[{"data":1,"prerenderedAt":171},["ShallowReactive",2],{"guides-de-DE-cupping-protokoll-fuer-die-produktion":3},{"kind":4,"guide":5,"categorySlugs":163},"guide",{"key":6,"slug":7,"category":8,"order":9,"schema":10,"title":11,"seoTitle":12,"description":13,"excerpt":14,"published":15,"updated":15,"readingMinutes":16,"cover":17,"related":20,"body":48,"faq":77,"products":84,"sources":93,"locale":98,"sourceHash":99,"translated":100,"paths":101,"slugMap":107,"categorySlug":162},"production-cupping-protocol","cupping-protokoll-fuer-die-produktion","quality",72,"HowTo","Ein Cupping-Protokoll für die Produktion, nicht für Wettbewerbe","Produktions-Cupping-Protokoll für Röstereien","Wie Röstereien Produktionschargen cuppen: Probenahme, Verhältnisse, Timing, blindes Triangulieren, einfache Bewertung und Entscheidungen zur Freigabe.","Das Produktions-Cupping beantwortet eine Frage: Ist diese Charge die gleiche wie die Referenz? Eine einfachere, schnellere Methode als die vollständige Bewertung, mit den Kontrollen, die es ehrlich halten.","2026-10-09",6,{"figure":18,"kicker":19},"8,25 g","Cupping",[21,30,40],{"key":22,"slug":23,"category":8,"title":24,"excerpt":25,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":27},"coffee-roastery-qc-programme","qualitaetskontrolle-in-der-kaffeeroesterei","Aufbau eines QC-Programms für eine Rösterei.","Qualitätskontrolle ist eine Reihe von kleinen, regelmäßigen Überprüfungen mit klaren Regeln, was passiert, wenn eine fehlschlägt. Ein Programm, das eine kleine Rösterei jede Woche durchführen kann.",7,{"figure":28,"kicker":29},"Qualitätskontrolle","Qualität",{"key":31,"slug":32,"category":33,"title":34,"excerpt":35,"readingMinutes":36,"updated":15,"cover":37},"grading-and-cupping-green-coffee","rohkaffee-bewerten-und-cuppen","green-coffee","Einstufung und Cupping von Rohkaffee, bevor Sie kaufen","Eine Kaufentscheidung benötigt zwei Arten von Beweisen: wie der Rohkaffee in Ihrer Hand aussieht und wie er auf dem Tisch schmeckt. Eine praktische Bewertungs- und Cupping-Routine für Röster.",8,{"figure":38,"kicker":39},"350 g","Einstufung",{"key":41,"slug":42,"category":8,"title":43,"excerpt":44,"readingMinutes":26,"updated":15,"cover":45},"roast-profiling-for-consistency","roestprofile-fuer-gleichbleibende-qualitaet","Grundlagen der Röstprofilierung für Konsistenz, nicht nur für den Geschmack.","Ein Profil ist ein Rezept, das jeder, der geschult ist, wiederholen kann. Der geschäftliche Wert des Profilings liegt nicht in einer perfekten Charge, sondern in der gleichen guten Charge jede Woche in jeder Schicht.",{"figure":46,"kicker":47},"RoR","Profilierung",[49,51,53,63,65,73,75],{"p":50},"Der Kauf von Tassen bewertet die Qualität eines Kaffees. Produktions-Tassen bewerten die Einheitlichkeit. Das ändert die Methode: Sie vergleichen jede Charge mit einer Referenzcharge des gleichen Kaffees, blind, und entscheiden, ob sie freigegeben werden kann.",{"h2":52},"Die Methode",{"ol":54,"steps":62},[55,56,57,58,59,60,61],"Bewahren Sie eine Referenzcharge für jeden Kaffee auf: eine aktuelle Charge, die Sie genehmigt haben, versiegelt gelagert und regelmäßig ersetzt.","Nehmen Sie eine Probe aus jeder Charge, die überprüft werden soll, und lassen Sie sie so lange ruhen wie die Referenz.","Mahlen und Tassen bei einem festen Verhältnis einstellen. Viele Röstereien verwenden das SCA-Cupping-Verhältnis von 8,25 g Kaffee pro 150 ml Wasser, bei etwa 93 °C Wasser.","Setzen Sie die Charge und die Referenz blind, idealerweise als Dreieck: zwei Tassen von einer und eine von der anderen, sodass die Verkoster die Ausnahme finden müssen.","Brechen Sie die Kruste nach etwa vier Minuten, skimmen Sie, und probieren Sie dann, während es abkühlt.","Aufzeichnungen: gleich oder unterschiedlich, und wenn unterschiedlich, wie (dunkler, flacher, Mangel).","Entscheiden Sie: freigeben, für eine zweite Tasse zurückhalten, neu mischen oder herabstufen.",true,{"h2":64},"Seien Sie ehrlich",{"checklist":66,"title":72},[67,68,69,70,71],"Kennzeichnen Sie die Tassen, damit die Verkoster nicht wissen, welche welche ist","Verwenden Sie dieselbe Mühle, Wasser und Zeitmessung bei jeder Sitzung","Reinigen Sie die Mühle zwischen den Kaffees","Haben Sie mehr als einen Verkoster, wenn möglich","Aufzeichnungen der Ergebnisse im Verhältnis zur Chargennummer","Kontrollen",{"h2":74},"Bewertung",{"p":76},"Ein vollständiges 100-Punkte-Formular ist für die tägliche Produktion langsam. Viele Röstereien verwenden ein kurzes Formular: bestehen oder durchfallen im Vergleich zum Referenzwert, einige Beschreibungen und eine Fehlerüberprüfung. Behalten Sie die vollständige Bewertung für neue Partien und Lieferantenentscheidungen bei.",[78,81],{"q":79,"a":80},"Was ist Triangulation im Cupping?","Ein Blindtest mit drei Tassen, zwei gleich und eine anders. Die Verkoster identifizieren die abweichende Tasse. Es zeigt, ob ein Unterschied tatsächlich geschmeckt werden kann.",{"q":82,"a":83},"Wie lange nach dem Rösten sollte die Produktion cupped werden?","Cupping-Chargen und Referenzen zur gleichen Ruhezeit. Viele Protokolle cuppen innerhalb eines Tages nach der Röstung zur Überprüfung der Konsistenz.",[85,89],{"target":86,"label":87,"note":88},"page:sample-management","Cupping-Sitzungen","Blind-Sitzungen mit Ergebnissen, die gegen Chargen gespeichert werden.",{"target":90,"label":91,"note":92},"page:factory","Referenzchargen","Genehmigte Chargen als Referenzen für jeden Kaffee gekennzeichnet.",[94],{"name":95,"title":96,"url":97},"Specialty Coffee Association","Protocols and best practices","https:\u002F\u002Fsca.coffee\u002Fresearch\u002Fprotocols-best-practices","de-DE","002d95e62da179b9","machine",{"en-US":6,"en-GB":6,"de-DE":7,"es-ES":102,"es-419":102,"fr-FR":103,"it-IT":104,"ja-JP":6,"pt-BR":105,"nl-NL":106,"el-GR":6,"fi-FI":6,"et-EE":6,"lv-LV":6,"lt-LT":6,"sk-SK":6,"sl-SI":6,"pt-PT":105},"protocolo-de-catacion-en-produccion","protocole-de-cupping-en-production","protocollo-di-cupping-in-produzione","protocolo-de-prova-na-producao","cuppingprotocol-voor-productie",{"how-to-start-a-coffee-roasting-business":108,"coffee-roastery-business-plan":109,"coffee-roastery-startup-costs":110,"roastery-premises-and-planning-permission":111,"register-a-food-business-as-a-coffee-roaster":112,"haccp-plan-for-coffee-roasters":113,"insurance-for-coffee-roasters":114,"business-structure-for-a-roastery":115,"how-to-price-wholesale-coffee":116,"retail-coffee-pricing":117,"gross-margin-per-kg":118,"roastery-cash-flow":119,"staffing-a-roastery":120,"roastery-production-planning":121,"batch-scheduling-for-roasters":122,"roast-loss-and-shrinkage":123,"roastery-stock-control":124,"choosing-a-coffee-roaster":125,"gas-vs-electric-coffee-roasters":126,"new-vs-used-coffee-roaster":127,"buying-a-used-coffee-roaster-checklist":128,"importing-a-coffee-roaster":129,"afterburners-and-roaster-emissions":130,"roastery-extraction-and-ventilation":131,"commercial-coffee-grinders-for-roasteries":132,"coffee-packing-lines-and-heat-sealers":133,"coffee-roaster-maintenance-schedule":134,"leasing-vs-buying-roastery-equipment":135,"how-to-buy-green-coffee":136,"green-coffee-importers-vs-direct-trade":137,"importing-green-coffee-into-the-uk":138,"green-coffee-contracts-and-incoterms":139,"green-coffee-samples-and-sample-roasting":140,"grading-and-cupping-green-coffee":32,"green-coffee-moisture-and-density":141,"storing-green-coffee":142,"green-coffee-landed-cost":143,"selling-wholesale-coffee-to-cafes":144,"cafe-wholesale-account-terms":145,"coffee-subscription-business":146,"selling-coffee-online":147,"selling-coffee-at-markets-and-events":148,"private-label-coffee":149,"b2b-coffee-pricing-tiers":150,"coffee-labelling-uk":151,"allergens-for-coffee-roasters":152,"vat-on-coffee":153,"coffee-traceability":154,"food-safety-records-for-roasters":155,"roast-profiling-for-consistency":42,"coffee-roastery-qc-programme":23,"production-cupping-protocol":7,"development-time-and-roast-logging":156,"coffee-roasting-software-buyers-guide":157,"when-to-buy-a-second-roaster":158,"contract-roasting":159,"hiring-a-head-roaster":160,"multi-site-roastery":161},"kaffeeroesterei-gruenden","businessplan-kaffeeroesterei","kosten-kaffeeroesterei-gruenden","raeume-und-baugenehmigung-fuer-roestereien","lebensmittelbetrieb-anmelden-kaffeeroester","haccp-konzept-fuer-kaffeeroestereien","versicherung-fuer-kaffeeroestereien","rechtsform-fuer-eine-kaffeeroesterei","grosshandelspreise-fuer-kaffee-kalkulieren","einzelhandelspreise-fuer-kaffee","rohertrag-pro-kilo-kaffee","liquiditaet-in-der-kaffeeroesterei","personal-in-der-kaffeeroesterei","produktionsplanung-in-der-roesterei","chargenplanung-fuer-kaffeeroester","roestverlust-und-schwund","lagerverwaltung-in-der-kaffeeroesterei","die-richtige-kaffeeroestmaschine-waehlen","gas-oder-elektro-roestmaschine","neue-oder-gebrauchte-roestmaschine","gebrauchte-roestmaschine-kaufen-checkliste","roestmaschine-aus-dem-ausland-kaufen","nachbrenner-und-emissionen-beim-kaffeeroesten","absaugung-und-lueftung-in-der-roesterei","industrielle-kaffeemuehlen-fuer-roestereien","kaffee-verpacken-siegelgeraete-und-abfuellanlagen","wartungsplan-fuer-kaffeeroestmaschinen","roestmaschine-leasen-oder-kaufen","rohkaffee-einkaufen-leitfaden","rohkaffee-importeur-oder-direkthandel","rohkaffee-nach-grossbritannien-importieren","rohkaffee-vertraege-und-incoterms","rohkaffee-muster-und-probenroestung","rohkaffee-feuchtigkeit-und-dichte","rohkaffee-richtig-lagern","rohkaffee-einstandspreis-berechnen","kaffee-an-cafes-im-grosshandel-verkaufen","konditionen-fuer-cafe-grosshandelskunden","kaffee-abo-fuer-roestereien","kaffee-online-verkaufen","kaffee-auf-maerkten-und-events-verkaufen","kaffee-als-eigenmarke-white-label","staffelpreise-fuer-kaffee-im-b2b","kaffee-kennzeichnung-in-grossbritannien","allergene-fuer-kaffeeroestereien","mehrwertsteuer-auf-kaffee-in-grossbritannien","rueckverfolgbarkeit-in-der-kaffeeroesterei","lebensmittelsicherheit-dokumentation-roesterei","entwicklungszeit-und-roestprotokoll","roestsoftware-kaufberatung","wann-eine-zweite-roestmaschine-kaufen","lohnroestung","chefroester-einstellen","roesterei-mit-mehreren-standorten","roestqualitaet",{"starting":164,"running":165,"equipment":166,"green-coffee":167,"selling":168,"compliance":169,"quality":162,"scaling":170},"roesterei-gruenden","roesterei-fuehren","roestmaschinen-und-ausstattung","rohkaffee-einkauf","kaffee-verkaufen","recht-und-vorschriften","roesterei-wachsen",1791626954485]