konzept-fuer-kaffeeroestereien","starting","Ein HACCP-Plan für eine Rösterei, Gefahr für Gefahr","Kaffee ist ein risikoarmes Lebensmittel, weshalb Röster den Plan oft unterschätzen. Hier sind die Prozessschritte, die tatsächlich relevanten Gefahren, die Kontrollen, die ein Prüfer erwartet, und die Aufzeichnungen, die dies belegen.",9,{"figure":29,"kicker":19},"HACCP",{"key":31,"slug":32,"category":8,"title":33,"excerpt":34,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":35},"coffee-traceability","rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","Rückverfolgbarkeit in einer Rösterei: von der grünen Partie zum Kunden","Wenn ein Kunde einen Stein in einem Sack findet, müssen Sie innerhalb von Stunden wissen, aus welcher Rohkaffee-Partie er stammt, welche Chargen ihn verwendet haben und wer ihn sonst noch erhalten hat. Wie man das einrichtet.",{"figure":36,"kicker":37},"Partie zur Tasse","Rückverfolgbarkeit",{"key":39,"slug":40,"category":24,"title":41,"excerpt":42,"readingMinutes":16,"updated":15,"cover":43},"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster","lebensmittelbetrieb-anmelden-kaffeeroester","Eine Rösterei als Lebensmittelunternehmen registrieren","Die Registrierung ist kostenlos und schnell, muss jedoch mindestens 28 Tage vor dem Handelsbeginn erfolgen. Hier ist der Prozess, was bei der ersten Inspektion überprüft wird und wie die Hygienebewertung für eine Rösterei gilt.",{"figure":44,"kicker":45},"28 Tage","Registrierung",[47,49,51,104,106,114,116],{"p":48},"Aufzeichnungen beweisen, dass Ihr Lebensmittelsicherheitsplan befolgt wird. Sie erleichtern auch die Beantwortung von Beschwerden und Versicherungsansprüchen. Halten Sie sie angemessen: eine kleine Rösterei benötigt eine Handvoll einfacher Protokolle, die während der Arbeit ausgefüllt werden.",{"h2":50},"Die Kernaufzeichnungen",{"table":52},{"head":53,"rows":57},[54,55,56],"Aufzeichnen","Wie oft","Was es zeigt",[58,62,66,70,74,78,81,85,89,93,96,100],[59,60,61],"Lieferantenliste und Genehmigung","Bei neuen Lieferanten, jährlich überprüft","Wo Ihr Rohkaffee, Ihre Verpackung und Ihre Zutaten herkommen",[63,64,65],"Warenannahme","Jede Lieferung","Zustand, Partienreferenz, akzeptiert oder abgelehnt.",[67,68,69],"Lagerprüfungen","Wöchentlich","Rohkaffee-Lager sauber, trocken, vom Boden entfernt, schädlingsfrei",[71,72,73],"Überprüfungen kritischer Kontrollpunkte","Jede Sitzung oder Charge","Entsteiner arbeitet, Metallprüfungen bestanden, Maßnahmen ergriffen",[75,76,77],"Röstcharge-Protokolle","Jede Charge","Verwendete Partien, Profil, Bediener, Abweichungen",[79,76,80],"Überprüfungen der Packläufe","Etikett korrekt, Gewichte im Toleranzbereich, Siegel intakt",[82,83,84],"Reinigungsplan","Wie geplant","Wer was gereinigt hat und wann",[86,87,88],"Schädlingsbekämpfung","Pro Besuch oder Überprüfung","Überwachung von Ergebnissen und Maßnahmen",[90,91,92],"Schulung","Bei Einweisung und Auffrischung","Wer ist in was geschult?",[94,83,95],"Kalibrierung.","Waagen und Sonden überprüft",[97,98,99],"Beschwerden.","Jede Beschwerde","Was, welche Charge, Untersuchung, Ergebnis",[101,102,103],"Wartung.","Jeder Service oder Reinigung","Röster, Kanäle, Nachbrenner, Mühlen",{"h2":105},"Aufzeichnungen festhalten",{"checklist":107,"title":113},[108,109,110,111,112],"Führen Sie jedes Protokoll dort, wo die Arbeit stattfindet","Verwenden Sie Kontrollkästchen mit Platz für eine Notiz, keine langen Formulare","Aufzeichnen von Maßnahmen, die ergriffen wurden, wenn eine Überprüfung fehlschlägt, nicht nur des Fehlers.","Überprüfen Sie die Aufzeichnungen wöchentlich und unterschreiben Sie die Überprüfung.","Bewegen Sie Protokolle in die Software, wenn Papiere zu verschwinden beginnen.","Gute Gewohnheiten",{"h2":115},"Wie lange sie aufbewahrt werden sollten",{"p":117},"Bewahren Sie Lebensmittel- und Rückverfolgbarkeitsaufzeichnungen länger auf als die Haltbarkeit Ihrer Produkte und lange genug, um mit Beschwerden umzugehen. Viele Unternehmen bewahren sie mehrere Jahre auf. Finanzunterlagen haben eigene Regeln: HMRC erwartet in der Regel, dass Kapitalgesellschaften Aufzeichnungen sechs Jahre lang aufbewahren.",[119,122],{"q":120,"a":121},"Welche Aufzeichnungen wird ein Beamter für Umweltgesundheit anfordern?","In der Regel Ihr Lebensmittelsicherheitsplan, Kontrollen der kritischen Kontrollpunkte, Aufzeichnungen über Reinigung und Schädlingsbekämpfung, Schulungsunterlagen und Rückverfolgbarkeit für eine Mustercharge.",{"q":123,"a":124},"Können Lebensmittelsicherheitsaufzeichnungen digital sein?","Ja, von Hand. Das Verbinden der Sonden des Rösters mit der Protokollierungssoftware erfasst mehr Daten mit weniger Aufwand.",[126,130],{"target":127,"label":128,"note":129},"page:factory","Chargeprotokolle bei jeder Röstung","Betrieb, Partien und Profile werden automatisch erfasst.",{"target":131,"label":132,"note":133},"page:green-coffee-inventory","Warenannahme und Partiedokumentation","Empfangsprüfungen und Partien an einem Ort.",[135,138],{"name":136,"title":29,"url":137},"Food Standards Agency","https:\u002F\u002Fwww.food.gov.uk\u002Fbusiness-guidance\u002Fhazard-analysis-and-critical-control-point-haccp",{"name":139,"title":140,"url":141},"GOV.UK","Running a limited company: company and accounting 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